Огурцы, помидоры и сваренные вкрутую яйца нарезать кружками. Финики вымочить в кипятке, отварить, снять с них кожицу и пропустить через мясорубку.
Муку, смешанную с содой, просеять, ввести в нее взбитую массу и замесить тесто крепкой консистенции, накрыть его салфеткой и вынести на холод на 25-30 мин.
Предлагаемая здесь сводная таблица рецептур дрожжевого теста разной сдобности поможет избежать многих неприятностей, если соблюдать технологическую дисциплину. Смажьте яйцом украшения из теста и края пирога.
Через 10-15 минут добавить спассерованный в масле мелко нарезанный лук, соль и горошины черного перца по вкусу. Заполнить этим фаршем брюшко рыбы и зашить белыми нитками.
Посыпать сверху солью, перцем и тимьяном.
Растения лука-порея после очистки промыть в холодной воде и обсушить на полотенце.
Салат «Гундель» можно подать и как самостоятельное блюдо (тогда рекомендуется взять соответственно больше продуктов), и на гарнир к любому мясному кушанью. Для приготовления фарша рис припустить, грибы обжарить, прибавить нарезанные кубиками жареные морковь и репчатый лук, соль. Печенку промыть, очистить и нарезать крупными кусками. Тушите блюдо 6—7 минут. Можно уложить на тесто вначале фрукты, и лишь потом творожную массу. Утром воду слить, крупу заново залить кипящей водой, сварить до мягкости и дать ей «расстояться». Ровным слоем выложите начинку. Перед подачей к столу наполнить углубления мороженым и полить сиропом, вареньем или медом. Стручок чили разрежем вдоль пополам, промоем, очень тонко нарежем и тоже положим в кастрюлю. Замесить эластичное тесто и сразу разделывать из него вареники с творогом.
Подготовленные Гогошары проварить 1—2 минуты в кипящем маринаде, который приготовить следующим образом: в воду добавить соль, сахар, перец и кипятить 5 минут, после чего влить уксус и снова довести до кипения. Готовое варенье расфасовывают в сухие горячие полулитровые банки, накрывают крышками и стерилизуют 15 мин.
Кислые яблоки (лучше антоновские) средней величины очистить, вырезать сердцевину и начинить любым вареньем — лучше всего малиновым. Добавьте приготовленное просо, жареные орехи кешью, смесь трав, мускатный орех, тамари и перец, затем все хорошо перемешайте. Испечь свинину в тесте в духовке со средним жаром. После этого массу протирают через дуршлаг или сито, добавляют семена кинзы, размешивают, выкладывают в мешочек из плотной ткани и ставят под гнет на трое суток. Подавать к жареной осетрине. дрожжи разбавить в молоке с 1 ст, ложкой сахара и 1 ст. ложкой муки и поставить в теплое место. когда закваска начнет подниматься, добавить взбитые яйца, растертые с сахаром желтки, растопленный жир, соль и размешать ложкой. всыпать муку и вымешивать, пока тесто не начнет отставать от ложки. затем поставить, чтобы подошло. смазать руки жиром, сделать пампушки и жарить их на подсолнечном масле. Подавать чорбу горячей.
Кисти некрупного спелого твердого винограда («мсхали» или «ача-баш») промыть, уложить рядами в банку и залить маринадной заливкой. Уложить в подготовленные стеклянные банки слоями, чередуя фрукты с плодами облепихи, залить кипящим сахарным сиропом и пастеризовать (стерилизовать), как компот из облепихи. Детям особенно нравится находить на Санта-Клаусе меленькие кусочки шоколада, но можно обойтись и без этого. В откидной плов положить готовые сухофрукты, перемешать. Приготовление этого лакомства связано с определенными усилиями, но они стоят того.
Через 6—8 часов вымоченное филе мелко порубить и протереть через сито.
Через несколько дней потолките полученную массу и оставьте на 2-3 недели, ничего не добавляя, затем перегоните выделенный сок.
Лук мелко нарезать и слегка обжарить. Приготовить картофельное пюре с маслом и молоком. О готовности лукума свидетельствует пузырящийся белый слой пены в бороздке, сделанной лопаточкой.
Также чтобы сохранить красивый вид салата можно не перемешивать, а выкладывать нарезаные составляющие салата частями. Чтобы они не потемнели, сбрызгивают лимонным соком и кладут в кастрюлю с холодной водой, добавляют вареный рис, протертый через сито творог, соль, корицу, мед и заливают полученную смесь пахтой. Заправить 1 яйцом и кислым молоком (1/2 3/4 стакана).
Куриный бульон довести до кипения, добавить нарезанные куриное мясо и потроха, нарезанный кольцами лук, соль и нарезанные кружочками молодые початки кукурузы (если используется консервированная кукуруза, то ее надо добавлять в конце варки супа). Отдельно в соуснике подать соевый соус. Общую смесь довести почти до кипения, после чего охладить молочный сироп до комнатной температуры.
Смесь размешать, выложить в сотейник, залить 1,5 стаканом горячей воды и запекать в духовке до тех пор, пока рис не впитает воду. Огурец нарежьте кружочками. При желании можно посыпать миндальными хлопьями. Это блюдо весьма распространено в Прибалтике, Белоруссии, Польше.
Мякоть задней ноги туши отделить от костей и очистить от сухожилий, пленки, жира.
Запеканка готова, если она отстает от формы и покрыта золотистой корочкой. Затем промыть огурцы водой, измельчить и извлечь сок. Добавьте вареный картофель, нарезанный кубиками. Хорошо перемешать.
Муку или овсяные хлопья залить чуть теплой водой, размешать, добавить хлебную юрку, несколько древесных угольков и выдержать около суток при комнатной температуре.
Остывший корж смазать кремом: на медленном огне растворить в молоке сахар, добавить муку и варить, пока не загустеет. Не дожидайтесь, пока цвет перейдет к темно-оливковому; в противном случае горошек будет не таким вкусным. Подавайте тарталетки холодными или слегка теплыми. Подготовленную массу переложить в широкую посуду, влить водку и продолжать взбивать, пока масса не станет слегка разжижаться.
