В кипящую соленую воду добавьте нашинкованную соломкой морковь, лапшу и маргарин.
Потом перегнать, а затем подсластить по вкусу. Затем тушку вынуть и разрубить на порционные кусочки, а бульон процедить. Нарезать соломкой лук, обвалять в нем антрекоты, посыпать их тмином и обжарить с обеих сторон на разогретом растительном масле. Морковь, петрушку, лук мелко порезать и обжарить на растительном масле, не допуская изменения цвета.
Затем выложить горкой в салатник и украсить дольками яблок, огурцами. Болгарский перец вымыть и мелко нарезать.
Замочите хлеб в теплой воде, отожмите, натрите на терку лук, потолчите чеснок, положите все в фарш, посолите, поперчите, добавьте тмин и хорошо помесите 10 минут. 3aтем отрывайте от фарша кусочки - величиной с грецкий орех, покатайте в руках, сделайте шарик, положите и придавите слегка, чтобы получилась маленькая круглая котлетка. Залить сухим вином и оставить на 40 минут. Затем протереть их через сито, смешать с сахаром, корицей, гвоздикой, добавить оставшуюся воду и варить 5 минут.
Смешать сок с 1—2 столовыми ложками сметаны и 3—4 кусками жженого сахара, потом развести эту смесь другой половиной маринада. Разлейте бульон по тарелкам и засыпьте рубленой зеленью, заправьте сметаной. Подать к столу под соусом. Подготовить рыбу для варки. Приготовить селедочное масло, как описано выше, но добавить натертый зеленый сыр.
Оставьте его в теплой комнате, чтобы жидкость бродила часов 10—12. Укупорить полиэтиленовыми крышками. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или десертное вино. В бокалы или пиалы влить, не перемешивая, ананасовый и банановый ликеры, бренди и саке. Куски курицы выложить в горячий соус, при необходимости добавить оставшуюся чесночную соль и перемешать. Свежего карпа очистить от чешуи, внутренностей и жабр, посолить. Выложить их в один ряд на решетку-пароварку, при необходимости закрыть фольгой. Через 12 часов рыбу перевернуть и оставить еще на 12 часов, затем нарезать очень тонкими ломтиками и уложить в центр тарелки.
Вскипятить 1,5 стакана отвара сельдерея, влить тонкой струйкой, постоянно мешая, 0,5 стакана холодного отвара, разболтанного с 3 чайными ложками муки.
Ножки осторожно подрезать, отделяя от кости мясо, и щипцами энергичным движением вытянуть сухожилия. Мясо пропустить через мясорубку со средней решеткой. Сырой и вареный картофель посолить и перемешать.
Залейте фасоль новой порцией воды и варите до готовности.
На самый верх выложить вторую половину паприки, чередуя красные, желтые и зеленые куски. На гарнир подайте картофельное пюре или отварные овощи. Для фарша — баранину и лук провернуть два раза через мясорубку, добавить воду, заправить солью, перцем. Чистую суповую зелень тоже мелко нарезать.
Можно добавить копченую рыбу. Печень кролика мелко нарезать, смешать с 3 ст. л. оставшегося маринада и взбить миксером.
Остывшее блюдо выложите в салатницу.
Говядину посолить и уложить на противень или на сковороду, залить 5—6 столовыми ложками жира и запекать в умеренно горячем духовом шкафу, пока не подрумянится равномерно со всех сторон.
В кипящую воду опустить соль, уксус и подготовленную капусту. Наложить трафареты и вырезать по 2 пластины для крыши, боковых стен и фронтонов. В подготовленную жидкость замесить зеленый лук и остальные продукты, попробовать на вкус, добавить укроп. Перед подачей на стол рулет нарезать, добавить сметану и обжаренный лук.
Зерна кукурузы слить, перемешать с перцем, репчатым и зеленым луком и приправить уксусом, маслом и солью. Тесто должно быть густым, как на оладьи. Полученную массу помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар из расчета 1,5 кг на 1 кг ягод и размешивают, чтобы сахар полностью растворился. Варить на слабом огне 25 минут. Добавить понемногу оставшееся масло, тушить еще 5 мин. Коктейль готов. Готовую капусту полить разогретым маслом и подать.
Процедить через сито.
Затем грибы вынуть и в этой воде варить телятину. Затем еще теплую жидкость процеживают через марлю, разливают по формочкам и дают застыть. Подождать, пока сыр не расплавится. Свернутый в виде рулета омлет украшают тонкими ломтиками сала-шпик, поджаренного на решетке. Измельченные на крупной терке яблоки и редьку соединить с медом, добавить лимонную кислоту или сок лимона по вкусу. Раскатайте в пласт толщиной 1 см. вырежьте кружки диаметром 4 см 5 Положите кружочки поверх слив таким образом, чтобы кружки перекрывали друг друга (в середине сливы должны остаться незакрытыми). Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко порубить.
Обработайте, промойте и разделите птицу на порционные куски. Сливочное масло растереть до пышного состояния.
В небольшом количестве говяжьего сала тушить некоторое время. Джулеп украшают ягодами смородины. С капусты удалите поврежденные листья, каждый вилок разрежьте пополам и нарежьте в виде лапши толщиной 2-3 мм или удалите кочерыжку и измельчите на специальной шинковке для капусты.
