Затем добавить измельченные овощи, лук, пряности, соль и тушить до готовности овощей. В каждом из них сделать углубление и положить по половинке сваренного вкрутую яйца белком кверху. Сделайте маленькие лепешки диаметром 4 см.

Коржи остудить и разрезать горизонтально на 2 части. «Собрать» торт, прослаивая коржи лососевым кремом. Оставшееся масло растопить на сковороде, влить туда приготовленное тесто, добавить молоко и поставить сковороду в предварительно разогретую духовку.

Отварить их до полуготовности в подсоленном кипятке. Отваренные вкрутую яйца мелко порубить. Взять свиную вырезку средней жирности, нарезать пластинками по 2 см толщиной.

Перед подачей полученную смесь соединить со сметаной. Слить воду, добавить нарезанные дольками очищенные яблоки, перемешать, довести до готовности на медленном огне или в духовке. Жареную тыкву уложить на блюдо, сверху положить нарезанные толстыми кружочками или разрезанные пополам красные спелые помидоры, посыпав слой помидоров солью и молотым черным перцем. Взбейте сливки до консис­тенции густой сметаны и смешай­те с соусом.

Перебрать мидий: треснутые и легко открывающи­еся при постукивании ракушки не подойдут.

Лук и печенку положить в кастрюлю. Всю массу уложить в подмасленную форму, накрыть промасленной бумагой, поставив форму в посуду с кипящей водой, закрыть крышкой и варить 35—40 мин. Уложить картофель и помидоры в салатницу, посолить, полить сверху сметаной и посыпать измельченным яйцом и мелко нарезанной зеленью укропа. Очистите картофель и запустите в воду (3 ст.), нарезав соломкой. Подготовленный перец положите в кипящую воду на 1—2 минуты, затем откиньте на дуршлаг и заполните фаршем. Из жареной баранины приготовить фарш, добавить нашинкованный лук, зелень кинзы, соль и молотый горький перец, все перемешать со сбитым куриным яйцом(1 шт на десять порций).

На умеренном огне разогреть оливковое масло, добавить мелко нарезанный лук и измельченный чеснок, обжаривать, часто перемешивая, в течение 2 минут. Мидий опустить в кипящую во­ду и варить на сильном огне под крышкой 5—6 минут, пока не рас­кроются раковины.

Дать еще раз отстояться и процедить через двойную марлю. Закипятить 1 стакан воды, всыпать кофе, перемешать и снова закипятить. Репчатый лук мелко нарезать и подрумянить в масле. Затем положить нарезанные морковь и кабачок, влить лимонный сок и все перемешать. Яичные белки аккуратно отделить от желтков. Помидоры вымыть, мелко нарезать. Баклажаны вымыть, очистить от кожицы и нарезать ломтиками толщиной примерно 0,5 см.

Подать на порционной сковородке, посыпав сухарями, заправив перцем, солью и сбрызнув маслом. Добавить масло, сметану и чеснок, растолочь в пюре. Нарезать лук, болгарский перец и говядину небольшими кусочками, смешать и поместить все в закрытое блюдо. Растительное масло и вино для соуса можно ароматизировать.

Перец разрезать вдоль на две части, удалить сердцевину и семена и нарезать мякоть тонкой длинной соломкой. Опускать небольшими порциями пельменное тесто в ки­пящую воду, а когда оно сварится, вынимать шумовкой. В эмалированный противень уложить слой бисквитных квадратиков, залить их разведенным повидлом, покрыть коричневой пеной и посыпать мелко рубленным цукатом. Тесто готовится так же, как дрожжевое слоеное, только без дрожжей: при замесе теста смешиваются сразу все компоненты: мука, соль, яйца, вода, можно добавить немного спиртного, лимонной кислоты.

Опарное тесто поставьте в теплое место для брожения на 3—4 ч. Морковь и сыр натереть на средней терке. Собрать виноградные листья средней величины и нежности (третий — четвертый от верхушки каждой лозы), удалить черешки, промыть в холодной воде. Добавить в нее лавровый лист, черный перец горошком, луковицу. Выложить на кусочки сыра и украсить виноградом.

Сыр измельчить на терке, растереть с желтками до получения однородной массы, ввести взбитые в крепкую пену белки и выложить в формочки поверх рыбы.

Тем временем я приступаю к приготовлению соуса.

Незадолго до окончания жарения добавить в него измельченные вареные грибы.

Ягоды винограда разрезать пополам, очистить от косточек.

Разогрейте сливочное масло или маргарин, добавьте мед или сироп и как следует перемешайте. Дно кастрюли выложить слоем капустных листьев, на них расположить очищенных и вымытых карасей.

После этого охладить до температуры 16-18° С и взбить до пышной пены. К рыбе можно подать лимон, нарезанный четвертинками или ломтиками, зеленый салат, огурцы, красную капусту или капусту провансаль.

Смешать приготовленные таким образом три составные части фарша, приправить эту смесь солью, красной паприкой и 2—3 ложками сметаны. Суп можно есть и холодным.

Тесто ставят в холодильник на сутки, не меньше. Залить горячим маринадом, сверху налить подсолнечное масло.

Затем процедите через марлю. Готовый зефир выложить в вазочку.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать мякоть на дольки и добавить в суп за 5—6 минут до окончания варки.