Для более длительного хранения готовой ветчины, в последние дни копчения можно добавить ветки можжевельника.

Подготовленную рыбу нарезать на куски толщиной 2 см, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить до золотистого цвета. Намазать полоски баклажана майонезом (можно подавать на стол в таком виде).

Кокосовую стружку обжарить на сковороде без жира до золотисто-коричневого цвета.

Положить в кастрюлю смальца и мелко нарезанного лука, потом слой капусты, на него говяжью грудинку, кусочки копченого сала и копченого мяса, потом опять слой капусты, укроп и эстрагон, и на это свиную шейку или ножки.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Положить фарш и сформовать пельме­ни. К тушеному луку добавить замоченный кизил с жидкостью варить 5 минут. Картофель натереть на мелкой терке, отжать, смешать с бульоном, всыпать стакан муки и поставить на ночь в теплое место. Приготовление соуса. 1 ложку мучной зажарки разводим бульоном, добавляем измельченную зелень петрушки.

Очищенные и промытые грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать ломтиками. Жареный лук соединить с мясным фаршем. Поставить в нагретую духовку и выпекать при умеренной температуре до готовности.

Я делаю в микро. На тесто всегда надо раскладывать холодную начинку. Морскую рыбу, имеющую сильный запах, перед тепловой обработкой можно сбрызнуть уксусом, лимонным соком или обдать крутым кипятком. Затем посолить и запечь в духовом шкафу до готовности (белок должен затвердеть и побелеть, а желток остаться жидким).

В конце варки посо­лить.

Кусочек ржаного хлеба густо намазать маслом, остальное масло смешать с мелко нарубленными яйцами и специями и намазать на остальные кусочки ржаного хлеба. Хлеб очистить от корки.

После этого мелко порубить листья или пропустить их через мясорубку, слегка посолить и потушить с небольшим количеством воды. Промыть филе рыбы в холодной воде. Белки взбить металлическим веничком до образования плотной пены и постепенно добавлять их в приготовленное из желтков тесто, осторожно перемешивая его снизу вверх, чтобы не осаждались взбитые белки.

Попарить 1-2 мин в соленой воде.

В большой миске смешать нарезанный картофель, огурцы, фасоль, половинки маслин и дольки помидора.

Приправьте сахаром, добавьте соль. Все ингредиенты тщательно перемешайте в шейкере, добавьте лед и разлейте по широким низким бокалам. Две длинные соломинки и пластиковое украшение – абсолютный шик в духе 70-х. Настаивайте 5—10 мин, процедите, добавьте лимонный сок и сахар. Сбрызните лимонным со­ком, чтобы нектарины не потем­нели. На уложенные круги грудинки накладывают небольшой гнет и так хранят 3—4 месяца. За 2 мин до того, как вынуть яблоки из печи, добавить оставшийся сироп.

Потом необходимо приготовить так называемый затер — в брагу, которая осталась от прошлого раза (1,5—2л), добавить сваренный хмель (Зл). Молоко кипятят с сахаром. Муку, яичный желток, растительное масло перемешать, добавить молоко, пиво, соль, сахар и тесто хорошо взбить. Распустить масло на сковороде, обвалять рыбу в муке или сухарях, положить на горячее масло; поджарить с обеих сторон, прокалывая вилкой; таким образом жарится каждая рыба; большая разрезается на куски и кроме того в толстых местах еще надрезать по несколько раз, чтобы хорошо прожарилась; мелкую же рыбу жарить цельной. В оставшийся сироп вливают коньяк, добавляют миндаль, промытый изюм, доводят до кипения и охлаждают. Выложить крабо­вое мясо и снять с огня. Миксером в небольшой миске растереть добела сливочное масло с сахарной пудрой.

Раскатать из теста круги, выложить на них небольшими порциями фарш и плотно защипнуть края. Сваренные вкрутую яйца очищают, разрезают на 2 части, отделяют желтки от белков. Перед подачей к столу заправить овощи сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Подавайте с соевым соусом и гари, чтобы освежать небо после каждого кусочка.

Разливая рассольник по тарелкам, добавить сметану и посыпать мелко нарубленной зеленью. Сушеные грибы тщательно промывают, замачивают в холодной воде на 2—3 часа. Глубокую сковороду смазать маслом и уложить на нее подготовленные куски рыбы. Накрыть все вторым квадратом слоеного теста и опять выложить 4 печенья "Савоярди" смоченные в эспрессо.

Затем взять в руку фарш примерно 50—60 г, придать форму сарделек, нанизать на шпажки, панировать мукой, смешанной с молотым перцем, и жарить над углями как обычный шашлык. Крошками посыпать тесто. Все компоненты тщательно перемешать, посолить, поперчить и заправить сметаной или молочным соусом.