Затем всыпать вермишель и ва­рить до готовности. Приготовить заливку из воды, сахара и соли, довести до кипения, добавить пряности и уксус, после чего остудить и процедить.

При подаче оформите крем взбитыми сливками и посыпьте обжаренным миндалем. На гарнир можно подать зеленый горошек.

Вымоченные от крови в холодной воде мозги освободить от пленки и сварить в подсоленном кипятке до полной готовности (примерно 30 мин). Нарезать овощи кубиками.

Кабачок порезать, не снимая кожицы, очень мелко, посолить и отдельно пожарить до полуготовности. К праздничному столу подавайте на большом блюде как гарнир к мясу или птице.

Заправить майонезом, смешанным с йогуртом. Обсушите ягоды и обваляйте в сахаре, еще раз просушите на сите, а когда они просохнут как следует, разложите в сухие коробки или стерильные банки. Молодые кабачки кипятить, помешивая в маринаде 30 минут, а покрупнее — 35-40 минут. Добавляют печень трески, майонез и перемешивают. Сушеные плоды шиповника очистить от семян, промыть в теплой воде и измельчить, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Тушки и филе опускаем на 5 минут в горячую воду (60°С) (на 1 кг кальмаров надо взять 3 л воды), после чего удаляем кожицу (пленку).

Смесь зелени с солью плотно укладывают в полулитровые банки и стерилизуют 20 мин.

Белки взбить в пену отдельно, смешать с массой.

Подготовленный пирог уложить в сито или решетчатую подставку, выложенную марлей, накрыть крышкой и варить на пару до готовности. Морковь нарезать мелкими кубиками, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и остудить.

Украсить закуску веточками укропа.

Разогреть духовку до 200° C. Перебранную бруснику промыть, затем высыпать в эмалированный или фаянсовый таз, залить крутым кипятком, оставить на 2—3 мин и процедить на сито. Обжарим, нанизав на шпажки. Кожуру залить водой, проварить. Очистить окуня от чешуи, вынуть жабры, срезать плавники, удалить внутренности.

Картофель отварить в мундире и нарезать мелкими кубиками. Затем залить прокипяченным и осту­женным маслом, стерилизовать 50 минут. Сырки и охлажденный маргарин натереть на крупной терке. Куски языка до заливки нужно украсить ломтиками вареного яйца, свежего огурца, корнишонов, листиками зелени петрушки и т. д. Салат подайте к столу с длинным батоном белого хлеба. Перец, дольки чеснока прокрутить через мясорубку. Затем положить на ломтики хлеба и посыпать рубленой зеленью. Телятину нарезать пластами, как на отбивные, натереть солью, перцем, пряностями. Из белков и сахара взбить крутую пену, ввести желтки и вымешать; всыпать муку и снова вымешать до образования однородной массы. Стрелки и головки чеснока промыть. Мелко нарезанный ржаной хлеб поджарить и подсушить в жарочном шкафу (не пережигая), высыпать при непрерывном помешивании в воду, предварительно вскипяченную и охлажденную до 80° ( воды на 1 кг сухарей взять 20 л). Перемешать мидии, гребешки и креветки с 0,5 соуса и разогреть на слабом огне.

Перед подачей на стол положить в суп уже отваренную рыбу, рубленую зелень и сметану.

Салат украсить четвертинками фенхеля и посыпать мелко нарезанной зеленью фенхеля.

Промокнуть миндаль насухо полотенцем и разделить на половинки.

Рыбу, освобожденную от костей, нарезать кусочками. Сверху залить взбитыми яйцами.

Изжарить куропаток до полной готовности, остудить, снять все мясо с костей и порезать небольшими кусочками.

Мясо вымойте и пропустите через мясорубку. Для варенья отбирается зеленый, недозрелый крыжовник. Полученной смесью залить мороженое. Понадобится для галантина и немного свинины. Вылить поверх запеканки. Горошек тщательно вымыть, обсушить на полотенце, перемешать с помидорами, за­лить майонезом.

Отдельно поджарить на масле мелко нарубленный лук и смешать его с мясом, прибавив рубленые крутые яйца, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки пли укропа.

Переверните стейк один раз.

Вначале (2—3 мин) взбивают медленно, затем темп взбивания увеличивают. Затем мясо вместе с луком жарить в слабо нагретом фритюре до готовности и откинуть.

Процедите соус и добавьте ром, перец, соль, опять доведите до кипения. Добавляем мелко нарезанные огурцы, грибы и яичный белок, желток растираем с лимонным соком, горчицей, солью, перцем, сахаром и поливаем этой смесью винегрет. Приготовленный салат выложить горкой в салатник или на тарелку и посыпать мелко рубленными яйцами и зеленым луком.

Начинайте готовить за 3-4 ч до подачи Шоколад натрите на терке и растопите на водяной бане. Варить при слабом кипении до готовности. Затем влить раствор картофельного крах­мала и варить при помешивании 2—3 минуты.

Когда капуста поджарится, переложить ее в кастрюлю, добавить туда рыбное филе, влить бульон, посолить, поперчить и тушить на медленном огне до полной готовности.

Заправляют специями, взбитыми белками. Развести костным отваром, но только так, чтобы суповая смесь была достаточно густой, и потом подать на стол с поджаренными сухариками, нарезанными кубиками, а также подать отдельно к супу натертый пармезан. В конце кладем печенку, специи, вливаем вино и доводим до кипения. Налить свежезаваренный кофе (обыкновенный или не содержащий кофеина) в два стакана емкостью по 300 мл, добавить сахар и какао в порошке.

Малину перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной кипяченой воде, выложить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Язык тщательно промыть и отварить в подсоленной воде. Соединить с грибами, заправить томатной пастой, размешанной со сметаной, все тщательно перемешать, посыпать зеленым луком и укропом и поместить в печь еще на 3—5 минут.

В смесь добавьте лавровый лист, уксус, перец, соль, томатную пасту. Подать салат охлажденным.