Тем временем отварить свежие помидоры и пропустить через дуршлаг (можно также применить томат-пюре), залить ими содержимое сотейника, сверху положить маленький букетик зелени киндзы (который при готовности удалить) и тушить под крышкой на слабом огне до готовности. Из муки и 4 яиц замесите очень крутое тесто.
Затем поставить на хранение в холодное место. Из фарша сформовать «сардельки».
Подготовленную тушку курицы нарезать на порционные куски и поджарить на масле до образования румяной корочки. В небольшой тяжелой сковороде поджарить до коричневатого оттенка, около 3-4 минут на среднем огне 1/2 стакана бланшированного миндаля Оставить остужаться.
Сладкий перец разрезать поперек, удалить сердцевину, вымыть, бланшировать в подсоленной воде 2—3 минуты, обсушить. Подогрейте молоко и разведите в нем дрожжи, добавьте муку, соль и сахар.
Полить майонезом. Взбить в миске яйцо, добавить муку и соль. Одновременно размягчить масло и, сбивая, постепенно добавлять в него охлажденный сироп. Приготовить следующий рассол: на 2 стакана воды положить 1 стакан уксуса и на эти 3 стакана — 2 стакана мелкого сахара и 4 зерна очищенного кардамона. Посолить, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом. Жарить тортильяс на сковороде без жира примерно 2 мин с одной стороны и 3 мни с другой.
Разделанную, как для маринования, салаку посолить, уложить не больше чем в три ряда (спинками вниз) в сотейник, поливая каждый ряд уксусом и подсолнечным маслом, закрыть посуду крышкой и тушить рыбу, поставив в жарочный шкаф или на водяную баню на 2—3 часа.
Из этой массы с помощью столовой ложки сформовать шарики в виде яиц.
Компоненты перед смешиванием должны быть охлаждены до 5—8°С. Муку, смешанную с содой, корицей, сахарной пудрой, просеять через сито на разделочную доску, добавить измельченную лимонную цедру, натертое на терке масло или маргарин, яйцо, сметану и замесить тесто, которое разделить на две части.
Не толстыми - не тонкими, а так, чтобы в самый раз.
Внутри мясо должно остаться бледно-розовым. Форму (круглую высокую сковороду или форму для кекса) смажьте жиром, посыпьте сухарями. Помидоры нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см. Каннеллони отварить в кипящей подсоленной воде с 1 ст. л. оливкового масла в течение 3—5 мин, откинуть на дуршлаг. Готовый рис нужно положить в тарелку и добавить к нему сметану или сливки.
Первый слой готовят следующим образом: просеянную муку смешивают с маслом, сахаром, солью и яйцами, замешивают тесто густой консистенция, после чего оставляют для отлежки на 8-10 минут. Для заливки можно воспользоваться готовым мясным желе или горячим бульоном, оставшимся после тушения мяса, добавив в него размоченный в холодной воде желатин. Из фарша сформовать биточки, обжарить их с двух сторон на растительном масле до образования корочки, переложить в соус и тушить в духовке до готовности. Из спелых крепких помидоров вынуть мякоть, положить в них размятые рыбные консервы, залить смесью из тертого сыра и майонеза. Китайскую капусту тонко нашинковать. Настоится он быстро, уже через 3 минуты Вы сможете им прекрасно утолить жажду. Для получения свекольного сока очищенную сырую свеклу натереть на терке или пропустить через мясорубку и выжать сок. Использовать при мариновании фруктов, ягод. Очистить кальмаров, нарезать на части по 15-20 см и замариновать в этом соусе. Подольем лимонный и апельсиновый сок и молоко. Банан разрезать вдоль на две части, обвалять в муке, посыпать солью и перцем, затем обмакнуть в яйце, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в оставшемся жире. С помощью ножа начинить ее в нескольких местах мелко нарезанным салом.
Филе камбалы промойте, нарежьте на порции, замаринуйте в масле, смешанном с лимонным соком, на 1 час.
Приготовить отвар из пучка зелени сельдерея, петрушки и порея, 400 г картофеля.
Дать мясу остыть, отделить от костей, нарезать ломтиками и сложить в подготовленные банки.
Вареные кочанчики высушить на салфетке и порубить ножом (не очень мелко). Затем уложите стручки в литровые банки, добавьте в каждую банку все компоненты, указанные в рецептуре, залейте кипящим рассолом, закройте стерильной крышкой и быстро закатайте, не стерилизуя.
Все это тщательно перемешиваем и . . выкладываем на готовую рыбку сверху, пока горячее, не жалея.
Подавать горячим. Яблоки почистите, удалите косточки, мелко нарежьте и перемешайте с тестом. Ренклод разложите одним слоем на листе и оставьте на солнце подсохнуть. Сливки взбить в крепкую пену, влить в них йогурт, сок лимона. Через час горох поставить на огонь в той же воде и варить до тех пор, пока он не разварится. Затем в кастрюле соедините грибы, зеленый лук, воду и бульонные гранулы.
Все хорошо смешать и на несколько часов поставить в холодильник.
Рис для фарша припускают на грибном бульоне и перемешивают со слегка обжаренным рубленым репчатым луком, рублеными вареными грибами и яйцами, перцем, солью и сырыми яйцами.
Затем банки протрите влажной тканью и поставьте на хранение в темное и прохладное место. Положить целые картофелины (большие разрезать пополам).
В куриной мякоти сделать надрезы и заполнить их смесью мелко рубленных петрушки и чеснока. Приготовьте густую глазурь из сахарной пудры, 1 яичного белка и нескольких капель лимонного сока и вылейте ее в центр торта. Банки закатать герметично и стерилизовать 30 минут.
Овсяные хлопья с вечера залить водой. Фарш мясной: 1 фунт вареной телятины или говядины мелко изрубить; 1 небольшую мелко изрубленную луковицу поджарить в 1 ложке масла положить мясо, размешать, всыпать соли, перца, остудить; можно прибавить пару крутых изрубленных яиц. Раскатать в пласт толщиной 1—2 мм, нарезать на квадратики 5x5 см, положить на квадратики фарш, свернуть с угла на угол, защипать края.
