При подаче на блюдо или тарелку с гарниром положить мясо, полить его соусом и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом. Фарш приготавливают так же, как и для свиной луканки. Если фрукты крупные, их можно нарезать на части. Когда картофель станет мягким, воду слить и в открытой кастрюле подогревать еще пару минут, чтобы вода испарилась и картофель подсушился. Для приготовления начинки очень мелко порубить мясо (можно воспользоваться мясорубкой, но это нежелательно). Рыбу нарезать на куски толщиной 2-2,5 см, осторожно снять кожицу, полить лимонным соком, смазать растительным маслом, посыпать мелко нарезанным укропом. Затем, энергично размешивая, влейте понемногу горячее молоко.

Украсить ломтиками огурца, половинками помидоров, цветком из редиса, маслинами и зеленью. Морковь и цветную капусту промойте и сварите в подсоленной воде (когда вода закипит, добавьте 1 ст. ложку растительного масла). Варить до густоты 4 белка и 320 г сахара, непрерывно помешивая.

Рулеты перекладывают на блюдо и украшают веточками петрушки. Все перемешать. В бульон заложить шинкованную капусту, после 10—15-минутной варки — картофель, нарезанный брусочками или дольками, а через 5—6 минут — подготовленную свеклу и коренья.

С 2 ст. ложками масла поджарить лук, добавить шпинат и потушить несколько минут.

Отожмите капусту руками и заправьте измельченными луком, чесноком, перцем, кунжутом, соевым соусом. Рыбу и картофель заливаем сметанным соусом, посыпаем молотыми сухарями, поливаем растопленным сливочным маслом и ставим в духовку, запекаем 30 минут. Когда брожение закончится, и из трубки перестанут выходить пузырьки воздуха, бутыль с вином герметично укупорить и поставить в погреб на 2-2,5 месяца.

Если вода начнет сильно кипеть, уменьшить огонь до 180°С. Истолочь ядра грецких орехов и чеснок. Печень очистить от пленки и нарезать кусочками по 30—40 г, бараний курдюк нарезать по 10—15 г и нанизать вперемежку на шомпол. Держим грибы в кипятке 3-5 мин, затем поливаем их холодной водой и обсушиваем. Затем сложить в салатник, добавить нарезанный кольцами лук, приправить перцем, солью и сахаром, залить майонезом и выдержать на холоде 10—15 минут. Нагревать до растворения сахара, не доводя до кипения. На второй день смесь прокипятить в течение часа.

Оставшийся апельсин очистить от кожуры и пленок. Вернувшись, вы обнаружите, что ягоды, спрессовавшись, выделили некоторое количество сока, который вы и найдете на дне ведра. В сотейник с котлетами налить немного бульона, мадеры, добавить лимонный сок, черешки петрушки и сельдерея, связанные в пучок, и тушить на слабом огне. Добавляем банку консервированной фасоли, лимонный сок, перец, немного маринада из банки и взбиваем полнородную массу.

Жарить на слабом огне еще 10-15 минут.

Загарнировать мелко нарубленным желе.

Рис пере­брать, промыть и отварить до полу­готовности.

Мякиш нарезать тонкими ломтиками, смочить их с одной стороны в смеси из молока, яиц и сахара. Накипь снимите и еще один раз доведите до кипения.

Подавать горячим как закуску. Рыбное филе пропустите через мясорубку вместе со шпиком. Поскольку я не кипячу тыкву, а лишь заливаю ее кипящим сиропом, то для большей стерилизации я повторяю этот процесс не три раза, как в предыдущем рецепте, а четыре. Вылить массу на рыбу, разложенную на блюде. Все хорошо вымешать ложкой тесто должно получиться, как крошка. Филе рыбы вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и все тщательно перемешать. Положить тесто в холодильник как минимум на 4 ч, а лучше всего на ночь. На хлеб уложить половину ломтиков огурца, сверху уложить ломтики салями, затем остальные ломтики огурца и листики петрушки. Из теста раскатать пласт шириной 40 см и толщиной 5 мм.

Разогреть духовку до 190° С и выпекать 20 мин. Очистить полтора килограмма сырой брюквы и разрезать, в зависимости от величины, на 4 или 8 кусочков; варить 5 минут в соленой воде, потом в молоке до мягкости.

Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать плавники, хвост, голову, тщательно промыть проточной водой и нарезать небольшими кусками, каждый из которых обвалять в мелко нарубленной зелени укропа. Нарезать шпик и внутреннее сало кусками, положить в большую посуду, залить холодной водой и дать постоять часа два, а в погребе или в другом прохладном месте и целые сутки.

Из муки и сметаны замесить тесто, разделить на 3 равные части, каждую часть раскатать в виде тонкого кружка. Очищенные, промытые грибы нарезать кружочками и вместе с биточками положить в соус, добавить нарезанные кусочками помидоры и варить до готовности.