Добавить петрушку. Рецепт получили кондитеры Версаля, и печенье «Мадлен», появившись на столе Людовика, стало любимым и знаменитым десертом по всей Европе.
Выложите их на блюдо, украшенное зелеными листиками салата, петрушкой или сельдереем. В образовавшийся сироп положить выжимки и варить при слабом кипении до готовности. В полученный соус положить обжаренное мясо, посыпать тертой цедрой и положить сверху сливочное масло. Кусочки уложить в кастрюлю «чудо» или на небольшой противень и залить яично-молочной смесью из 3-4 яиц, взбитых с 1,5 стаканом молока.
Изюм промыть в теплой воде.
Если для приготовления борща взята квашеная капуста, подготовить ее таким же способом, как и для щей из квашеной капусты . Сварить белый бульон из курицы с прибавлением телячьей голяшки, без кореньев, но с пучком зелени (укропа, петрушки и сельдерея), процедить. Для приготовления фрикаделек филе трески пропускают через мясорубку, смешивают с замоченным в рыбном бульоне черным хлебом, манной крупой, сметаной, яйцами, солью и перцем.
Охладите его и порежьте на полоски шириной 1 см. Посыпать половиной чеснока. Приготовить бисквитное тесто (см. «Бисквитное тесто» ).
Мозги вымыть и варить в воде 6—7 мин, добавив уксус. Из остатков судака сделать кнельную массу. Тогда нужно взять 40 г муки или 30 г манной крупы, 10 г сливочного масла, 2 яйца, 1/2 тонкого стакана молока, соль по вкусу.
Из оставшегося теста скатайте „шнурки" и расположите их параллельными линиями, формируя сетку. Лук и грибы поместите в кастрюлю с водой и сварите. Очень важно также квас с соответствующими добавками настоять в холодильнике. Главная особенность в том, что здесь рассол приготовляется не из воды и соли, а из соли и огуречного сока.
Слить отвар, процедить и приготовить на нем густой молочный соус. Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову, хвост и плавники, хорошо промыть под струей холодной воды и нарезать небольшими кусками. На каждый ломтик положить горку тушеного лука с яблоками и посыпать тертым сыром. Поместить мясо в блюдо, полить маринадом и оставить в холодильнике.
Варить 1 кг пиленого сахара в полутора стаканах воды до тех пор, пока масса не станет тянуться.
Замесите тесто, используя муку, щепотку соли, яйцо, размягченное сливочное масло, немного воды. Лук мелко нарубить и слегка обжарить в растопленном жире. С помощью пинцета вынуть из филе лосося тонкие кости, промыть филе в холодной воде и нарезать на 12 одинаковых частей. Полученную грибную массу выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, закрыть крышкой и довести до готовности на водяной бане.
В бокалы положите лед, а пейте его через соломинку. Запекать до готовности всех продуктов.
Смешать крахмал с оставшимся молоком и добавить к маку. Салат моем, сушим и разрываем на кусочки. Филе рыбы, нарезанное кусочками (4—5 на порцию), припустить, прибавить вареные нарезанные грибы, кусочки крабов, заправить соусом белое вино и наполнить волованы непосредственно перед подачей.
Варить 10 мин. Сливы и яблоки очистить, нарезать некрупно и заправить сырым яичным желтком, растертым с сахаром.
Выложить готовый шпинат на подогретую тарелку, в середину шпината положить вареное яйцо. Некоторые люди любят добавлять 1 столовую ложку меда. Варенье готовить в пять или шесть приемов. Корень петрушки очищаем и разрезаем вдоль на половинки. Проверку и осмотр заложенных на хранение плодов производят через 10-15 дней. Рыбу нарезать на очень мелкие кусочки, посолить, поперчить и вместе с мелко шинкованным луком припустить в небольшом количестве бульона (1/4 стакана).
Яблоко нарезают кубиками, предварительно удалив сердцевину, огурец - соломкой. Это блюдо можно ароматизировать, добавив 1/2 стакана вишневого или мангового пюре, толченых фисташек, несколько капель розовой воды (или топленого масла) или чайную ложку мелко натертой лимонной (или апельсиновой) цедры. Поставить в холод на 30 минут.
Разделать дрожжевое слоеное тесто по одному из способов, изложенных ниже. Удаляем семена, очищаем от кожицы, вырезаем или вынимаем немного мякоти, перекладываем ее в мисочку и разминаем ложкой, добавляем натертый на мелкую терку сыр, креветки, соль, майонез, перемешиваем, и раскладываем в половинки авокадо, которые кладем на застланную салатным листом тарелочку, украшаем маслинами. Картофель вымыть, отварить в мундире, охладить, очистить и потолочь.
Отдельно можно подать холодное молоко или сливки. На гарнир можно подать отварной рис.
Приготовление сметанного соуса: муку прогреть в сухой сковороде до появления приятного орехового аромата, не допуская при этом изменения цвета, остудить и растереть со сливочным маслом.
