Рис перебрать, промыть холодной водой, положить в кипящую воду и варить, пока он не станет мягким. Блюдо подавать горячим. Мясо молодого барашка – это превосходный ужин за несколько минут. Подать горячими со сметаной или вареньем. Идея «стир-фрай» («stir-fry» – это из китайской кухни) – продукты мелко нарезаются и быстро обжариваются на большом огне. Отдельно на сильном огне разогреть 2 ст. ложки масла, положить нарезанную кубиками мякоть баклажана, посолить, поперчить, обжарить до золотистого цвета и обсушить на салфетке. В середину каждой лепешки положите фарш и заверните лепешку, как заворачивают обыкновенные пирожки.
Накройте его кухонным полотенцем и оставьте на 20 минут. Когда грибы остынут, сложить в банку. Отделив ножом кожицу, свеклу нарезать на кубики, пластинки или ломтики. Порезать на порции, украсить орехами.
Соленого леща вымочить, разделать на филе с кожей и реберными костями, нарезать порционными кусками по 60 г, отварить с кореньями, специями, охладить. Поверх массы уложить прошпаренный холст или марлю, сложенную в 2—3 слоя, на нее гнет. Каждую устрицу посолить, поместить сверху несколько ломтиков апельсина и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Посолить, поперчить, добавить сметану, перемешать и тушить 1 мин при мощности выше средней. Чтобы мясо было вкуснее, его можно опускать не в крутой соленый кипяток, а в кипящий процеженный бульон, сваренный предварительно из 0,8—1,2 кг раздробленных костей с пучком зелени.
На подсохший пласт класть второй, затем третий. Миндаль, пропущенный через машинку, смешать с 400 г сахара, добавить 4 белка и хорошо растереть, всыпать остальной сахар и взбитые 4 белка. Кожу не слишком плотно заполнить фаршем, зашить. Сверху посыпать обжаренными орешками и украсить свежим базиликом.
Положить в кастрюлю масло, нарезать луковицу, поджарить до золотистого цвета, нарезать грузди, положить туда же, потушить под крышкой.
Подавать с соусом. Картофель очистить, вымыть и мелко нарезать. Баранину, нарезанную на мелкие кусочки, обжарить на жире, сложить в глубокую посуду, добавить слегка обжаренный, нарезанный кольцами лук, томатную пасту, залить небольшим количеством бульона и тушить 20-30 мин.
Затем добавить мучную смесь и замесить тесто. Массу раскладывают в формочки, выстланные бумагой, и оставляют до застывания и затвердения. 100 г листьев одуванчика подержать под струей холодной воды 15-20 минут, мелко нарубить, добавить 20 г молотых грецких орехов, 15 г меда и столовую ложку растительного масла.
Шоколад растопить на водяной бане, снять с огня, половину отложить, в оставшийся шоколад влить кофе и оставить на 2-3 минуты. Тесто тонко раскатывают, кладут на противень. Положить грушевое пюре в миксер, добавить свежий лимонный и клубничный соки, охлажденное кипяченое молоко, кофейный ликер и шоколадный пломбир. Посолить, поперчить и тушить под крышкой 5-6 мин.
Полученный шарик с начинкой раскатать скалкой в плоский блин, так чтобы он не порвался. В эту массу всыпать муку и руками замесить тесто. Сахар залить 1 литром воды и 1/2 стакана крепкой чайной заварки, выжать сок из лимонов, закипятить, влить ром и горячий разливать в стаканы, в каждый положитькружок апельсина.
Сверху уложить кружочки сваренных вкрутую яиц, посыпать зеленью петрушки, перцем, поджаренными на масле сухарями и запечь в умеренно разогретом духовом шкафу. Когда через трое суток шиповка устоится, еще раз процедите через плотную ткань и разлейте по бутылкам. Смешанную с содой и крахмалом муку просеивают и собирают холмиком, в середине которого делают углубление, куда наливают простоквашу и кладут сахар, яйца, соль. Отварить до полуготовности рис, откинуть и промыть горячей водой. Для кляра тесто готовят следующим образом: в холодное молоко (или воду) добавляют соль, яичные желтки, растительное масло, предварительно просеянную пшеничную муку и замешивают негустое тесто. Добавляют в него кружочки моркови и кольца репчатого лука, лавровый лист, тмин, куски рыбы, варят в течение 7-8 минут, после чего рыбе дают остыть в маринаде. Баклажаны моют, чистят, разрезают вдоль и варят до готовности.
Творог протереть через сито, добавить ром, ванильный сахар.
Чернику перебрать, промыть, положить в кастрюлю и поварить.
Долить охлажденным шампанским. Посолите перец и охладите его. Хорошо вымесить тесто.
Отдельно растереть желтки с сахаром и корицей и добавить их в бокалы.
Полученный сок смешать с отжатым ранее, добавить дрожжевую закваску и поставить бродить. Жарить в кастрюле с толстым дном до образования корочки. Обжарить с двух сторон.
Луковицу очистить и нарезать крупными ломтиками, чеснок истолочь с солью. Влить сливки, добавить розовую воду.
Снять кожу со свежего угря. В муку влить взбитые вместе с молоком яйца, воду и растворенные в воде дрожжи (или соду). Начинайте готовить за 4 ч до подачи. Порезать яблоки и смешать с взбитыми яйцами. Чтобы языки не вздувались, надо вдоль посередине провести зубчатым резаком полоску. Подготовленную рыбу, разделанную на филе без костей, отварить, охладить и нарезать на кусочки. Куски отбить, сделать по краям несколько надрезов, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон на сильном огне в горячем жире и переложить в невысокую кастрюлю.
Выньте из духовки, переложите в миску и залейте вишневым ликером, переворачивая ломтики вилкой, чтобы они пропитались ликером.
Подготовленные кочешки обмакните в жидкое пресное тесто и опустите в сильно разогретый жир.
