На гарнир подают отварной картофель. Электродуховку разогреть до 180 °С. В бульон добавить лавровый лист и перец.
Хранить в герметически закрывающейся посуде. В глубокую форму выложить половину фарша, на него — вареные яйца. Вынуть косточки (несколько косточек можно растолочь), сложить вишни в тазик, подлив ложку воды, дать 2 раза вскипеть. Перемешать все овощи и фрукты, добавить по вкусу соль, сахар, сметану и майонез и снова помешать. Слить осторожно и разлить по бутылкам. Лук почистить, вымыть, порезать кружками толщиной 3— 5 мм и обжарить до золотистого цвета в прокаленном до появления белого дыма масле.
Нагреть духовку до 180°. Подготовленные окорока (таким же образом подготавливают к посолу лопатки, корейку и грудинки) укладывают в бочку или кадку.
Котлеты отбить, стараясь придать им овальную форму. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Мелко истолките гречневую крупу.
Готовые лепешки пропитать сиропом, смазать кремом, сверху украсить помадкой или цукатами. На гарнир подать жареный картофель. Для начинки мясо дважды пропустить через мясорубку, второй раз — вместе с размоченным в воде и отжатым белым хлебом, добавить рубленый лук, чеснок, соль, перец, 1 столовую ложку сметаны, 2 столовые ложки воды.
Филетрескиразрезатьна 4 части, посолить, поперчить, побрызгать соком лимона. Осушить зелень чистым полотенцем и мелко нарезать. Перемешать со льдом 50 мл джина «Старый Том», 25 мл итальянского вермута «Мартини Чинзано», украсить вишней. Далее выложить рыбные консервы, полить майонезом.
Банку, которая не должна быть полной, закрыть крышкой, поставить на солнце для брожения.
Булку размочить в небольшом количестве бульона, соединить с обжаренным мясом и овощами и пропустить все через мясорубку. Яйца отварить и нарезать.
Тыкву протереть сквозь сито, отвар процедить.
Порядок закладки продуктов в рассольник домашний следующий: в кипящий бульон кладут нашинкованную свежую капусту, доводят до кипения, затем закладывают картофель, парят 5 — 7 мин, после чего добавляют пассерованные овощи, припущенные огурцы, коренья и варят рассольник до готовности. Обе части соединить и, постоянно помешивая, охладить. Свежий огурец тщательно вымыть, снять кожицу. После выпечки получается одна большая кулебяка, на стол ее подайте целиком, гладкой поверхностью кверху.
Эту массу соединить с опарой, всыпать остальную муку и замесить тесто до получения однородной массы. В приготовленные бокалы или пиалы влить ликеры какао и «Мидори», затем - саке. Подать манты, политые мацуном с измельченным чесноком, мясной бульон подать отдельно. Снимите с огня через 1 мин. Добавить 1 ст. ложку уксуса, 1 ч. ложку сахара, посолить, поперчить, затем добавить стакан сметаны и прокипятить. Оливковое масло разогреем в большой кастрюле и слегка обжарим в нем чеснок с луком, не подрумянивая. Для маринования мяса лося маринад готовят несколько крепче: на 1 л воды берут 0,5—0,75 л 9%-ного раствора уксуса, добавляют 10—15 г чеснока, все остальное — как в предыдущем рецепте. Охлаждать в морозильной камере в течение 30 минут.
Листья салата перебрать, промыть, дать стечь воде, высушить и нарезать полосками. Затем влить в кастрюлю бульон, положить горошек, посолить, добавить перец и варить на сильном огне.
Добавить лимонный сок, соль перец по вкусу. Залить водкой, хорошо закрыть бутылку и поставить на 4—7 дней, в зависимости от того, насколько интенсивный вкус вы хотите получить, после чего водку слить и хранить в герметичной посуде. Залить мясным или печеночным соком (можно бульоном) и припустить на слабом огне. Из масла, муки и жидкости приготовить светлый соус так.
Вымойте, высушите и измельчите базилик. Сваренный очищенный сельдерей протереть и соединить с замоченным протертым белым хлебом, фаршем, яйцом, тмином и солью. Поставьте сотейник в духовой шкаф и запекайте около 20–25 минут при температуре 200 С.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 1-2см и хорошо отбить. Морковь очистите и нашинкуйте соломкой. Варите, помешивая, пока смесь не станет карамелеобразной.
Затем тесто вымесить, взбивая, добавить соль, масло, оставшуюся муку, шафран, разведенный в роме, изюм и сахар.
Готовые пампушки подают вместо хлеба к бульонам или как отдельное блюдо с соевым соусом. По этому рецепту готовят рис на севере Китая. На гарнир подавать жареные яблоки и салат. Подавать со сливочным маслом или сметаной. Удалить косточки и снять кожицу. Употреблять в охлажденном виде. В миску положите крахмал и рисовую муку, медленно влейте в горячее молоко, помешивая, пока масса не станет похожей на сметану. На водяной бане растопите шоколад вместе со сливочным маслом.
В отдельной посуде довести до кипения при непрерывном помешивании масло, сметану и 3 яйца, влить горячую массу и протертый творог, добавить 1 яйцо и соль, перемешать массу до однородности, заполнить пасочницу, выстланную чуть влажной марлей, прикрыть блюдцем, положить небольшой гнет, поставить на холод на 12 часов.
Совет: чем тоньше вы срежете ленту с дайкона, тем изящнее будут украшения. Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить масло, измельченный укроп, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Из моркови и редиса вырежьте «цветы». Рис прогревайте 2 минуты, добавив растительное масло.
Затем выложить вымоченный в воде в течение 1 ч изюм. Отжимки положить в кастрюлю, запить водой и кипятить 45 минут, затем остудить и процедить. Хаш - одно из древнейших армянских блюд, получивших распространение по всему Закавказью.
В 0,5 часть теста всыпать какао-порошок.
