Этот рецепт приготовления куриного филе прост в исполнении и не отнимет много времени. Добавить кубики свинины и жарить с помешиванием на сильном огне в течение 4-5 минут. Перемешать, отстаивать 5—6 дней, процедить, разлить в бутылки, закупорить. Время выпечки: около 45 минут.
Из полученной массы сформовать маленькие рожки, смазать их любым сиропом и обкатать в мелко рубленном орехе. На середину уложить фарш, завернуть мясо в виде колбасок, обвалять в муке, обжарить и тушить в бульоне 45—50 мин., добавить сметану и продолжать тушение в течение 5 мин. Разделить на порции по 50 г, сделать из них лепешки, в середину положить начинку, скатать в шарик, обвалять в сбитом яйце и кубиках белого хлеба, поместить в холодильник на 15 минут.
Выложить ложкой на сковороду с заранее разогретым растительным маслом и обжаривать по 1,5 мин с каждой стороны, до появления румяной корочки. Пусть чай постоит немного, и через 3 минуты разлейте его в чашки.
В качестве гарнира приготовьте отварной картофель — кусочками или пюре — или гренки, приготовленные из белого батона (их нужно смочить в молоке) и обжаренные на сливочном масле. Очистить и нарезать кубиками морковь, корень сельдерея и лук. Готовность проверить заостренной деревянной шпилькой — при проколе готового теста она должна остаться сухой. Вымесить совсем мягкое тесто из 1 кг муки, пол-литра молока, 2 желтков, 5 г соли, 100 г сливочного масла и пяти с половиной стаканов воды, не вливая сразу всю воду, а постепенно. Украсить дольками лимона и листиками петрушки.
На холодные, хорошо смазанные маслом листы наливают понемногу теста и размазывают ложкой маленькие кружки как можно тоньше, посыпают каждый кружок мелко порубленными грецкими орехами. Мелко нарезанный лук обжарьте на масле.
Карпа разделать на порционные куски, залить уксусом, добавить нарезанный лук, посолить, поперчить и оставить на 1/2 ч для маринования. Зелень и чеснок мелко рубим. Листья салата тщательно вымыть и просушить. Смешайте овощи с растительным маслом и посолите.
После этого раскатать его в пласт толщиной 1—1,5 см, на середину положить размятое с оставшейся мукой масло, разровнять его и защипнуть тесто так, чтобы масло получилось как бы в конверте. Мясо накрыть ломтиками сала. Крупные ягоды малины перебрать, осторожно промыть, обсушить и протереть через сито.
Половину сосисок мелко нарезать, оставшиеся нарезать кружочками и полосками. Для выработки повидла из одного сливового пюре, которое получается менее плотной консистенции, на 1,3 кг сливового пюре берут 1 кг сахара. Разогреть духовку до 250° С. Грибы пропустите через мясорубку. Время стерилизации при 100 °С: для поллитровых банок — 8—10 мин, литровых — 10—12 мин. Со свеклы слейте маринад. Залить небольшим количеством горячей воды, добавить перец, лавровый лист, посолить. Сваренные вкрутую яйца мелко порубить. Кружки с начинкой накрыть свободными кружками теста. Перед укладкой овощей в банки налить часть соуса, затем аккуратно горизонтально уложить обжаренные кружки баклажанов до половины высоты банки.
Картофель нарежьте полукружками, выложите с рубцом слоями в горшочки, залейте сметаной, посыпьте нарезанным чесноком, добавьте немного бульона, в котором варился рубец и поставьте в духовку. Подать отдельно сметану.
На смазанную жиром порционную сковороду положить рыбу, вокруг уложить обжаренный картофель, смешанный с жареным луком. Печень тщательно вымыть, нарезать набольшими кусочками и варить в течение 15-20 минут в подсоленной воде. Поместить на решетку и готовить еще 15 минут. Снова добавить розмарина и перегнать на медленном огне в третий раз. Перед окончанием варки добавить соль, сахар.
Размешать полученную массу и наполнить ею кишки, перевязывая их отрезками по 8-12 см длиной. Всыпать просеянную муку и все тщательно перемешать. Для приготовления овощной подливы обжарьте 75-100 г натертых овощей (турнепса, кочанной капусты и/или моркови) в сливочном масле или маргарине перед добавлением муки из подземных побегов или корневищ маранты.
Взбить в пену яичные желтки и сахар, добавить тертый шоколад, молотый миндаль и крепкую пену из яичных белков. Творог протереть через сито, перемешать с 75 г сахара и частью крахмала, уложить на раскатанное тесто. Из 30 г сахара и 50 г воды сварить густой сахарный сироп.
