Взять 3 яйца, сваренных вкрутую, очистить и положить на середину фарша. Осторожно добавить 90 г поджаренного, истолченного лесного ореха и 70 г муки. Протертый через сито творог размешать с изюмом, ванильным сахаром, остатком сахарной пудры, тертой лимонной цедрой.
Чернослив промыть, отварить до готовности и очистить от косточек. Вылить на большую сковороду в закипевшее масло и дать подрумяниться в духовке. В тарелку положите оставшиеся целые ягоды, влейте суп, положите сливки или сметану. Летом на даче вместо капусты я иногда использую листовой салат - тоже хорошо получается.
Когда крем немножко остынет, развести его сливками. Добавить муку. Нарезать бумагу для выпекания так, чтобы покрыть сверху листами бумаги каждую выложенную тестом формочку.
Мясо нарезать ломтиками, положить на сковороду с растительным маслом, мелко нарезанным чесноком, небольшим количеством соли и душицы, спелыми очищенными помидорами, нарезанными ломтиками. Откинуть овощи на дуршлаг, дать воде стечь и остудить их. Ломтики намазать маслом, слегка посолить и намазать приготовленной смесью.
Перед употреблением разморозить при комнатной температуре. Шляпки, нарезаем на полудольки.
Встряхнуть каждый горшочек, чтобы масло и специи равномерно распределились. При подаче на стол сверху положить взбитые сливки с сахаром. Нафаршированные луковицы посыпать крахмалом снаружи и положить на сковороду. Добавить в бульон муку, сливки и укроп, варить 5—7 мин.
Готовую индейку подать без гарнира, посыпать мелко нарубленной зеленью. Взбейте белки и смешайте с полученной массой. Сироп подержите на слабом огне еще в течение 12 минут.
Первые 2,5 л водки будут самыми хорошими. Жидкое пюре уварить до консистенции густой сметаны, в кипящем виде разлить в прогретые банки. Затем вливают бульон и варят на медленном огне в течение часа. Приготовленную котлетную массу разделать на лепешки овальной формы, толщиной 7—8 мм, запанировать в тертом сыре, смешанном с крошками пшеничного хлеба, и жарить на масле.
В конце варки добавить лимонную кислоту и ванилин. Добавить муку или муку с крахмалом, затем ввести белки так же, как и при холодном способе. Подготовленные ягоды протирают в макотерке, процеживают через марлю, не выдавливая, чтобы сок медленно стекал. Груши положить в вазочку, покрыть взбитыми сливками и посыпать оставшимися орехами.
Открыв банку, выложить крабов вместе с соком в сотейник или кастрюлю, залить белым вином, накрыть крышкой и варить 5 мин.
Вынув из бекасов потроха, разрежь каждого на 4 части, а потроха пока оставь.
Сварить 3 стакана грибного бульона, добавить в него нарезанный, пассерованный репчатый лук и процедить. Каждую рыбку хорошо натереть солью, уложить в посуду, желательно эмалированную, выдержать 3 — 4 суток, затем вынуть и вымочить, таким образом удалив лишнюю соль.
Суп картофельный сварить обычным способом. Смешать томатный сок со сметаной. Фасоль отварить и откинуть на дуршлаг. Хорошо высушенную настилу без бумаги свернуть рулоном и положить в чистую банку. Поставьте суп-пюре на слабый огонь еще на 5 минут, посолите, поперчите. Наполнить карман полученной смесью. Перемешать растаявшее мороженое с 2 ст. л. взбитых сливок, полить полученным соусом курагу и посыпать миндалем. Пеной наполнить кондитерский мешочек с круглым или фигурным наконечником. Баклажаны и цуккини вымыть, обрезать кончики, порезать дольками.
Икру тщательно перемешать, выложить в салатник и посыпать зеленью. Очищенные дольки разрезать на мелкие кусочки и оставить. Яйца взбить на водяной бане с солью и перцем, постепенно добавить туда сырную массу. Остывший галантин осторожно развернуть, порезать на ровные ломтики в палец толщиной, разложить «чешуей» на длинной тарелке и залить осветленным желе.
Квас из неочищенных плодов и высушенных в печи (сушилке) менее вкусен и ароматен, более темного цвета. Добавьте гвоздику, поперчите и посолите. Затем сироп сливают, кипятят 5—7 минут, заливают им абрикосы и выдерживают еще сутки, после чего варенье уваривают до готовности. Сварить мясной или куриный бульон, подать в тарелках, предварительно положив туда яичницу. Спелые помидоры любого размера вымыть, дать стечь воде и крупно нарезать. Кладем в кастрюлю турецкий горох вместе с водой, в которой он замачивался, и добавляем остальные продукты.
Отдельно изжарить взбитую яичницу из 4 яиц и 0,5 стакана молока, хорошо подрумянив.
