Немедленно повторяйте операцию с остающимся печеньем и выпекайте снова 20 минут. Суп заправить сахаром и лимонным соком. Коренья нарезать кубиками, лук репчатый нарубить, все спассеровать на жире. Бульон, полученный при припускании стерляди, сливают, упаривают в 2—3 раза, добавляют готовый белый соус, соль, лимонный сок, кипятят, процеживают и заправляют при помешивании сливочным маслом.
Приготовить согласно указанному на пакете рецепту грибной соус и залить им консервы. Заливают полученной смесью, сверху посыпают толчеными сухарями, кладут кусочки сливочного масла и запекают в духовом шкафу 10—15 минут.
Очистить 1,2 кг спаржи, перевязать пучками (головками к одной стороне), сварить в подсоленном кипятке, процедить, дать обсохнуть. С этим соусом получается очень вкусное жаркое. Выложить тесто в форму, смазанную маслом, и выпекать. Колобки обмакнуть в смеси белка и крахмала, опустить во фритюр, жарить до появления темно-золотистой корочки. Массу хорошо перемешивают и соединяют с мукой и крахмалом, заранее перемешанными. Растопите на сковороде 1 столовую ложку гусиного жира, и обжарьте в нем на среднем огне отбивные (7 — 8 минут с каждой стороны), посыпав их прованскими специями, посолив и поперчив.
Жарят над раскаленными углями до готовности. Приготовить гренки, как указано в рецепте «Гренки со свежими грибами». К концу мешайте постоянно, чтобы фрукты не пригорели. Круглой порционной ложечкой отделить от мороженого 8 шариков и положить их в углубления персиков. Они тоньше, чем феттучине («fettuchine») и ближе по форме к спагетти.
Кабачки и тыкву очистить, нарезать толстыми ломтиками, морковь – тонкими кружками, капусту нашинковать. Смазать томатным соусом или положить нарезанные помидоры, посыпать тертым сыром и запечь при 260 градусах в течение 10—12 минут. Куриное филе и имбирь нарезать небольшими кусочками, смешать. Через 10 минут, когда кабачки подвянут, аккуратно отжать (если кабачки отжимать слишком сильно, вкус салата ухудшится). Черноплодная рябина уже завоевала репутацию отличного сырья для варки варенья. Масло растопить, постепенно добавляя сахар, ванильный сахар и молоко. Сформовать шарики диаметром 6 см, завернуть в фольгу, поставить в холодильник на 2 ч, затем вынуть, нарезать ломтиками толщиной 1 см, выложить на смазанный жиром противень, поставить в горячую духовку на 30 мин. Повторить то же с оставшимися пирожными и начинкой.
Готовую кашу залейте кислым молоком. Время выпечки: около 65 минут.
Шпик мелко нарезать и обжарить на сковороде.
В кастрюлю с холодной водой положить мясо, добавить кусочки лука, водку и тушить под крышкой 1 час, время от времени снимая пену.
Овощи соедините, добавьте соль, сахар, перемешайте, заправьте маслом. Выложите в кастрюлю мелко нарезанные лук, чеснок, корни петрушки, сельдерея и зелень, залейте водой, закройте кастрюлю крышкой и поставьте на сильный огонь. Нашинковать репчатый лук и слегка поджарить на сливочном маргарине, положить томат-пюре и не снимать с огня, пока томат не загустеет и жир не станет красным. Куски теста раскатывают на две круглые лепешки толщиной 1 см и выкладывают их на металлический лист, смазанный маслом. Затем добавить сахар, соль, уксус и проварить в течение 5—6 мин. Ошпаренное и крепко отжатое кухонное полотенце основательно посыпать мукой, положить на него галушки, концы полотенца связать и, опустив галушки в подсоленную воду, подвязать полотенце таким образом, чтобы оно не прикасалось ко дну и стенкам кастрюли.
Добавить шалфей, мускатный орех, перец и соль, поставить в холодильник на 3-5 мин. В кастрюле растопите маргарин, добавьте муку, поджарьте 2 минуты. Все смешать и заправить майонезом. Накрыть крышкой и готовить на 80% уровне мощности 16-18 мин. Любители острого могут добавить немного тертого хрена. Кроме "черного", есть несколько вариантов "русского" коктейля - «белый», «красный», «зеленый».
Приготовить соус: масло разрезать на небольшие кусочки (или натереть на крупной терке), поставить на медленный огонь и распустить до темно-коричневого цвета. Слой мяса солим и перчим как следует. Если его хранить в закрытой жестяной коробке в холодном месте, то королевский пирог останется свежим в течение недели. Готовому плову дать настояться под крышкой при комнатной температуре в течение 10 мин, а затем посыпать его зеленью. Всыпать ванильный сахар или добавить 2-3 капли ванильного масла и, постепенно всыпая просеянную пшеничную муку, осторожно смешать в густую массу. Залить листья салата, нарезанные на две-три части, перемешать, выложить в салатник и посыпать измельченной зеленью укропа. Цыпленка начините фаршем из нашинкованных овощей, риса, потрохов, нарезанных маленькими кусками, и измельченной печени. Полученный сок фильтруют через три-четыре слоя марли, добавляют сахар, нагревают до полного растворения сахара, фильтруют и нагревают до кипения. Противень смазать смальцем, уложить в него рулеты, смазать их поверхность топленым смальцем и выпекать в горячей печи до румяного цвета. Все тщательно перемешать, разделить полученную массу на три части, обвалять каждую в пшеничной муке и слегка обжарить в 20 мл растительного масла. Лук нарезать тонкими полукольцами.
Жарить во фритюре. Яблоки выдерживают в сиропе при температуре 85—90° С в течение 8—10 мин (в зависимости от плотности мякоти плодов): подсушивают в духовке 30 мин при температуре 80—85 °С, дважды по 35—40 мин при 65—70 °С; на сите при температуре 30 °С в течение 5—8 ч. Гарнируют овощами, фасолью или рисом. Тесто раскатать в виде круглой лепешки и уложить на смазанный маслом лист.
Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 12 мин, 3 л — 25 мин. Полученному фаршу придать нужную форму и жарить до готовности на растительном масле.
Плоды перебрать, рассортировать по размеру, промыть в холодной воде. Приправьте солью, перцем и тимьяном и разложите по тарелкам поверх лука.
Корнеплоды перебрать, тщательно промыть в проточной воде.
