Сначала мясо разогреть теплым дымом, а затем температуру дыма постепенно снизить.
Когда раки остынут, вытащить мясо из клешней, сложить в миску, залить 3 ст. ложками бульона. После того как смесь для мороженого остынет, добавьте в нее сливки, соль и опять хорошо взбейте. Выпекать 45 мин при температуре 200 С. Блюдо подавать в горячем виде.
Подготовить банки, налить в них по 1 стакану заливки.
Остудить, вылить на застывшее малиновое желе. Яблочный сок прокипятите, остудите и залейте им груши и хурму. На эту же сковороду, оставив на ней немного жира, вновь положить лук и, встряхивая сковороду, обжарить, ввести концентрат, соевый соус, рисовую водку, концентрированный куриный бульон без специй, снова встряхнуть и влить кунжутное масло. Свежий зеленый горошек лущат, отбирают поврежденные, битые, недозрелые зерна и моют (замороженный — размораживают в холодной воде в течение 20—30 мин, затем удаляют непригодные зерна) В чугунок закладывают морковь, лук, жир и тушат 30 мин до готовности.
Белые, подосиновики, подберезовики, маслята, осенние опенки должны быть свежими, только что из лесу, крепенькими, неперезрелыми и уж, разумеется, нечервивыми.
Лук мелко нарезать и ошпарить кипятком, потом уложить на картофель и смазать майонезом. Затем тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать с помощью формочек или ножа фигурки, уложить их на посыпанный мукой противень, сверху смазать взбитым яйцом.
Верхушку пирамиды оставить свободной, чтобы легче было вынуть каркас. Суп посолить, поперчить и дать снова вскипеть. Корень сельдерея и одно яблоко моют, натирают на крупной терке, лук и один огурец мелко нарезают. Грибы и очищенный редис нарежьте тонкими дольками. Подавать пирог хорошо охлажденным.
Полученную массу выкладывают на хлеб, разравнивают и украшают веточками петрушки.
На жире поджарить мелко нарезанный лук, добавить пропущенную через мясорубку телятину, мелко нарезанную зелень петрушки, перец, посолить, тщательно перемешать. Лук и морковь почистить и нашинковать.
Тушить 1—1,5 часа, затем добавить разрезанный на 2—4 части и поджаренный картофель, лавровый лист, перец. Когда картофель и овощи сварятся, протереть их через сито.
Вскипятите молоко, охладите, добавьте сахар, желтки, кофе. Готовое тесто положить в корнетик или отсадочный мешок с зубчатой трубочкой и отсадить на сухой противень печенье в виде ракушек. Если обнаруживают личинки малинного жука, малину погружают в соленый раствор (10 г соли на 1 л воды). Готовьте 8—10 минут при полной мощности. Сварите рассыпчатый рис.
Берется картофель, режется соломкой и варится в соленой воде до почти готового состояния.
Взбейте белки миксером со щепоткой соли в густую пену и смешайте с тестом. Баклажан вымыть, обсушить, очистить от кожицы и мелко нарезать. Затем палочки нарезать кружочками так, чтобы если их развернуть, получилось что-то типа лапши. По выбору смешать с салатным соусом или со свежей зеленью.
Сахар насыпьте на сковороду и подержите на огне до тех пор, пока он не станет коричневым, затем добавьте его в настойку и тщательно перемешайте.
Получившимся соусом залить мясо.
Кусочки рыбы обложите дольками помидоров и залейте майонезом. Плоды жимолости перебрать, промыть в проточной воде, удалить излишки влаги, протереть через сито. Хачапури с камамбером разложить на тарелки, каждую порцию украсить взбитыми сливками. Противень смазать маслом, посыпать мукой и выложить раскатанное тесто. Из теста сформовать три жгута одинаковой величины и заплести их в виде косички. Когда смазка подсохнет, вырезать фигурное печенье, положить на сухие листы и выпекать при тем пера туре 230—250 °С. Запечь в духовке до готовности. Тщательно перемешать. Ровным слоем выложить на смазанный противень и выпекать на слабом жару. Внутренние листья вплоть до одного тонкого листа осторожно вынуть так, чтобы «чаша» из красных листьев осталась.
Из сока черной смородины, воды, соли и сахара сделать заливку, довести ее до кипения, залить ею огурцы и стерилизовать в кипящей воде: двухлитровые банки — 20 мин, трехлитровые — 30 мин, охладить.
Тонкой струей всыпать кукурузную муку, непрерывно помешивая до тех пор, пока на поверхности массы не появится жир. Очищенный лук тонко нашинковать или пропустить через мясорубку и слегка поджарить в кастрюле на бараньем или курином жире.
