Когда он начнет закипать, воду слейте в отдельную посуду, а сливы остудите. Окрасить соком красной смородины. Добавить яйца, молоко и основательно поработать над тестом мешалкой. Провялить в течение 10-12 часов на свежем воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. Использовать для придания окраски.
Посыпьте лимонной цедрой, луком и шампиньонами. Уровень сока определяют палочкой. Курицу промывают, рубят на небольшие кусочки и складывают в эмалированную емкость. Запечь в духовке до готовности, слить сок и опрокинуть форму на блюдо. Овощи и мясо сложить в посуду, влить салатную заправку, перемешать. В готовый соус положите нарубленный чеснок и заправьте сливочным маслом.
Тертый сыр подать отдельно. Дольки айвы положить в горячий сироп. Добавить немного муки и хорошо перемешать. Затем запанировать каждый ломтик в муке и обжарить в топленом сливочном масле на среднем огне до готовности. Положить в каждую по ломтику лимона и мелко нарезанный укроп (можно добавить петрушку). Накройте и поставьте мариноваться на 2 ч. 2 Нагрейте духовку до 180°С. Помешивая, варим все вместе до получения желаемой густоты.
Шпроты слегка обсушить от масла. Время варки различно, в зависимости от сорта и свежести продукта. Охлажденную капусту положить в марлевый мешочек, отжать, выложить в глубокую миску. Перебранные листья щавеля и шпината ( или заменяющий их салат) нарезать на части. Положите на бумажные полотенца, чтобы осушить лишний жир. Затем положить взбитый ранее белок, хорошо перемешать полученную массу и выложить ее поверх персиков. Квашеную капусту слегка отжимают от рассола, перебирают и тушат с добавлением жира, небольшого количества воды или бульона (10—15%). Полить оливковым маслом и посыпать перцем. Горчицу взбивать венчиком, понемногу добавляя растительное масло. В процеженный бульон положить куски курицы мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренную и разведенную бульоном муку и довести до кипения. Полученную смесь хорошо перемешать и выложить на раскатанные листы теста. Несколько раз наколоть корж вилкой.
Репчатый лук очистить, зелень нашинковать.
Положить в кастрюлю лук и нагревать 1 минуту при 100% мощности.
Из фарша сформуйте кнели, варите их 2-3 минуты в подсоленной воде. Сосиски немного обжарьте на сковороде и порежьте на небольшие кусочки, овощи нарежьте, фасоль отварите, капусту мелко нашинкуйте. Продолжаем взбивать до тех пор, пока не образуется тугая пена и сахар растворится. Нарезать кубиками.
Выдавить из фунтика на смазанный жиром, посыпанный мукой лист необходимой ширины и высоты ручку из теста, выпекать ее в духовке 20—30 минут до светло-коричневого цвета.
Добавьте соль, сахар и зелень. Добавить мелко рубленую мяту. Во время приготовления нужно следить за тем, чтобы пленка не попала внутрь роллов. Грибы вынимают, остужают и нарезают кусочками.
Холодную массу нанести тонким слоем на доску или фанеру, смазанную жиром, и сушить на солнце.
Чеснок очистить и положить целым, острый перец положить целым, зелень – веточками. В выделившийся при кипении сок добавьте закрепитель для соуса. Довести до кипения.
Всю массу хорошо растереть до гладкости.
Можно использовать для этой цели различные, совсем зрелые, но не перезрелые фрукты. Яйца хорошо взбить, смешать с молоком, вылить на смазанную растительным маслом сковороду и на пару довести до готовности.
Кальмаров почистите, вымойте и нарежьте кольцами. Картофель отварите, остудите, очистите и натрите на крупной терке.
Ломтики хлеба прямоугольной формы намазать маслом и на каждый положить тонкий кусочек сыра. Из массы сформировать котлеты, запанировать в муке и сухарях и обжарить на сковороде.
Сушеные грибы отварить отдельно, затем нарезать тонкой соломкой и вместе с отваром добавить в капусту, смешанную с мясопродуктами. Оставшийся белок слегка подсолить и взбивать, пока он не загустеет, а затем ввести в охлажденную миндальную массу.
Срезы яичных половинок присыпать мукой. Готовую кюфту вынимают шумовкой. Из фарша сформовать биточки, обжарить их с двух сторон на растительном масле до образования корочки, переложить в соус и тушить в духовке до готовности.
Затем хорошо размешать до образования однородной массы, придать форму брусочков и охладить. Измельчаем вареные яйца.
Готовые кружки смазать начинкой и соединить попарно.
Положить цветную капусту в глубокую кастрюлю, залить водой и нагревать, накрыв крышкой, на полной мощности 6 мин, пока капуста не станет мягкой. В зависимости от размера тыква печется от 30 минут до 2 часов.
Накрыть посуду с тестом и поставить в теплое место. И так слоями до верху бочки, пока до верхнего края бочки не останется 20 см. Положить на 10 кружков луковую смесь, по 1 ломтику «Моцареллы» и по листочку базилика, посолить и поперчить. Выпекать при средней температуре 25 минут.
Взбить желток с молоком и медленно вылить в суп. Грибы отварить в подсоленной воде и мелко нарезать, ветчину нарезать полосками, сыр потереть на терке, луковицы порезать четвертинками колец и обжарить в растительном масле, зелень порубить. Мясо нарезать ломтиками и разложить на блюде.
Подают судака иногда и холодным, с хреном или уксусом. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружками.
Топинамбуры надо очищать от кожицы костяным ножичком для того, чтобы они не почернели, промывать тотчас в холодной воде и до употребления держать в холодной воде с лимонным соком или уксусом для того, чтобы они сохранили свой натуральный цвет. Зеленый лук вымыть, измельчить, всыпать в миску, добавить горох турецкий (консервированный) и перемешать.
После этого их укладывают в чистую бочку и заливают кипяченым рассолом.
