Если соус получился кислым, надо добавить воды. Срезать с мяса лишний жир и сухожилия. 1 Нарезать мясо поперек волокон на равные, короткие, тонкие куски. Ежевику переберите и по частям ополосните на сите под текущей водой. Непастеризуемый джем расфасовать в сухие прогретые банки в горячем виде, но закрыть банки крышками только после того, когда он полностью остынет, а на поверхности образуется твердая корочка. На филе выложить смесь со шпинатом, скрутить колбаской, обвалять в сухарях и уложить в огнеупорную посуду.
Лук измельчить, смешать с фаршем, добавить соль и перец. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками. Не придумали еще ресторана - такие брюле готовить. Для того чтобы ягоды лучше сохранились, можно наколоть их булавкой или заостренной спичкой, а затем, немного проварив в сахарном сиропе, разложить в банки вместе с сиропом, укупорить и стерилизовать: полулитровые - 15—20 мин, трехлитровые — 30 мин. Из 2/3 теста оформить лепешку толщиной 5 мм и выложить ею дно формы, поднимая края на высоту около 3 см. Картофель очищают, нарезают кубиками и отваривают. Добавить пиво, тмин и лавровый лист. Залить водой так, чтобы она покрыла лук и мясо. Полученную массу прокипятить, осторожно помешивая. Мякоть свинины хорошо вымыть, срезать пленки и сухожилия, обсушить кулинарными салфетками и нарезать на куски весом 50—60 г. Сливки взбейте с шоколадной помадкой и чайной ложечкой опустите на дно чашки. Затем откинуть на дуршлаг и протереть через сито. Муку дважды просеять сквозь сито. Смешать кунжутное масло, соевый соус, концентрат вейдзин и имбирь.
Мясо отбейте до очень тоненьких ломтиков, обжарьте в масле до хрустящей корочки.
Если мясо отваривалось целым куском, вытащить его, нарезать на порционные кусочки и опять положить в суп. После этого соединить противоположные концы так, чтобы вареник имел вид треугольника (сумочки). Добавим лавровый лист, тимьян, зелень фенхеля, апельсинную корку и нарезанный картофель. Когда овощи будут почти готовы, положить на них подготовленную рыбу и варить до готовности. Вымытые очищенные баклажаны нарезать средними кружочками, посыпать солью и отставить на 40 минут, чтобы вышла горечь.
Залить приготовленным рассолом мясо, установить гнет, оставить на 1 сутки, после чего убрать в прохладное место на 4 дня. Лук мелко нарезать и пассировать. Вскипятите воду в кастрюле и бросьте туда лавровый лист, кориандр, гвоздику, перец, соль.
Говядину нарежьте куликами, обжарьте до золотистого цвета. Ломти белого хлеба обрежем до величины перепелов. Сварить яйца вкрутую, очистить от скорлупы, нарезать их тонкими кружочками.
Посолить и поперчить по вкусу через 15-20 минут после закладки мяса. Редьку моют, очищают и натирают на крупной терке. Зеленый лук нарезать колечками. Края верхнего слоя из 6 коржей загнем над начинкой и накроем начинку веером из остальных 4 коржей. Взбейте яйца в тарелке и добавьте к тесту, одновременно с сахаром и ромом. Измельченные яичные желтки смешать с подготовленным мясом крабов и нашинкованным репчатым луком, все перемешать, посолить и полученным фаршем начинить яичные белки.
Рыбу нарезать порционными кусками.
Замесить бисквитное тесто и вылить его в две формы. Присолить фарш. Готовое мясо выньте из кастрюли, освободите от ленты и нарежьте поперек лапшой. Сформировать из полученного фарша котлеты, обвалять в сухарях и пожарить на растительном масле. Редис вымыть, очистить, нарезать соломкой или ромбиком, натереть сверху солью и оставить на 18—20 минут для просаливания. Обжарьте котлеты в большом количестве масла или любого другого жира. Соединить с отваром подрумяненных овощей и макаронами, прибавить столовую ложку масла, стакан сливок, разболтанных с 2 желтками, соль, прогреть, не кипятя. Так слой за слоем наполняют котелок, добавляют уксус, плотно прикрывают крышкой и ставят на слабый огонь. Плотно скатать в рулет, завернуть в пленку и поставить в холодильник на ночь. Вынимайте по одному двумя пальцами, стряхивайте излишки теста обратно в миску и, придавая шару вращательное движение поворотом кисти руки, осторожно опускайте в масло. Мясо переложить в глиняные горшочки или другую посуду, добавить квас, молотые сухари, специи и тушить до готовности. Прибавить натертый на мелкой терке хрен, пассерованный на масле репчатый лук, соль, уксус, перемешать, заправить майонезом и горчицей. Кальмары очистить, промыть и нарезать тонкими кольцами.
Все это соединяют с белковой массой и взбивают на тихом ходу миксера или лопаточкой еще 5 минут.
