Для ватрушек и сладких пирогов готовится сладкое, сдобное пресное тесто, а для кулебяк, пирогов — несладкое. Ягоды, предназначенные для варки, обваривают в кипящей воде в течение 0,5—2 минут, в зависимости от плотности и грубости кожицы.
Проткните зубчик ми вилки, обрежьте излишки, скатайте их в шар и включите духовку. Затем добавить 200 грамм масла (заранее его взбить миксером). Затем тесто раскатывают в тонкий четырехугольный пласт, смазывают растопленным маслом, посыпают специями, смешанными с сахаром, орехами, панировочными сухарями или овсяными хлопьями, покрывают ломтиками яблок, свертывают рулетом и защипывают края. Перед подачей на стол смешать оставшуюся мяту и петрушку. Говяжью печень ошпарить крутым кипятком (этим удаляется горечь) и, нарезав тонкими брусочками, обжарить в масле до полной готовности.
Разогреть глубокую сковороду, влить в нее растительное масло, добавить нарезанный лук с имбирем, водку, 3 ст. ложки кипятка и довести до кипения. Затем влить в нее по 1 стакану концентрированного кофе и сливок. Для приготовления икры можно использовать поврежденные помидоры — слегка прихваченные морозом или те, которые уже успели завянуть.
Хвачхе можно готовить, нарезав сразу все фрукты, присыпав их сахарным песком, а затем переложив в сладкий отвар.
Готовый перец вынуть из духовки, выложить на сервировочные тарелки, полить соусом, в котором они запекались. Соус можно приготовить также и с обычной мучной заправкой. Муку поджарить на топленом сале, разбавить бульоном, добавить в суп и варить 5 минут. После этого слить настой, ягоды или фрукты размять, засыпать сахаром и хорошо размешать. Нанижите на шпажки вместе с разрезанными дольками чеснока и кольцами помидоров и жарьте над раскаленными углями, переворачивая.
Ломтики огурцов и кусочки баклажанов разложить по тарелкам, сверху выложить копченую мойву. Добавим к луку зелень петрушки и постепенно вольем белое вино. Подавать жаркое с салатом из свежих овощей, солеными огурцами, квашенной капустой, зеленью.
Мясо отбейте, посолите, обжарьте до хрустящей корочки. Печень помыть, мелко нарезать, варить в подсоленной воде до готовности. Летом и зимой в плов кладут помидоры и незрелый красный перец, нарезанный соломкой. Добавить нарезанный кольцами репчатый лук, накрыть миску крышкой и вынести на холод. Подавать немедленно после выпекания в той же тарелке, в которой выпекалось. Для определения готовности провести по дну лопаткой (веселкой).
Компанию курятине, кроме чернослива, составит морковь со своим сладковатым привкусом. Затем, соединив оба компонента, разводим холодным квасом. Затем слить, слегка охладить, очистить и нарезать дольками. Выпекают на умеренном огне.
Затем все протереть через сито.
Перед подачей на стол обложить курицу желе, набирая его столовой ложкой таким образом, чтобы образовались спирали. Варить 30—35 минут. После этого вертикально, но не слишком плотно друг к другу, помещаем в какую-либо подходящую посуду, лучше - в небольшую кадушку, и заливаем рассолом.
Неплотно прикройте кастрюлю, уменьшите огонь до слабого и продолжайте варить, пока рис не станет мягким, примерно 15—20 минут. Сверху можно уложить маринованные райские яблочки, к лыткам положить листья лука-порея, нарезанные в виде пальмы Так же можно приготовить жаркое из утки или индюка. Очищенные морковь и лук нарезать соломкой, помидоры дольками, рис промыть. Яблоки и грушу вымойте, очистите от кожуры и сердцевины и мелко порежьте. Готовую тыкву с пшеном протереть над кастрюлей через сито, добавить соль, сахар, перемешать и хорошо прогреть.
Поджаривайте, помешивая, пока семена аниса не потемнеют (около 30 сек).
Запеките блюдо в духовке.
Обвалять кусочки рыбы в крахмале, обжарить в разогретом фритюрном жире, выложить на бумажное полотенце. Репу под соусом запекают в духовке в кокотницах и подают в них, ставя на пирожковую тарелку. Покрыть ромовой глазурью. Тушку положить па противень спинкой вниз, посолить и поперчить, смазать маслом. Форму со всеми компонентами поставить в духовку и запекать в течение 15 — 20 минут.
