Разогреть духовку до 200°С.
Запеченную или отваренную свеклу очистить и натереть на крупной терке.
Затем полить сметаной, смешанной с ложечкой красного перца, зарумянить и подать на стол с отварным картофелем. Лук нарезать кольцами, смешать с крупно нарубленными вареными яйцами и залить майонезом. В кипящий бульон кладут нарезанную соломкой капусту, а после закипания — очищенный и нарезанный дольками картофель и варят 10-15 мин.
Грудинку поместить в коробин, залить бульоном, сваренным из телячьих костей, прибавить нашинкованный репчатый лук, предварительно пассированный на жире, нарезанные соломкой петрушку, сельдерей, перед душистый горошком, посолить и припустить мясо, закрыв посуду крышкой.
Сверху положить лавровый лист.
Сливочное масло положить на некоторое время в морозилку, затем натереть на крупной терке. Через 5 минут долейте в чайник кипяток и добавьте ликер, настаивайте еще 2 минуты. Разрезать баклажан на дольки, посолить их и оставить на полчаса. При подаче заправить суп сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Вскипятить красное вино с уксусом, сахаром и пряностями, когда сахар растворится, добавить лук и 5 минут варить на слабом огне. Холодные сливки или яичные белки взбить в крутую пену, смешать с подготовленным пюре; перелить в глубокие блюдца и подать. За несколько минут до готовности влить раствор уксусной кислоты.
Готовой массе придают продолговатую форму, украшают ее поверхность сливочным маслом, выпуская его из кондитерского мешка. Зелень петрушки, укропа и кинзы вымыть под проточной одой, подсушить на тканевой салфетке, мелко нарезать.
За 1 час до окончания варки добавляют соль и специи, а затем крупно нарезанные и поджаренные на сухой сковороде лук с морковью. Тотчас снять с огня. Наконец. Яичные желтки тщательно перемешать с размятым сыром, полученную массу намазать сверху на испеченный хачапури, снова поставить в духовку и держать до пор, пока хачапури не зарумянится. Добавить мандарины, измельчить их в кухонном комбайне вместе с кожицей (семена удалить), немного соли и все размешать. При желании можно добавить 2 ст. ложки растительного масла.
Небольшие шарики мороженого с нугой положить на апельсиновый соус. Кетчуп смешивают со свежевыжатым лимонным соком и сахаром и заливают полученной смесью мясо.
При подаче посыпьте мясо рубленой зеленью укропа.
Картофель выложить горкой на глубокое блюдо, обложить грибами и полить соусом.
Нарезанные кусочки положить на сковороду или противень с разогретым жиром и обжарить до образования поджаристой корочки. Разлить поровну в 4 заранее подогретые чашки.
Снять с холода, разрезать на длинные полосы шириной 5-6 см, а затем каждую полосу на небольшие кусочки 2-3 см длиной. Гуся положить в соус и прогреть 3-4 мин. Перед окончанием варки добавляют эссенцию и остальной сахар.
Верх смазать повидлом и закрыть слоем белков (4 шт.), взбитых с ванильным сахаром в крутую пену. Желтки растереть с сахаром, влить в них настой кофе, поставить на медленный огонь и мешать до загустения.
Перебрать ягоды, вымыть и наколоть. Быстро остудить и убрать в прохладное место.
Залить водой или бульоном и варить до мягкости, после чего протереть. Вишню промойте, удалите косточки и отожмите через марлю сок. Растворите желатин и подмешайте его в апельсиново-сливочный крем. Посолить по вкусу. Гранатовый сироп с цитрусовым соком и зернышками граната довести до кипения. Разрезать баклажан вдоль.
Залить бульоном, вскипятить, всыпать рис, сварить до готовности. Мясо, булку, лук пропустить 2 раза через мясорубку, посолить, прибавить 1 яйцо, вымешать так, чтобы получилась пышная масса (лучше всего рукой), если надо, добавить 3—4 ложки молока. Кусочки ставриды выложить на тарелку, сбрызнуть лимонным соком, полить смесью масла с чесноком и посыпать молотыми орехами. Для блюда подойдут свежие, мороженые или сушеные креветки.
Добавьте желтки и все перемешайте.
По краю пирог украсить пеной, отсаженной из кондитерского мешка с трубочкой. Залить квасом — готовым или приготовленным в домашних условиях.
Довести приготовленную массу до кипения. Все положите в кастрюлю. Сахар с водой доводят до кипения, снимают пену и уваривают до 120° (проба на средний шарик). Затем влить подогретое молоко, опять положить отваренную капусту и проварить суп 2—3 минуты. Тушку курицы промывают, рубят на куски, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, солят и варят на небольшом огне до готовности. Просеять муку, крахмал и порошок какао и смешать с яичной массой. Посолить по вкусу и заправить другими специями. Подготовленные баранину и почки сложить в посуду, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком и в таком виде оставить на 2–3 ч для маринования.
