Лук нарежьте, обжарьте, добавьте к нему морковь, нарезанную соломкой. Когда мясо чуть остынет, разрезать по надрезам на квадратики (ромбики), выложить на тарелку и посыпать тертыми орехами. Поверхность разровнять и посыпать зернами граната.
Сварить густую манную кашу: вскипятить молоко, заправить сахаром и солью и, постоянно помешивая, всыпать тонкой струйкой манку. Баклажаны, желательно одинаковой величины, разрезать на 4 части и залить кипятком, затем кипяток слить, а баклажаны вторично залить кипятком.
Фаршированную рыбу обвалять в муке и пожарить на растительном масле. Сформировать фрикадельки диаметром 2 см, обвалять в крахмале, поджарить в кипящем (около 170 °С) масле до появления каштанового цвета. Выпекают 20 минут на умеренном огне.
Добавить сыр и подогреть, чтобы он растаял. Затем выложить вторую треть фарша и оставшиеся полоски моркови, шпика, ветчины и фасоли и вновь слой фарша. Остальное мясо пропустить через мясорубку или истолочь в ступке. Очищенную морковь, сладкий перец, стручки фасоли порезать кубиком, все отдельно обжарить. Лук очистить и мелко нарезать. После непродолжительного кипения влить тоненькой струйкой крахмал, разведенный в 1/2 стакана теплой воды. По окончании брожения, через 10—15 дней, емкость со свеклой следует закрыть крышкой и поставить в холодное место.
Когда остынет, отжать и пропустить через мясорубку.
Миксером взбить сливки и мелкий сахар в густую пену. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать маленькими кубиками. Выпекать на 80% уровне мощности 10-12 мин. Взбейте сметану и смешайте ее с яйцами.
Но песочному тесту нельзя давать и полностью остыть на противне, иначе вытекший жир застынет и штучные изделия склеятся друг с другом. Сразу же подавайте на стол. Пирожки укладывают рядами на лист на расстоянии 2—3 см один от другого, смазывают яйцом и сразу же выпекают. В кастрюле на небольшом количестве масла обжарить промытый рис (сырой. ), постоянно помешивая, как раз все время, пока подготавливается мясо. Тушку выпотрошить, вымыть, обсушить, посолить изнутри и снаружи, выдержать в течение суток при температуре около 10° С. Курагу мелко нарезать и вместе с соком измельчить в миксере. Сверху положить мясо, залить мясным бульоном, посыпать измельченной зеленью петрушки, мяты, молотым красным перцем и запечь в духовке до готовности риса. Затем огонь убавить и подержать блюдо на огне 10 мин (рис должен впитать всю жидкость). Добавить бульон, уменьшить огонь и тушить при закрытой крышке 1 час, при необходимости доливая бульон.
Готовить на маленьком огне в течение 10 мин, постоянно помешивая. Помидор порезать кружочками и положить на рыбу. Грибы отварить, нарезать ломтиками, каперсы отжать от рассола, у оливок удалить косточки. Залить рыбу яйцом, взбитым с молоком. После этого рыбу удалить, бульон процедить.
Когда опара начнет опадать, добавить в нее яйца, оставшуюся муку, сахар, соль, сливочное масло, размягченное до густоты сметаны.
Графин наполовину наполнить колотым льдом, сверху до горлышка столовой ложкой выложить малину, чередуя ее с сахарным песком, примять ложкой, настоять 2—3 ч. Потом удаляем с поверхности мяса остатки лука и чеснока, солим, обваливаем мясо в рубленой зелени петрушки, затем в смеси муки и панировочных сухарей и жарим перекаленном жире. В центр сервировочной тарелки поставьте грушу, вокруг нее выложите несколько шариков готового мороженого, сверх полейте шоколадным соусом и украсьте листиком мяты.
Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и жарить на растительном масле.
Сверху должен быть слой лука.
Снять с огня, добавить лимонный сок и коньяк. Добавить в отвар сахар, при температуре 25—30 °С ввести дрожжи. На дно глубокой тарелки сначала положите картофель, затем лук, свеклу, морковь, сыр, яйцо. Овсяные хлопья спассеровать, залить частью бульона и сварить до мягкости.
Мясо вымыть, обсушить, залить холодной водой. Оставшийся сахар внести во взбитые белки, добавить смесь из муки, манки, измельченного миндаля и перемешать.
Свеклу запечь в духовке или отварить, очистить и вместе с сыром измельчить на терке.
Грудку разрезать, натереть обе стороны смесью соли со специями, положить в посуду с маринадом, придавить каким-либо грузом и мариновать 2 дня.
Филе нарезают кусочками шириной 3 см и длиной 6 см, поливают лимонным соком, солят, посыпают шафраном и перцем. Вынуть из духовки, из-под теплой смеси удалить пергаментную бумагу. Грибы на полчаса положить в горячую воду, отжать, отрезать жесткие ножки, а шляпки оставить целыми. Добавить 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки и 1 ч. л. лимонного сока. Сыр взбейте с сахарной пудрой, йогуртом и ванильным сахаром. Кипящим маринадом залить помидоры 2-3 раза — в зависимости от того, где они будут храниться, в тепле или на холоде. На плоское блюдо разложить листья салата, на них выложить жареное мясо, нарезанное тонкими кусочками, на мясо уложить кружки свежих помидоров. Подавать как самостоятельное блюдо. Смешать в шейкере. Этой начинкой смазать и стенки торта, а сверху залить жженым сахаром. Затем добавить в полученную массу маисовую муку, все тщательно перемешать и вскипятить.
