Печень, почечный жир, рубленое мясо, панировочные сухари, петрушку, очищенные, мелко нарезанные яблоки хорошо перемешать и наполнить этим фаршем утку. Приготовление чак-чака.
Этим фаршем начинить пельмени и варить, как описано выше. Вода должна полностью выкипеть. Добавить майонез и все перемешать.
Вылить на смазанную маслом сковородку и запечь. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Нагреть духовку до 200°С Рабочий стол посыпать мукой, раскатать и растянуть тесто. После чего вынуть и выложить в дуршлаг, обернутый марлей.
Украсить мелко нарубленной зеленью.
Довести до кипения.
Жареную печенку и вареную свеклу нарезать соломкой, орехи мелко подробить. В конце варки нужно добавить жженку из сахара, которая придаст соусу приятный красный оттенок.
Форму смазать маслом. Взбейте яйца, добавьте в них кусочки помидоров, перец, зеленый горошек, посолите и вылейте полученную массу на разогретую сковороду с маслом или маргарином. Хорошо разогреть с жиром сковороду и обжарить рыбу с обеих сторон. Желтки взбить с сахаром. Хлеб смажьте майонезом.
Мясо мелко нарезать, яйца и сыр натереть на крупной терке. Из получившейся массы сформовать пять лепешек и прогреть их на полной мощности 5-6 мин. Подавая к столу, выложить рис на глубокое блюдо, украсить абрикосами, облить компотом.
Грубые части листьев отбить тяпкой. Петрушку сполоснуть, обсушить и порубить. Редис, свежие огурцы и помидоры нарезать кружочками, а сладкий стручковый перец (без семян) — соломкой. Остывшую курагу смешать с медом и хорошо взбить, добавить желатин и вновь взбить массу, влить кефир или йогурт и хорошо перемешать. Сельдерей нарезать тонкими кружочками и тушить вместе с мелко парезанным луком в разогретом жире. На этом же жире подрумянить нарезанный кольцами лук, добавить сахар, 2/3 нормы зелени и прогреть под крышкой. Фарш из мяса цыпленка смешать с майонезом, мелко нарезанным изюмом, нашинкованным луком, молотыми сухарями, лимонным соком, молотой приправой. Подать в горячем виде.
В центр кольца вылить яйцо и запечь в жарочном шкафу. Процедить, всыпать 1,5-2 стакана сахара, охладить до 25-30° С, добавить 1 ст. ложку растертых с сахаром и разведенных облепиховым сиропом дрожжей.
Блюдо готово. Охлаждают 20 минут, кладут соду и быстро перемешивают. Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте ломтиками и обжарьте на оставшемся масле с оставшимся чесноком. Оформить огурцами, перцем и зеленым салатом.
Готовый соус сохранять в тепле до подачи на стол. Спелые ягоды малины подготовить так же, как для варенья, переложить в варочный таз, пересыпая сахарным песком, выдержать 3—4 ч. Добавить майонез, соль, перец.
Молодые (недозрелые) стручки фасоли перебрать, удалить жилки, нарезать тонкими полосками, промыть, положить в небольшое количество кипящей подсоленной воды и припустить до готовности, а затем откинуть на сито. Нарежем одну небольшую луковицу.
Если понадобится доливать кипяток. В другую миску просеять муку и порошок для выпечки. Соус держать на сильном огне еще 1 минуту, процедить и залить им креветки.
Кусок говядины выбить хорошенько; в кастрюлю положить ломтики шпика, луковицу, петрушку, лаврового листа, английского перца, гвоздики, соли, ломтиками нарезанный лимон без зерен, кусок черного хлеба; на все это положить посоленное мясо, налить пивом или водой, накрыть плотно крышкой, тушить на легком огне.
Остудить в бульоне. Разогреть масло в глубокой сковороде или жаровне, обжарить пончики до готовности со всех сторон, выложить в дуршлаг и дать маслу стечь. Из кочана капусты вырезать кочерыжку и варить ее 5 мин в подсоленной воде, затем обдать холодной водой и дать ей стечь. Так же можно приготовить треску, стерлядь, камбалу, угря. Приготовить слоеное тесто.
Прокипятить, вынуть шумовкой капусту, дать хорошо стечь воде и положить капусту в виде пирамиды на блюдо.
Затем их тщательно промывают и бланшируют 2—3 минуты, добавив в кипяток щепотку соли и чуточку лимонной кислоты: капуста сохранит свой истинный, неповторимый цвет.
Куриную печень вымыть и обсушить. Потом снова поставить на огонь и кипятить, непрерывно помешивая, пока лесные орехи или миндаль не начнут потрескивать. Через несколько часов насадите на шпажки и жарьте в духовке или электрошашлычнице.
Молоки очистить и подержать в воде, бульоне, или молоке, промыть в сите. Нарежьте бекон на кубики или полоски. Нагревать жидкость на полной мощности 3 минуты, накрыв крышкой. Помидоры обдать кипятком, снять кожуру и накрошить.
Пастеризовать при 90 ° С (литровые банки — 50—55 мин). Тотчас промыть в холодной воде, посолить, залить тем же процеженным бульоном, варить с кореньями и пряностями до мягкости. 1/2 стакана муки поджарить в 1 ложке масла, развести 3—4 стаканами процеженного телячьего бульона, вскипятить несколько раз. Выпекать в духовке (в середине при 160°С) в течение 25-30 минут, пока печенья не станут светло-коричневого цвета.
Хранить в сухом прохладном месте. Начинить им картофель, придать форму зраз и варить в подсоленной воде. При подаче на стол украсить зеленью.
Суп варить на слабом огне. При выпечке нельзя допускать сотрясений, в противном случае тесто осядет, и изделия получатся с закалом. Поджарить его с обеих сторон на растительном масле, маргарине или сале.
Мясо переворачивать несколько раз, чтобы оно хорошо пропиталось загустевшим соусом.
Берите тесто и раскатывайте в длинную полосу толщиной в 2 мм и шириной около 50 см, смажьте ее яйцом. Куски осетрины без кожи и хрящей припустить. Промытые кислые сушеные сливы отварить в воде. Добавляем мелко нарезанный зеленый лук, горошек и зелень (желательно петрушку).
Подавать с ромштексами и зеленым салатом. Положим в масло корейку, лук, шампиньоны, поджарим и тоже вынем из сотейника. Сок нагреваем, солим, перчим и затем растворяем в нем разбухший желатин. При подаче в каждый стакан положить по ломтику лимона и кусочек льда.
