Через сутки сироп слить, кипятить 5 — 6 мин и вновь залить им помидоры. Часа через три пробуют: если чешуя и кости не растворились — варят еще 1,5—2 часа. За 10 минут до готовности положить в кастрюлю измельченную брынзу. Духовку нагреть предварительно. Для квашения лучше всего использовать среднеспелые и позднеспелые сорта капусты (Слава, Сабуровка, Московская поздняя и пр.) со здоровыми и плотными кочанами. Готовое блюдо украшают измельченной зеленью петрушки. Подогреть лимонный сок, смешанный со сметаной. Хранить в темном и холодном месте.
Кабачки, баклажаны, лук, морковь, капусту выложить в сковороду, посолить, поперчить, влить немного воды, добавить растительное масло, томатную пасту и тушить на слабом огне в течение 15—20 минут. Пресное тесто тонко раскатывают, нарезают прямоугольниками, отваривают их в бульоне, соединяют с бараниной, луком, нарезанным кольцами и припущенным в бульоне, солью и перцем. Остудить, смешать с 2 рублеными яйцами, поперчить и втереть размягченное масло. Облить картофель холодной водой, снять кожуру и нарезать крупными кубиками.
Поверхность их смазать яйцом, посыпать орешками.
Яичный желток смешивают с оставшимся бульоном и вливают в соус, постоянно помешивая. Из каждого куска вырезать мякоть, не повредив кожи и оставив кость.
Мясо нарежьте кусочками и опустите в кипящую воду. Украсить пирожные размороженными ягодами. После этого положить лапшу, лавровый лист и перец.
Почки обжарить на растительном масле, залить смесью сметаны и томатной пасты, добавить каперсы, мелко рубленный чеснок.
Полить мороженое ложкой коньяка, потом плоской ложкой положить взбитые в пену сливки в таком количестве, чтобы бокал был заполнен до половины. Чтобы оно не липло к рукам, смочить их холодной водой.
Желтки растереть с сахаром и, постепенно добавляя горячее пиво, загустить на пару, следя за тем, чтобы оно не закипело. Когда мясо станет мягче, прибавить свежие шампиньоны, нарезанные кусочками (по количеству мяса) и продолжать тушить до полной мягкости мяса. 2—3 кусочка жженого сахара развести красным вином (% стакана) и добавить к отвару рагу.
Все смешать, посолить, поперчить (по вкусу) и заправить майонезом. Выложить кусочки сельди на тарелку, оформить фигурными ломтиками огурца и листиками петрушки.
Заполнить лук начинкой, оставшуюся массу выложить в форму для запекания, сверху положить луковицы. Как правило, эта процедура занимает около 15 мин. Под крышку добавить уксус, закатать. Приготовьте мясное желе: набухший желатин откиньте на сито, перемешайте с теплым бульоном, доведите смесь до кипения, процедите. Смажьте края слегка взбитым яичным белком. Измельченные лук и картофель положить в сито и сильно прижать, для того, чтобы избавиться от влаги. Кипящим рассолом залить банку доверху, затем добавить 1 ст. ложку уксуса, пастеризовать 12 мин при температуре 70°С. 700 г филе дважды пропустить через мясорубку вместе с размоченной в сливках булкой и сливочным маслом. Удалите косточки из маслин. У промытых и обсушенных помидоров срезать верхушку и выбрать сердцевину. Это пюре подать на стол к отбивным котлетам вместе с отварным рисом или жареным картофелем.
Размять картофель с морковью толкушкой, посолить, посыпать зеленью.
Сушеные фрукты промыть, обжарить в масле и припустить в закрытой посуде с добавлением небольшого количества воды. Подать как гарнир кислую капусту, приготовленную с заправкой, как овощное блюдо, или савойскую капусту, приготовленную таким же способом, или салат из капусты. Подготовленных устриц пересыпьте солью, тертым сыром и сбрызните сливочным маслом. Порубленный лук (1/4 чашки), зеленый перец (1/4 чашки) и 1 столовую ложку масла или маргарина нагревать в режиме «ЖАРЕНИЕ» в течение 2—3 мин и соединить с яичной смесью на стадии 1. Взбить маргарин до консистенции сливок и добавить муку, сахарный песок, яйцо, жидкость и имбирь.
Листья салата и изюм вымыть и обсушить. Причем надо срубить верхние позвонки косточек, выдернуть жилу, разрезать вдоль по ребрам на котлеты, каждую из них обчистить, т. е. срезать лишнее мясо с косточки, обрезать сухожилие; тогда их отбить. Добавить сливочное масло.
Перец очистить от семян и мелко нарезать.
Дав супу еще раз закипеть, добавить нарезанную кубиками морковь, ломтики свежих помидоров (с которых предварительно снята кожица) или томат-пюре. Выложить в кастрюлю, залить кипящей водой и варить на среднем огне в течение 20 минут. Переверните пудинг на блюдо и аккуратно снимите форму.
Огонь уменьшить и держать блюдо на слабом огне около 10 минут.
Доведите до кипения и варите 2 минуты. Творог хорошо разотрите до полного исчезновения комочков и выложите творог в белковую массу. А подавать их со взбитыми сливками или с замороженным йогуртом.
К сельдерею можно также добавить кусочек имбиря, веточку базилика или тимьяна.
В творог выдавить через пресс чеснок, добавить мелко нарезанную петрушку, соль и перемешать.
У круглой тыквы срезаем верхушку с хвостиком. Поставьте в духовку еще на 10 минут. Приготовленный по этому рецепту кофе обладает необычайно выраженным кофейным ароматом и содержит высокий процент алкоголя.
Эту начинку равномерно распределить на 5 ломтиках мяса. Отдельно взбейте сливочное масло и добавьте его к остывшей массе, постоянно помешивая.
Сверху посыпать дроблеными орехами или жареной ореховой крупой.
Готовые батоны туго перевязывают, подвешивают для просушивания и уплотнения в холодном помещении при температуре не выше 5 °С на 5—7 суток. Фарш разделывают в виде небольших лепешек, на середину каждой лепешки кладут подготовленные грибы, края соединяют, крученики обваливают в молотых сухарях, придавая им овально-приплюснутую форму, и жарят на хорошо разогретом сливочном масле. Молоко с медом поместить в керамический кувшин, поставить в печь и нагревать 5-6 минут. Вновь перелейте суп в кастрюлю и добавьте соевое молоко, а затем соль и перец по вкусу.
