Мясо Нарезать на куски, пропустить, через мясорубку, посолить, поперчить, обжарить на масле и смешать с мелко нарезанным и слегка обжаренным на масле репчатым луком. Молоко вскипятить и охладить. Затем ножки обрызгать коньяком и поджечь. Испеченный торт посыпают пудрой с ванильным сахаром. После этого посыпать «чашечки» мелко нарезанным укропом и охладить.

К моменту подачи на стол уложить крабы на середину подогретого круглого блюда, вокруг разместить картофель, отваренный в подсоленной воде и разрезанный на половинки.

Готовый винегрет выложить в салатник, полить сметаной, а сверху посыпать рублеными яйцами и измельченной зеленью укропа или петрушки. Яйца, сметану, сахар взбить до белой густой пены.

Готовый салат выложить на блюдо и украсить крупной креветкой.

Поставить кастрюлю с кнелями на небольшой огонь и сварить их, не давая воде кипеть. Перемять, смешать с зерном и хлебом. Разобрать кочан свежей капусты на листья и срезать ножом толстые стебли. У перца обрезать верхушки вместе со стеблем, вычистить семена. За 10 мин до окончания варки положить в борщ консервированную фасоль и заправить чесноком, растертым с солью. Добавить в состав сахар и тщательно перемешать до полного растворения сахарного песка. Мясо пропустить через мясорубку, немного обжарить на раскаленном жире, потушить под крышкой 10-15 мин, слить образовавшийся сок и остудить, затем смешать с капустой и луком. Рыбу отварить, остудить, нарезать кусочками. Мясо нарезать тонкими, но широкими кусками, отбить, посыпать смесью соли с пряностями.

Грудинку сварить как сказано в предыдущем; ложку масла, ложку муки смешать, поджарить, развести 3—4 стаканами бульона, в котором варилась грудинка или вообще телятина, положить ломтика 2 лимона без зерен, вскипятить, процедить, всыпать немного зеленой петрушки, вбить 2—3 желтка, подогреть; мешая, облить на блюде грудинку, огарнировать в бульоне отваренным рисом.

В кастрюле нагреть масло, тушить лук с тмином на слабом огне 10 мин., добавить сливки, приправить солью, перцем, размять лук вилкой и отставить. Соус из хрена со сметаной.

Белки вначале взбивают без сахара, затем, взбивая, добавляют оставшийся сахар.

Чеснок очистим и разрежем вдоль на четвертинки. Когда цветы покроются сиропом и осядут, варенье варят в один прием до готовности. Затем тушку тетерева вынуть, а в сотейник добавить виноград и лимон и проварить 10-15 минут, прибавляя в конце изюм. К сметане добавить соль, укроп, рис, кубиками нарезанную ветчину, мелко рубленые яйца и все перемешать. В кипящем бульоне сварить картофель, затем поместить капусту. Посыпать рулетики молотыми сухарями, покрыть кусочками масла и засыпать тертым сыром. Влить в полученную массу мо­локо и хорошо перемешать. Готовится минут 40. Подавайте суп в подогретых тарелках, посыпав мятой и базиликом и положив в центр ложку йогурта.

Рис перебрать, хорошо промыть, обсушить и обжарить в разогретом масле до золотистого цвета, соединить с мясным фаршем, добавить соль и растолченный душистый перец. При отсутствии сгущенного молока для выше описанной рецептуры нужно взять 551 г свежего цельного молока и 95 г сахара и, помешивая, уварить до веса 212 г. Творог с яичным желтком и 1 ст. ложкой сахара вымешать до получения пенообразной массы, домешать к ней мелко порубленную мякоть груши. Выложить в дуршлаг и варить на пару 15 минут.

В отдельной емкости смешать 1 чайную ложку рисового вина и 3 чайные ложки томатного кетчупа, влить 2-3 столовые ложки кипятка и довести смесь до кипения. Если свежей клубники не найдется, можно использовать и консервированную ягоду без сиропа. Перемешать и поджарить. Очистить тыкву с тонкой кожицей, удалить семена и нарезать кубиками по 3 см3, сполоснуть, положить в кипяченую воду (2 стакана) вместе с перебранным и промытым рисом, посолить и отварить до полуготовности. В порционные горшочки поло­жить немного масла, по кусочку лаврового листа, влить вино, потом выложить лососину, накрыть плот­но крышками, поставить духовку и тушить в течение 15—20 минут. Вскипятите в кастрюле воду с сахаром. Картофель соединить с обжаренным луком и хорошенько перемешать.

Приготовление начинки: колбасу или мясо пропустить через мясорубку, сыр натереть и все смешать с кетчупом. Разложить его кучками в виде печенья на лист, слегка смазанный маслом, и выпекать при температуре 210—220 °С.

Третий слой - измельченный вилкой омлет, смазать майонезом. Каштаны, надрезав кожуру, спечь в духовке на среднем огне.

Просеянную через частый дуршлаг кукурузную муку высыпать на противень, поставить на умеренный огонь и, помешивая, подсушить и прогреть. После этого промыть, обсушить и наре­зать небольшими кубиками. Массу дважды пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем и охладить, посыпать рубленой зеленью. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму и запекайте при средней мощности и включенном гриле до образования золотистой корочки. Тушеные креветки можно использовать еще следующим образом. Дальше - как обычно.

Выложить на тыкву половину сваренного риса, на рис — слой яб­лок и изюма, сверху — оставшийся рис ровным слоем, полить рис ос­тавшимся маслом и вылить 2 стака­на подсоленной воды. Теперь переложите рулет в сотейник, залейте бульоном и потушите на слабом огне 1 час.