Крем приготовить следующим образом: сварить на воде столовую ложку молотого натурального кофе, чтобы вышло 1/2 стакана настоя, процедить.
Они должны посидеть в воде только для того, чтобы стали мягкими.
Тыкву или кабачки порезать мелкими кубиками, добавить мелко нарезанное сало, слегка обжаренный рубленый лук, перец, соль. Вынуть крабов из банки, удалить у них твердые чешуйки, разделить на кусочки.
Всыпьте соль, сахар, яйцо. Осторожно помешивать, чтобы пельмени не прилипли ко дну. Нут откинем в сито, дадим стечь. Яйца варят вкрутую, остужают и нарезают дольками. Хорошо сохнут грибы в русских печах и в духовках, куда их нужно загрузить, спустя некоторое время после окончания топки, когда температура упадет до 80—70 °С. Готовое ризотто по вкусу заправить солью и перцем. Муку слегка обжарить с маслом, развести горячим рыбным бульоном, посолить и варить 25-30 мин. Тщательно очистить грибы, промыть холодной водой, в зависимости от величины разрезать каждый гриб на 2 или 4 части. Поросенка очистить, налить кипятком, положить кореньев и пряностей, соли, сварить до мягкости — 1,5 ложки масла, 3/4 стакана муки, вскипятить мешая, развести 3—4 стаканами этого бульона, влить 1 стакан или более сметаны, лимонного сока, кипятить хорошенько, постоянно мешая, процедить сквозь сито, прибавить, кто хочет, 2 ложки каперсов или штук 1/2 картофеля, положить в соус поросенка, раз вскипятить, подавать. Шоколад, миндальные печенья измельченные и вымоченные в роме, тщательно перемешать.
Положите филе скумбрии на соль мякотью вниз и полностью засыпьте солью. Шпик нарезать кубиками. Филе рыбы посолить, поперчить и обжарить на растительном масле. Дайте торту остыть на решетке. Перед подачей к столу нарезать тонкими кружочками. Свежие помидоры (без кожи и семян) изрубить не очень мелко. Высыпать сахар. Тесто приготовить на основе картофельного пюре «Магги». Ко взбитым в крепкую пену белкам добавить сахар, муку, желтки и взбивать до однородной массы. Молоко, сливки и остальной сахар, непрерывно размешивая, вскипятить и растворить в них крупно порубленную нугу.
Корни петрушки очистить, натереть на крупной терке. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю морковь и специи. Остудите и пропустите два раза через мясорубку, добавив вареное яйцо, сыр и соль. Участок листа пергамента размером с дно формы смажьте густо шоколадом и сразу же поставьте на него форму с фигуркой. Все овощи и оболочки от лука заполнить подготовленным фаршем. Поставить их на тарелку местом начинки вниз, в верх яйца воткнуть ушки из моркови, глаза сделать из маленьких круглых кусочков корки хлеба, рот и хвостик — из моркови.
Начинка: сварить варенье из кабачка (порезать маленькими кубиками или брусочками), добавить измельченный 1 лимон. Приготовление начинки: мак несколько раз запарить горячей водой, отцедить, хорошо растереть, выложить в посуду с растопленным маслом, сахаром и ванилином и поджарить, снять с огня, вымешать с белком, измельченными орехами и выложить на тесто. У белков срезать верхушки, На блюдо положить листья салата, па них — половинки яичных белков.
Выпекать до золотисто-желтого цвета. Охладить.
Порежьте кубиками картофель и морковь, добавьте их в бульон и варите до готовности овощей.
Шалот и грудинку вынем, а в сотейнике 15 — 20 минут хорошенько подрумяним голубей со всех сторон. Говядину прокрутить через мясорубку вместе с луком.
Грибы нарезают кусочками, тушат в масле, добавляют муку, а затем отвар, проваривают, заправляют. Выпечь бисквит, остудить. Соединить морковь и чеснок, заправить майонезом и тщательно перемешать.
До подачи па стол хранить в холодном месте. При подаче на стол борщ посыпать зеленью петрушки. Добавить яйцо, все хорошо растереть ложкой.
Сваренный в мундире картофель очищают от кожицы и нарезают кубиками. Мясо сильно отбейте, посолите и поперчите, дайте постоять в холодильнике полчаса, после этого выньте оттуда и на растительном масле или жире обжарьте с двух сторон.
Мясо нарезать полосками и добавить в него нарезанную кубиками ветчину. Использовать для приготовления маленьких бутербродов или канапе. Сливочное масло растопить в сковороде и обжаривать в нем лук в течение 10 мин. Это чрезвычайно вкусно. На кусочки хлеба, намазанные с обеих сторон маслом положить половинки разрезанных вдоль маленьких куриных или пожарских котлет. Затем тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, нарезать колесиком для теста квадратики, обмазать взбитым яйцом, посыпать измельченными орехами. Выложить поверх теста.
На посыпанной мукой разделочной доске раскатайте тесто толщиной примерно 1 см. Подготовленную массу кладут в корнетик и «отсаживают» на изделия орнаменты и точки. Если агар распустился не весь, поварить до полного его растворения.
Из полученной массы слепить небольшие шарики и сварить их в бульоне.
Перебранную чернику смешать с сахаром и корицей. Помимо взбитых сливок, трубочки можно наполнять ягодами со взбитыми сливками или морожеными сливочными кремами.
