Сельдерей вымыть, мелко нарезать. Тщательно промыть мясо в теплой воде, разрубить и варить под крышкой, залив холодной водой. Отварить куриные потроха.
Залить бульоном и тушить 15-20 мин. до выпаривания жидкости. Сливочное масло с сахаром растопить в котелке на слабом огне.
Хранят в темных холодных помещениях ( но с положительной температурой).
Часть фруктов может быть консервированной.
Обмакнуть в него печень и подать с салатом. Накрыть четвертым поджаренным пластом, плотно завернуть в целлофан и пергаментную бумагу и положить в холодильник.
Отдельно к ветчине можно подать в соуснике соус томатный, томатный с грибами, с эстрагоном и сухим вином, красный соус с мадерой, луковый соус с горчицей, соус перечный с уксусом или хрен с уксусом.
Смешать йогурт и закрепитель соуса, добавить к соусу и варить 2 мин. Уложить все в салатник и полить майонезом, смешанным с лимонным соком и растительным маслом. Закатать крышками. Затем положить морковь, долить воды в уровень с продуктами и тушить на медленном огне 40-50 минут.
Мясо, лавровый лист, тимьян, риган и гвоздику положим в бульон и на медленном огне 30 минут поварим. Выпекают при температуре 200-220°с. Можно также утку отварить в бульоне, а потом слегка обжарить. Дать закипеть этой смеси, продолжая мешать.
Поставить тесто в теплое место на 1,5-2 часа, за это время 1-2 раза обмять.
Все хорошо перемешивают, кладут на противень, смазанный маслом, и запекают в духовке. Развести полулитром молока. Филе рыбы нарезать на куски, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить картофельный крахмал, соль, перец, воду или молоко и перемешать.
Натрите на терке сыр. Отдельно в сковороде разогреть сливочное масло и спассеровать на нем муку до желтоватого оттенка, добавив 2 столовые ложки горячего бульона.
После этого осторожно процедить. Немного подкрасить красной ликерной краской (бретоном). В бокал для шампанского положить дольку апельсина, прямоугольник лимонной корки и кубик сахара-рафинада, пропитанный тремя-четырьмя каплями ликера "Южный".
Подготовить фасоль (почистить, помыть и разломать пополам) и 25—30 мин. тушить вместе с чабрецом в мясном бульоне. Сначала готовим фарш: немного растительного масла в сковородку, туда же мелко нарубленный лук, обжариваем. В готовый процеженный костный или мясной бульон закладывают очищенный и нарезанный дольками картофель и варят до полуготовности. Мясо только что поджаренного цыпленка отделить от костей и положить в кипящий бульон.
Промытые и очищенные от пленки мозги проварить в подсоленной воде. Рыбу разделать, кожу снять, отделить филе и мелко порубить или пропустить через мясорубку. взбить сливочное и оливковое масло и Смешать с рыбным фаршем до густой массы.
Перемешать. Края верхнего и нижнего пластов плотно защипывают, а поверхность пирога смазывают яйцом. К столу блюдо подавать сразу после приготовления. Подать на стол охлажденным. Если окажутся комки, процедить.
Затем откинуть на дуршлаг и уложить в виде горки на тарелку. Одновременно с этим нужно вскипятить 1 1/2 стакана воды, в которую можно добавить апельсинную цедру, и влить туда разведенный порошок. Затем откинуть на дуршлаг, и каждый лист свернуть 3 раза.
Булгур отжимаем, смешиваем с помидорами, зеленью, луком, лимонным соком и оливковым маслом. Острый перец вымыть, обсушить, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Отваренную рыбу порезать, выложить на тарелку. Линя окунуть в кипящую воду, очистить, выпотрошить, удалить жабры, промыть, посолить, запанировать в муке и обжарить на горячей сковороде с растопленным жиром или маслом. Вымочить ножку в крепком соляном растворе в течение 12 часов. Подготовленную ягоду засыпьте в бутыль с широким горлышком (обыкновенная стеклянная банка для этих целей не подходит). Все продукты смешать с зеленым горошком и заправить майонезом.
Взбить яйца. Залить в форму, добавить ветчину и посыпать пармезаном. Хлеб намазать маслом или маргарином, выложить толстый слой грибной массы. Колбасу очистите от оболочки, нарежьте кубиками и слегка обжарьте на маргарине. Поламайте шоколад, положите в кастрюльку, влейте жидкие сливки и растопите на водяной бане, перемешивая венчиком. Зеленые свежие плотные огурцы не мыть, а хорошо протереть чистым сухим полотенцем.
