На сковороде разогреть растительное и сливочное масло, положить мелко нарезанные овощи, травы, посолить и поперчить. В салатнике из прозрачного стекла смешать бананы, изюм и толченые миндальные ядра. Мякоть говядины пропустить через мясорубку, обжарить на масле, добавить мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, толченый чеснок, крупно нарезанный шпинат, соль, перец, немного бульона, сваренного из костей, и все перемешать. Все продукты смешать.
Ножки вымыть, мелко порубить вместе с вырезанной мякотью из шляпок.
Готовый шницель положите на разогретую тарелку, гарнируйте жареным картофелем, морковью с маслом; картофельным пюре, зеленым горошком с маслом; рисом или салатом.
После чего добавить зеленый горошек, помидоры, влить вино и варить на умеренном огне еще 15-20 мни.
Выдержать до мягкости, периодически поливая соком. Укладываем кожицей кверху на решетку, установленную на противень (для этого стандартную решетку из газовой плиты нужно немного согнуть вдоль), подливаем воды или мясного бульона, положив в него лавровый лист и перец горошком, жарим примерно 2,5 часа на умеренном огне, время от времени поливая соком и бульоном.
Печем пиццу 15 — 20 минут. Подавать к жаркому из говядины, утки, гуся.
Подготовленную тушку утки наполнить фаршем, зашить, положить спинкой вниз на сковороду, смазанную жиром, полить водой (50-75 г) и поставить в духовой шкаф. Уложить в глубокий противень и запекать 10—15 минут.
Сверху положить оставшиеся баклажаны корочками вверх. Затем выложить чернослив в глубокую посулу, залить кипящим молоком и запекать в духовом шкафу на медленном огне до образования пенки.
Посыпаем мелко порубленным луком, поливаем майонезом. Очищенный и обмытый репчатый лук нашинковать и поджарить на масле.
Свеклу, сельдерей, картофель, ветчину и грибы нарежьте соломкой, а яблоки натрите на крупной терке. Горшочек поставьте на мелкую тарелку и подайте на стол. Температура шербетов должна быть 5—8°С. Так же как и кабачки, сложить их в дуршлаг и опустить в подсоленный кипяток на 5 мин. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте в теплое место на 10–12 часов.
Выпекать до полуготовности в средней части духовки 15 минут.
Свежую рыбу выпотрошить, очистить от чешуи и тщательно промыть. Приготовьте белковую глазурь.
Сварить в подсоленной воде и подавать к столу, посыпав сахаром или полив сиропом из ягод. за день до приготовления блюда: утку как следует вымыть, удалить жир, жировые железы и кончики крыльев. вытереть утку насухо внутри и снаружи. натереть кожу утки водкой или джином и дать настояться 0.5 часа. в большой кастрюле вскипятить достаточное количество воды, опустить утку в кипящую воду, чтобы ошпарить кожу. вынуть утку прежде, чем вода снова закипит. утку обсушить, внутри натереть солью и подвесить за заднюю часть на крюке в вентилируемом месте на 4 часа. за это время смешать мел или патоку с рисовым вином и кипящей водой и смазывать утку этой смесью каждый час, т.е. 3-4 раза. утку еще раз подвесить на 12-24 часа, на этот раз за крылья, чтобы они не касались туловища утки. снизу подставить довольно широкую емкость, чтобы собрать стекающую с утки жидкость. утку выложить на решетку духовки, вниз поставить противень, на 5 см наполненный водой. крылья утки накрыть алюминиевой фольгой (чтобы они не слишком запеклись) и жарить утку 20-25 минут при температуре 220 °с. уменьшить огонь до 160 °с и жарить до готовности еще 1 час, при этом через полчаса утку перевернуть. кожа должна быть темно-коричневой с красноватым оттенком, если оттенок бледнее, то надо увеличить температуру до 190 с. утку вынуть из духовки и 5 минут подождать. снять кожу и нарезать кусочкам по 3-4 см. мясо отделить от костей и тоже нарезать удобными для еды кусочками. выложить на подогретое блюдо. перед заключительным этапом приготовления утки, приготовить «луковые кисточки», «блинчики мандаринов» (см. рецепты в этой книге) и сливовый соус (рецепт на стр.). подавать утку по-пекински с «блинчиками мандаринов», соусом хоасин или сливовым соусом. за столом «луковыми кисточками» намазать соус на блинчики, положить несколько кусочков утиной кожи и мяса, «луковую кисточку» и свернуть рулетиком. при подаче утки по-пекински важно, чтобы все приправы и гарниры подавались одновременно Сухие грибы сварить, вынуть из бульона и мелко нарезать.
