Подать, посыпав сахарной пудрой. Через 1 час 45 минут произвести первую обминку, затем через 1 час 30 минут — вторую обминку теста.
Цывзы-цахтон (чивдзоса) - осетинская приправа из молодых стручков (зеленых) жгучего красного перца.
Смесь выложить на противень, смазанный жиром, посыпать панировочными сухарями, сверху положить маленькие кусочки сливочного масла или маргарина и поставить в духовку до образования румяной корочки. Макая нож в горячую воду, пригладить поверхность.
Засыпать в подсоленный кипяток (10 г соли на 1 литр) макароны. Добавляют растертый лавровый лист и перец. Для приготовления фарша печень вымыть, в течение часа вымочить в горячей воде и посолить.
Перед подачей на стол опустить форму в горячую воду на несколько секунд, выложить паштет на тарелку, сверху облить небольшим количеством татарского соуса. Картофель, капусту и свеклу натереть на крупной терке, прибавить в эти овощи лук, нерафинированное подсолнечное масло.
Снять кастрюлю с огня, всыпать муку, размешать, постепенно вливая молоко. В конце замеса можно добавить растопленное сливочное масло или растительное, продолжить замес до тех пор, пока масло не соединится с тестом. Вынув из банки рыбу, нарезать ее на куски, положить в кастрюлю, прибавить вареные шампиньоны, нарезанные ломтиками, залить соком консервов и белым вином и, накрыв крышкой, варить 5—6 мин.
Размять мякоть. Лук и грибы мелко нарезать, потушить в небольшом количестве воды, а затем выложить ровным слоем на дно формы с антипригарным покрытием. Баклажаны, не очищая от кожицы, нарезать кружочками. Токаш можете подать как самостоятельное блюдо или вместо хлеба.
Просеять манную крупу, добавить соль, смочить растительным мослом и растереть между ладонями. Массу перемешать и наполнить ею подготовленные яблоки. Этот рецепт очень прост в исполнении, а вкус — отменный. Чеснок и зелень истолочь с солью, добавить в соус, довести до кипения и охладить.
Когда он полностью загустеет, опрокинуть его на блюдо, украсить веточками петрушки. В той же кастрюле на среднем огне растопить масло, добавить лук и томить 1–2 мин, пока лук не станет мягким. Швейцарский сыр и ломтики хлеба нарезать кубиками. Затем, закупорив банку, поставить ее в сухое прохладное помещение. Молоко разогреть вместе со сливочным маслом и постепенно влить в картофельное пюре, взбивая его веничком.
После этого вынуть кусочки сазана и разложить их на блюде, а бульон процедить, добавить в него желатин, посолить и дать ему слегка застыть.
Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, черным перцем и другими приправами по вкусу.
Мясо нарезать кусочками и обжарить с двух сторон в жире, затем положить в кастрюлю, залить водой и тушить, закрыв крышкой. Отдельно обжарить в 2—3 столовых ложках жира мелко нарезанный лук, шпик, нарезанный кубиками, и пропущенное через мясорубку мясо. В глубокой сковороде нагреть на сильном огне растительное масло до 150—160°С, опустить в него мясо кролика и обжарить до нежно-золотистого цвета, после чего вынуть и дать маслу стечь.
Хлеб покрыть тонким слоем масла, сверху намазать печеночным паштетом. Яйца разбить и отделить желтки от белков. Затем заверните ее в фольгу и положите на противень в духовку. Поперчить по вкусу; 2) 2 ст. ложки хрена растереть с 2 ст. ложками майонеза; 3) горчицу растереть со 100 г сливочного масла; 4) сардины, вынув хребтовую кость, растереть с 50 г сливочного масла, 1 ст. ложкой майонеза и перцем по вкусу. Время копчения варьируется от 24 до 36 ч.
Все продукты соединить, посолить, посыпать перцем.
Когда мясо остынет, порежьте маринованные овощи (помидоры, огурцы, грибы, перцы и т. п.) и лук колечками, украсьте ими окорочка, добавьте пряности, залейте заваренным желатином и поставьте под морозилку.
Рыбные палочки обжарить в кляре или во фритюре, чтобы стали румяными. Кур вынимают из бульона, охлаждают, отделяют мясо, делят его на кусочки, раскладывают в мисочки. Подготовленную камбалу хорошо промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками, отделить филе от костей и снять кожу. Туда же мелко искрошить огурцы, зеленый лук, белки яиц.
Живых раков промыть, положить в посуду, добавить соль, специи, мелко нарезанные петрушку, лук, морковь, залить кипятком и варить под крышкой 10 мин с момента закипания воды. Сложить в миску, добавить рубленые лук и чеснок, поперчить и посолить.
Нарезанный лук пассеровать в масле, не подрумянивая, и добавить в капусту. Тесто хорошо вымесить.
При подаче посыпать рубленой зеленью. После этого к грибам добавить готовый рис, посолить, поперчить, перемешать. Когда появятся пузырьки, варенье снимите с огня и охладите.
Одно большое удовольствие… Бульон довести до кипения, опустить в него нарезанный лук. Готовый салат посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.
За 5-10 минут до окончания запекания залить рыбу сметаной.
Затем добавить сахар-песок, ванилин, мелко нарубленный жареный миндаль и изюм. Как только курица будет готова, переложить на блюдо и накрыть миской для мягкости.
Измельчить в блендере или растолочь при помощи толкушки горох, чтобы получилась пюре-образная масса. Подать на стол в той же посуде, посыпав зеленью петрушки. Оставшееся количестве сахара (750 г) добавляют к сиропу (по 375 г) во время второй и третьей варок, соблюдая между ними перерыв 3—4 ч.
