Картофель и морковь очистить и вымыть. На подогретое блюдо, выложить слоем рис, на него положить шашлык, не снимая мясо с вертелов, и залить жиром, оставшимся от жаренья. В обоих случаях получается тесто, прекрасно гармонирующее с конфитюром. «Решетка» из полос теста придает блюду очень привлекательный вид. Смазать мясо сливочным или растительным маслом и жарить с обеих сторон на решетке, положенной в глубокий противень, или над горящими без пламени углями. (Каждую сторону жарить 6—7 минут.) Перед подачей на стол на каждый кусок мяса положить кусочек сливочного масла и зелень петрушки.
Края лепешек защипать.
Пряную зелень вымыть и измельчить.
Миксером растереть сливочное масло с сахаром в пену.
Растереть с сахаром яичные желтки и добавить их в готовую кашу. Готовую мамалыгу выложить на блюдо или на тарелки.
Подают соус к отварному мясу и языку. Муку развести сначала холодным молоком, а затем несколькими столовыми ложками горячего фруктового пюре и вместе вскипятить. Соленые огурцы нарежьте тонкой соломкой. Сушеные грибы промыть, замочить на 2—3 ч, затем сварить грибной бульон . Варите 10 минут, уберите луковицу, остальную массу взбейте, добавляя сливки. Смазывают рулеты растительным маслом и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая. Сварить и охладить овощи. Выложить помидоры, сверху высыпать 1 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара, налить 3 ст. л. уксуса, залить холодной родниковой водой на 2 пальца ниже горлышка банки. Порезать крупные гребешки. 3 ст. ложки сливочного масла растопить в сотейнике и обжарить в нем грибы в течение 5 мин. Накрыть и оставить при комнатной температуре на 15 минут. Потом ее осторожно слить. Когда-то тминная водка считалась деликатесной. Яйца смешайте с молоком. Способ приготовления.
Если гости умудрились-таки добраться до вашей дачи без всякого предупреждения, им не удастся застать вас врасплох. Приготовленные рулеты сложить в сотейник, смазанный маслом, подлить немного бульона, закрыть крышкой и припустить на плите или в жарочном шкафу.
Оставить на несколько минут, залить вином и добавить растертую кильку. Раскатать тесто в тонкий пласт, разрезать на куски величиной 2 см х 12 см и каждую полосу завернуть спиралью. Свеклу и морковь отварить, нарезать кубиками. Перед каждым складыванием нужно начисто сметать муку с доски. Сформовать маленькие котлеты. Разложите на рабочем столе кухонное полотенце, посыпьте его мукой, выложите тесто и раскатайте скалкой в тончайший лист.
Эту смесь переложить в широкую кастрюлю или миску.
Приготовить тесто: взбить яйцо в пену и попеременно добавлять к нему муку, молоко, хорошо перемешивая массу.
Этот коктейль подавайте в высоких бокалах. Снять пену и добавить перебранный и вымытый рис, нарезанный помидор и варить еще 25 мин.
Цуккини помыть и нарезать дольками.
Сделайте обратным концом ложки в шариках углубление, обмажьте их взбитыми желтками, посыпьте сахарным песком и рубленым миндалем. Для этого очистить редьку, нарезать на кружочки толщиной в 0,5 см, отварить в соленой воде, охладить и нарезать кубиками.
Филе курицы нарезать кусочками и обжарить и масло. Приготовить жидкое пресное тесто на молоке и выпечь из него тонкие блинчики. На ломтики хлеба положить ломтик грудинки, кружочки помидоров, а на них—еще ломтик грудинки. Разберите цветную, капусту на отдельные цветки: крупные разрежьте пополам или на 4 части. Добавьте курагу и уксус, перемешайте, снимите с огня, переложите курагу на доску.
Отвар сливают, процеживают, к нему добавляют сахар, а после охлаждения — дрожжи, разведенные в полстакане рябинового отвара. Подготовленные порционные куски мяса уложить в глубокую сковороду или противень, сверху уложить пассерованные овощи, посолить, добавить измельченный горький перец и запечь все в духовке. Теперь усилить огонь. На раскаленную сковороду аккуратно вылейте масло, обжарьте в нем мясо, периодически сбрызгивая уксусом. Для кофейного желе сварите кофе, процедите его. добавьте сахар и желатин. Сварить кофе на молоке (без воды) с сахаром по вкусу.
Одновременно в глубокой сковороде нагрейте 1 ст. ложку масла, положите чеснок и жарьте на медленном огне, не подрумянивая.
Все еще раз тщательно перемешайте и уложите горкой в салатницу. Месите на чистой поверхности в течение 8 мин, пока жесткое тесто не станет пластичным. Капусту оставьте заквашиваться при температуре 20 °C на 4-6 дней, затем переставьте ее в другое место с температурой ниже 15 °C и оставьте на 4-6 недель. Этот суп можно приготовить из живого карпа, сазана, некрупной щуки или сома. Корень петрушки и репчатый лук нашинковать тонкими ломтиками или соломкой, залить рыбным бульоном и прокипятить в закрытой посуде. Обвалять затем в 2 желтках, смешанных с 1/2 ложки оливкового масла, а потом в тертой булке или в сухарях, поджарить в масле или во фритюре.
Когда шоколад станет пластичным, его нарезают ножом на тонкие полоски, которые свертываются в трубочки, укладывают на торт.
Вишню с косточками обязательно накалывают. Подготовленные кишки набить фаршем, концы кишок завязать ниткой, придав им форму подковы, и жарить на сковороде с добавлением жира.
Переложите соус «Тапенада» в маленькую сервировочную чашу и поставьте в центре большого подноса. Подготовленные куски рыбы припускают с добавлением репчатого лука, кореньев и специй в посуде с закрытой крышкой. Затем в самом конце варки всыпать измельченную зелень петрушки. Переложите оставшиеся сливки в кондитерский мешок и выполните розочки из сливок в каждом квадрате сетки. Салат посыпать тертым сыром.
Этой массой намазать ломтики и украсить зеленью и овощами. Сформуйте шар, сделайте крестообразный надрез. Лук и грибы пассеровать в 1 столовой ложке масла на обычной плите.
Вместо горячего соуса к языку можно подать в соуснике холодный соус хрен с уксусом. Крем приготовить следующим образом. Отделить белки от желтков.
