Жир, который остался от мяса, перелить в кастрюлю и добавить три стакана горячей воды. Кабачки поварить до полуготовности в подсоленной воде, вынуть и обсушить салфеткой.
Снять крем с огня, но продолжать взбивание, пока не остынет.
Посыпать тмином, подлить 3—4 ст. ложки воды и поставить в духовой шкаф со средней температурой. Капусту разрезать на части, морковь залить кипятком на 15 мин. Мякоть с костей и головы отделите и вместе с хрящами и овощами мелко нарубите, залейте массу бульоном, поставьте емкость на огонь и доведите до кипения.
Сало нарежьте кубиками, обжарьте, мелко нарежьте лук и морковь и обжарьте на сале. К рубцам подаются хрен, аджика.
Посыплем порошком карри, перемешаем и 2 минуты пожарим. Чернослив запарить, удалить косточки. Горячее желе разлить в сухие прогретые банки вместимостью до 350 мл, не стерилизуя герметически укупорить.
Подавайте соус к жареному мясу, мясным котлетам (из телятины, свинины, баранины), блюдам из птицы и яиц. Картофель отвариваем. Вынуть, остудить, порезать мелкими кубиками. Чеснок мелко нарезать ножом, разложить как внутрь разрезанных плодов, так и между ними.
В фарш положить соль, красный перец, соду, чеснок, тщательно перемешать и выбить. Все перемешать, добавить соль, сахарный песок, развести квасом.
Сыр моцарелла нарезать тонкими полосками. Лимон вымоем, осушим, спиралеобразно срежем корку и выжмем сок. Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить тушенку, нарезанную кубиками копченую колбасу и все довести до кипения. В куске вырезки сделать глубокий продольный надрез, затем мясо отбить со всех сторон. Судака разделать на филе (без кожи и костей), посолить, посыпать перцем и тушить с добавлением сливочного масла, мелко нарезанного лука и зелени петрушки и укропа.
Все перемешать и заправить маслом. Окончательное уваривание плодов вместе с сиропом производят во время четвертой варки. масло растереть с сахаром, ввести желтки, сметану, муку, соду, гашеную уксусом. выдержать на холоде 30 минут. вырезать мелкое печенье. печь на смазанном листе. При подаче гарнируйте рыбу отварным картофелем.
Придать паштету прямоугольную форму, завернуть во влажную ткань и поместить в холодильник. Приклеить «пуговицы» — посыпку для торта. жир растереть с сахаром и яйцом, всыпать муку, замесить тесто и вынести на холод. затем тесто раскатать пластом толщиной 1/2 сантиметра, смазать яйцом, посыпать сахаром с корицей, нарезать маленькими треугольниками и выложить на смазанный жиром противень. выпекать в горячей духовке (200°) в течение 15 минут. Поперчить, добавить мускатный орех. Свекольная ботва: вымойте, на минуту опустите в кипящую воду, обсушите на полотенце, затем очень быстро обжарьте в оливковом масле с небольшим количеством чеснока. Очищенную тыкву нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке, обжарить на масле. Сначала воду с сахаром вскипятите два раза, полностью снимите накипь и медленно, постоянно помешивая, влейте в горячий сироп спирт через специальный фильтр. Выньте изделие из духовки и переложите на решетку для тортов остывать.
Постепенно смешав, замесите хорошо мягкое тесто. Добавляют к соку сахар, нагревают до полного его растворения и снова фильтруют через четыре слоя марли. Готовую халву выложить на блюдо, посыпать орехами, смочить сиропом и разрезать на кусочки. Продолжая помешивать, дать вскипеть и снять с огня. Артишоки очистить, как обычно. Затем раскатать, выемкой или ножом вырезать всевозможные фигурки.
В эмалированную кастрюлю наливают расчетное количество воды, добавляют соль, сахар. Подавать бифштексы с фрукты на шпажках и рисовыми лепешками с соусом. Сырую свеклу очистить, нарезать на мелкие кусочки и примерно полчаса варить в глубокой кастрюле, добавив сахар, соль, лимонную кислоту и немного цедры. К фаршу добавить сметану, воду, крахмал, соль, сахар и все основательно смесить.
Сыр натереть на крупной терке.
Добавить в молоко гвоздику и корицу и довести до кипения.
Можно пропустить через мясорубку. Оставшееся количество сахара добавляют к сиропу в два приема — во время второй и третьей варок (между ними перерыв 4—5 часов).
Сварившиеся баклажаны уложить в ряд один возле другого на чистую доску и придавить сверху другой доской с грузом. Ребрышки нарубить кусочками длиной 3 см. В глубокую сковороду сложить печень с луком и грибами, картофель, чеснок, зеленый горошек. Еще горячим протереть через сито. Слейте воду и поместите артишоки в кастрюлю с кипящей соленой водой, в которую добавлены уксус, гвоздика и лавровый лист. Яйцо отварить. Затем сделать вдоль спины глубокий разрез, осторожно удалить кости, посолить и дать полежать примерно 20 минут. Перемешивают сверху вниз осторожно, чтобы не помять белки. Перед подачей на стол капусту посыпать поджаренными на масле измельченными сухарями.
Все соединить с сосисками и варить до готовности.
Из мелкой рыбы сварить крепкий бульон, процедить и очистить от жира. Если же сразу жарить мясо над угольями, то оно многим покажется жестковато. Все хорошо перемешать, сформовать из этой массы зразы, обвалять их в сухарях или муке и обжарить на растительном масле. Отставьте.
Хорошо перемешав эту массу, превращают ее в пюре (пюре дюшес), которое выкладывают по краям рыбного блюда на 6 персон с помощью кондитерского мешка или просто с помощью самодельной бумажной воронки. Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм. Сформировать голубцы в виде трубочек.
Рыбу положить в глубокую сковороду, добавить растертый чеснок, зелень, лавровый лист, перец, залить приготовленным соусом и запекать в средне нагретой духовке около получаса.
