Варить на медленном огне 20 минут. Крем должен стать твердым, но не сухим. Нарезанные соломкой или натертые на терке с крупными отверстиями овощи пассеровать до готовности, добавить столовый уксус, душистый перец горошком, лавровый лист и варить 15—20 мин. Перед подачей к столу положите в солянку кружочки очищенного от кожицы лимона и посыпьте зеленью. После этого цукаты уваривают до готовности, т.е. до температуры кипения сахарного сиропа (108 градусов). Берут 2—2,5 кг крапивы, кипятят в подсоленной воде с содой, измельчают.
Вырезать выемкой кружки. На грудную кость выложить мусс, выровнять и придать изделию вид целой тушки.
Полить уксусом (для салата) подсоленный картофель, положенный в салатник, затем добавить по вкусу растительного масла. Сахар, масло, соду и яйца тщательно перемешать, добавить цукаты, изюм.
Лук мелко порубить и слегка спассеровать с маслом или жиром, снятым с куриного бульона. Птицу положить грудкой вниз на решетку, накрыть фольгой и готовить, поливая образующимся соком.
Подавать с соусом, посыпав измельченной зеленью укропа и петрушки. Добавить: 1 чайную ложку соли, свежемолотый черный перец по вкусу, 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха, лучше свежемолотого. Все перемешать.
Картофель нарезать толстыми ломтиками в форме полумесяца, а лук косыми дольками.
Лук почистить и нарезать тонкими кольцами (что бы не плакать, очищенный лук на пару минут можно положить в мисочку с водой). Коктейль из 1920-х. Один пучок укропа вымыть, обсушить, нарубить и добавить в соус. Поместить в маленькую миску мелко нарезанные бананы и облить их лимонным соком. Соус из шиповника подается к блюдам из круп, макаронных изделий и т. п. Отварить в небольшом количестве воды, добавив лук, соль, перец, лавровый лист.
Мякиш одного ломтика вместе с мясом и луком пропустить через мясорубку. К столу подать с крутыми яйцами и соусом «Провансаль». Берем сосисень и этими самыми полосками обматываем ее кругалями. Затем в посуду с рыбой положить 3 нарезанные луковицы, 2 морковки и 1 корень петрушки, нарезанный кружочками, наполнить водой и кипятить.
Сушеные цветы и плоды рябины залить крутым кипятком, дать настояться 3—5 минут и затем до бавить по вкусу сахарный песок.
Переложить птицу в другую посудину.
Яблоки очистить, нарезать ломтиками, смешать с сахаром и кусочками сливочного масла. По готовности заправить мучной пассеровкой, приготовленной на шпике, добавить яблоки, натертые на крупной терке, и томат-пюре. Рыбу разделить на две филейные половины, нарезать их и посолить.
Кабачки помыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину с семенами, нарезать одинаковыми кусочками. Бананы размять со сметаной и перемешать с масляной массой. Яблочные выжимки положить в кастрюлю, залить кипятком и варить в течение 10 минут.
Натереть на крупной терке сыр. Раскатанное тесто положить для сушки на 10—15 мин.
Отдельно подать гренки.
Грибы пропустить через мясорубку. Это блюдо нельзя готовить впрок, так как оно быстро прокисает. Свеклу хорошо очистить, вымыть и отварить в воде до мягкости, натереть на крупной терке и положить обратно в отвар.
Обжарить лук и чеснок на растительном масле, добавить креветки, глютамат натрия, посолить, перемешать и жарить 4—5 минут.
Наполните овощи массой, выложите в форму и залейте рыбным бульоном.
Баклажаны промывают и, удалив кожицу, плодоножки и семена, выдерживают в холодной подсоленной воде 4—5 минут; затем баклажаны откидывают па сито, вынутую из них сердцевину рубят, смешивают с мелко нарезанным чесноком, зеленью петрушки, солью, перцем и жарят на растительном масле. Массу процедить через сито.
Из куска пергаментной бумаги сделать кулечек, заполнить его полученной массой и через крошечное отверстие аккуратно выдавить глазурь на поверхность пряников в виде различного рисунка и надписей.
Закрыть крышкой, тушить 1 ч, время от времени добавляя немного воды для соуса.
Вынув, нарезать кусками, положить в соленую холодную воду и поставить варить.
Добавляем сметану, измельченную зелень петрушки и перемешиваем. Имейте в виду: печенку нельзя пережаривать, иначе она станет жесткой. Рабочую поверхность посыпать мукой. Картофель вымыть, почистить, залить подсоленным кипятком, отварить до готовности.
Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Нарезанные ломтики выложить на противень, не смазанный жиром. Сельдерей очистить и нарезать кусочками толщиной в 1 см. Сахар смешать с мукой и яйцом, постепенно добавить молоко. Подавать винегрет в салатнике, украсив листьями зеленого салата, кольцами репчатого лука или зеленым луком. Разогреть сок с сахаром и залить им перед закипанием хлеб. Растопить курдючное сало, снять шкварки, спассировать в нем лук, после этого положить в котел мясо, печень и почки, нарезанные ломтиками величиной с миндаль (можно положить и другие субпродукты).
На середину каждого выложите начинку, соедините края теста и придайте им форму пельменей.
