Отварную баранину нарезать небольшими кусочками, лук мелко нашинковать, а грибы потолочь в ступке и просеять через сито.
Перемешайте все продукты и используйте для приготовления блинчиков и пирожков. Пшено хорошо промыть, всыпать в горячий процеженный бульон, добавить картошку и довести до кипения. Варить в закрытой посуде на слабом огне до мягкости в течение 30 минут.
Пропустить сырую телятину 3 раза через мясорубку с частой решеткой, положить в эмалированную миску и взбивать массу деревянной ложкой, прибавляя постепенно сливки. Удалить у капусты верхние листья, нарезать капусту крупными полосками.
Сварить из поджаренной гречневой крупы (ядрицы) рассыпчатую кашу.
Мандарины также слегка обжарить и уложить сверху на рис и печень. Затем переложить смесь в кондитерский шприц и заполнить ею крестообразные углубления на каждой булочке. Приготовленным паштетом намазать ломтики хлеба. В массу постепенно добавить муку и быстро, в течение 10 секунд, замесить тесто. После выпекания дайте торту остыть, затем наполните подготовленным кремом и оставьте в холодильнике минимум на 6 часов. Оставьте пудинг в форме на 10 мин, затем выньте, перевернув форму. Положить на противень масло, мясо и, часто поливая, зажарить в духовке. Выньте филе из бульона, уварите его до половины объема, влейте сливки и еще раз уварите, посолите, поперчите. Приготовленной смесью залить овощи.
Готовое кушанье подать на стол горячим, посыпав сырым мелко нарезанным луком (репчатым или зеленым). Если нет заготовок соленого чернослива, можно использовать сушеный, но основная прелесть соуса может быть утрачена. Доведите до кипения, закройте крышкой и кипятите в течение 35—40 минут для неочищенного риса или приблизительно 20-35 минут для риса басмати, пока вся вода не впитается. Для квашения отбираем крепкие развитые головки чеснока, одинаковые по размеру, хрупкие.
Поджарить измельченный на терке лук в масле.
Бутылки закупорить, поставить в кастрюлю с холодной водой на тряпочку и когда вода закипит, стерилизовать в течение часа.
Этой смесью начинить груши. Топинамбур вымыть, очистить, нарезать толстыми дольками, положить в кастрюлю, залить горячей водой, посолить, бланшировать в кипящей воде в течение 1 минуты и откинуть на дуршлаг. Вареных кальмаров нарезать соломкой.
Добавить яйцо и 2-3 ст. ложки бульона, посолить. Зелень укропа и кинзы вымыть.
Смешаем с солью и в огнеупорной посуде или в кастрюле разогреем при непрерывном помешивании.
Баранину для приготовления мантов берут жирную. Когда начинка готова, я выкладываю ее на раскатанное тесто и разравниваю. Посыпать молотым перцем, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и красным вином. Выложите на сковороду четверть фарша. Готовый бисквит разрезать по горизонтали на три пласта, каждый намазать ореховой начинкой, сложить один на другой и накрыть подогретой помадкой бока торта и верхний пласт. При подаче кусок птицы полить соком. Перед подачей посыпать пиццу зеленью. При подаче на рыбу положить ломтик лимона.
Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. Сваренный таким образом картофель подается с разными соусами. 50 г сушеных грибов сварить с луковицей, солью и пучком зелени, мелко порубить; ложку муки, 1/2—1 мелко нарезанную луковицу поджарить в ложке масла, влить стакан грибного бульона, прокипятить. Перед подачей посыпать салат мелко нарубленным укропом и рубленым яичным белком. Растереть творог, растительное масло, сливки или сметану, чайную ложку горчицы, 1/4 ч. ложки черного молотого перца, соль, сахар.
Арбузы моют, очищая щеткой приставшую к ним землю.
Картофель очистить, нарезать дольками, отварить, заправить сливочным маслом и посыпать мелко нарубленным укропом.
Сразу после выпечки подавать к пиву или наваристому супу. В середину гарнира положить связанные в пучок зелень укропа и петрушки.
Натереть зайца мелко растолченными ягодами можжевельника и молотым черным перцем, сверху накрыть мелко нарезанными овощами и поставить в прохладное место на несколько часов. Когда оно испарится, добавить одну разливательную ложку бульона. Лук и сыр положите в кастрюлю, наполненную водой, вскипятите, добавьте рис, нашинкованные морковь и грибы, влейте молоко, положите специи и тушите до тех пор, пока вода вся не выкипит.
Огурцы нарезают соломкой.
Чернослив и курагу тщательно промыть и отварить раздельно в небольшом количестве воды. Пшеничные ростки выложить в чашку. Все-это перемешиваем, солим, поливаем майонезом и горчицей.
Добавить грибы, осторожно перемешать и жарить еще 1-2 минуты. Поставить вымешенное тесто на 30 мин в прохладное место. Запекать в горячей духовке 15—20 минут.
Под конец варки положить перец и гвоздику, влить уксус и посолить, Сваренную рыбу оставить в бульоне в закрытой посуле на несколько минут в теплом духовом шкафу, а затем осторожно выложить на блюло одним слоем также кожей вверх и полить несколькими ложками бульона, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Приготовление песочного теста. Рассчитано на 2 порции. Добавить муку до получения крутого теста. Филе рыбы без кожи нарезать на куски и вместе с репчатым луком, зеленью, белым хлебом, замоченным в молоке, пропустить через мясорубку. Взять дрожжевое тесто, замешенное на молоке и яйцах. Для получения более кисло-сладкого вкуса напитка следует добавить сок одного лимона. Готовую тушу разрезать на куски, уложить на блюдо, придав форму целого барана.
На большое блюдо выложить листики салата.
Разлить суп по тарелкам и сверху присыпать очень тонко нарезанными колечками стержня порея. Взять 10 свежих душистых кисловатых яблок, обтереть их хорошенько, снять с них кожуру.
Приготовление крема: сварить сгущенное молоко, прослоить коржи теплым молоком.
