Ломтики тыквы наколоть на вилку, обмакнуть в кляр и жарить в большом количестве горячего жира или растительного масла. Размешать с макаронами и выложить на противень. Смазать этой смесью каждый ломтик, сложить их так, чтобы баклажаны выглядели как цельные, переложить их в сотейник, полить томатом, запечь. Говядину посыпать солью и перцем, запекать в духовке в течение 30 минут и остудить.
Все хорошо размешайте, подогрейте, но не доводите до кипения. Ложку несоленого масла растереть добела, вбить по одному 6 желтков, всыпать сахар, тертого 1,5 апельсина, смешать с приготовленной массой, положить немного изрубленного миндаля, 1/4 стакана мелко изрубленного померанцевого цуката, пену из 6 белков, размешать, переложить в форму, намазанную маслом и посыпанную крупно истолченным сахаром, вставить в печь. Накрыть крышкой и дать остыть. Посыпать блюдо луком-резанцем. Жарить до готовности. Дверцу оставляем приоткрытой. Массу тщательно перемешайте. Горячим сиропом залейте яблоки и оставьте настояться на 6 часов. Вынуть шумовкой на стол и охладить.
Вынуть коржи из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Хорошо промытые в холодной кипяченой воде ягоды подсушивают на марле или другом материале, хорошо впитывающем влагу. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и довести до кипения.
Морковь вымыть, очистить, нашинковать соломкой. Яйцо порубить, смешать с петрушкой и высыпать в масло. Когда яйца начнут густеть, посыпать, мелко нарезанным зеленым луком. Приготовить омлет натуральный. Рис отварить с сахаром (должен быть рассыпчатым) и сохранять горячим.
Потушить в жидкости цуккини и перец. Молодую крапиву поварить в воде в течение 3 минут, откинуть на сито.
Фарш выложить на влажную салфетку, придать ему форму рулета. Жарить мясо в масле, постоянно перемешивая, чтобы оно не слипалось, не прикасалось ко дну казана и прожарилось до хрустящих кусочков. Положить в посуду, залить водой, добавить сахар и варить на слабом огне в течение 15 минут. Белки отделить от желтков и взбить со щепоткой соли.
Засыпьте измельченный мускатный орех, перемешайте соус. Коренья нарезать кружочками, брусочками или ломтиками, лук нашинковать и вместе спассировать с жиром. Подавайте немедленно. Мякоть говядины пропустить два раза через мясорубку, добавить соль, перец, яичные желтки, мелко парезанную кинзу и хорошо перемешав из фарша разделать шарики величиной с грецкий орех. Электродуховку разогреть до 180 °С.
Пену снять шумовкой. Если икра была заморожена, ее нужно предварительно разморозить в холодной воде.
Свеклу сварить в кожице, очистить, протереть, соединить с молоком, довести до кипения, всыпать манную крупу, проварить при помешивании 12—15 минут, охладить до 60 °С, ввести яйца, сахар, протертый творог, промытый изюм, вымешать, сформовать котлеты, запанировать в муке и жарить до образования румяной корочки. Здоровые, одинаковой величины виноградные ягоды на 1—2 мин.
Лук порубите, жарьте на масле 5 минут, положите натертую морковь, обжаривайте еще 5 минут. Затем готовый фарш разделайте на колбаски длиной 10–15 см, и обжарьте на смазанной шпиком решетке гриля с обеих сторон до полной готовности.
Полученную заправку слегка взбить венчиком.
Подготовленные кабачки порезать на кубики или кусочками размером не более 25—30 мм.
Через 30 мин. влить растертую с мукой сметану, добавить нарезанную зелень петрушки и укропа и продолжать тушить 10—12 мин. Тесто поставить на холод на 15—20 мин, затем раскатать его в тонкий пласт и порезать на кружки разных размеров, при этом один круг, который пойдет на самый низ, должен быть в диаметре больше следующего кружка на 2 пальца. Обжарить на масле нарезанные соломкой коренья и одну луковицу. Переложите рыбу в эмалированную сковороду, обмажьте сметаной и поставьте в духовку.
Замочите в теплой воде изюм на 20 минут, затем откиньте на ситечко и обсушите полотенцем. Опустите персики в сахарный сироп и варите до тех пор, пока они не станут прозрачными. Отжатый огурец хорошо промыть, обсушить на салфетке и положить в миску.
Ложкой с острыми краями вынуть половину сердцевины. Разморозить креветок.
Закройте крышкой и оставьте на 3—4 часа мариноваться.
Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы и натереть на крупной терке. Для приготовления этого несложного закусончика нарежем хлебушек кусманами, соразмерными со ртами закусывающих. Положить в готовый рассольник ломтики свежего помидора и влить процеженный огуречный рассол.
