Когда вода снова закипит, мясо достать, слегка просушить и натереть смесью из соли, селитры, корицы, перца и измельченного лаврового листа. Котлетную массу разделать на шарики, разложить на мокрой доске и прижать ножом, чтобы получились плоские лепешки. Варить их, пока не будут отставать от стенок тазика; можно тоже пробовать так: налить на бумажку, выставить на воздух, и если застынет, то и готово.

Добавить сметану и сырой яичный желток, заправить солью и черным молотым перцем. Освободите ее от кожи и костей.

Грибы отварить, измельчить и обжарить вместе с луком в растительном масле.

Соус исполь зовать для приготовления голубцов, тефтелей.

Осторожно сдуть в бокал с блюдца молотую корицу с сахарной пудрой. Сформовать котлеты, запанировать и обжарить в разогретом на сковороде жире. В другой кастрюле разогреть масло, поджарить с двух сторон ломтик хлеба, вынуть его, а в кастрюлю положить мелко нарезанный лук и обжарить его до золотистого оттенка, добавить паприку, помидоры, очищенные от кожицы и семян и нарезанные кубиками, залить вином. Добавьте нарезанные помидоры и тушите, пока вся жидкость не выпарится. Пласты основы слегка пропитывают сладким кофе, кладут один на другой, соединив их полузастывшим кремом. Поставьте противень на огонь и упаривайте соус, пока он не загустеет. Очистите рыбу от косточек и замаринуйте ее в смеси хлеба и сырых яиц. После этого кусочки цыпленка нанизывают на шпажки и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности. Все соединить, посолить по вкусу и перемешать. Фарш приготовить следующий: 1 фунт телятины от передней жирной лопатки очистить от жил. мелко изрубить, смешать с поджаренной в 1 ложке масла 1/4 рубленной луковицы, положить туда же 1/4 фунта ножом наскобленного шпика, 0,5 тертой черствой булки, 4—5 изрубленных сардинок, истолочь все это в ступке, потом положить ложки 2—3 мелко нашинкованных трюфелей или одну ложку каперсов, английского перца, мускатного ореха. 3—5 желтков, размешать. Выпечь 6 порций. Охладить и подавать.

В фужер налить холодный средней густоты кисель из фруктов или ягод, сока или сиропа и положить шарик мороженого. Поставить форму в неглубокую жаровню.

Перед подачей на стол положите в суп нарезанное мясо птицы. Не прекращая взбивать белок, влить по каплям еще горячий сироп и довести массу до кремообразного состояния. Приготовить картофельную драчену с салом. Накрыть емкость крышкой или фольгой и оставить на 4 минуты, чтобы лапша заварилась. Остудить на решетке и поместить в холодильник. Цыпленка, вымыть, обсушить, разрезать пополам или на четыре части.

Когда пехлеве испечется, отделить куски один от другого, дать остыть и на тарелках подать на стол.

Оформите сладким перцем и оливками. Приготовление суфле. Рецепт на 10 пирожков (80г пирожок) Приготовить дрожжевое тесто.

Когда сырки покроются прозрачным слоем плесени, бумагу снять, дать сыркам обсохнуть. Сыр и редис нарезать соломкой и смешать с мелкорублеными зеленым луком и вареными яйцами, растертым чесноком, зеленым горошком, заправить майонезом, солью, перцем.

Готовый напиток разлить в бокалы или пиалы, сверху посыпать толчеными орехами и подать к столу. Мясной фарш: дважды пропустить через мясорубку говядину, свинину, репчатый лук, добавить соль, молотый перец, для сочности — холодную воду (или молоко, или сливки) и все тщательно перемешать.

Огурцы нарезать поперечными брусочками длиной 4 см (кожуру очищать не следует), удалите мякоть так, чтобы получились трубочки. Выложить тесто в две одинаковые смазанные маслом и посыпанные мукой формы и подрумянить в духовке. Сладкий перец нарезать соломкой, промытую, предварительно замоченную фасоль отварить до мягкости, добавить крупно нарезанные картофель, капусту и варить еще 15 мин, после чего добавить подготовленные овощи и варить борщ до готовности. Эту закуску держать на холоде, хорошо застудить.

Остальное молоко смешать с сахаром и желтком, довести до кипения и влить в него крахмал. В середину положить горкой смесь из рубленого лука и яиц, заправленную майонезом.