Очищенный от кожуры кабачок нарезать на кубики.
Крапиву в течение 2—3 минут бланшировать в горячей воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, затем мелко порубить. Вместо замороженной спаржи можно взять свежую.
Все компоненты кладут, не перемешивая, в креманку.
У грибов удалите ножки. Масло растопите и соедините с горчицей. Сверху положите ломтики ветчины, кружочек помидора, затем все посыпьте зеленью. Айву очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.
Обмытые апельсины разрезать вдоль на две половинки, и, отделив горбушки, каждую половинку разрезать на тонкие ломтики. Кофеварку (кофейник) ополоснуть горячей водой. Отогнуть первый ряд лепестков, сделать ножом второй ряд разрезов, располагая их в шахматном порядке. Рис отварить в воде до полуготовности.
В этом случае жидкость из консервов использовать не нужно. Поверх томатного соуса рассыпьте натертый сыр.
Отводной шланг перекрывают зажимом.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтикам и отдельно от остальных продуктов отварить в небольшом количестве воды. Шампиньоны промыть, отварить до готовности (но не переваривать), откинуть на сито, дав воде стечь, охладить и нарезать ломтиками. В глубокой миске перемешиваем эти компоненты, солим их и оставляем на 15 мин. Из раскатанного теста стаканом вырезать круглые лепешки (диаметром 6 см), на середину положить охлажденную, тушенную на сале и луке капусту. Обдайте кипятком и промойте в холодной воде. В конце посыпать рублеными кинзой и мятой, полить соком лайма. Если у вас нет кондитерского мешка, вы вполне можете обойтись без него.
У головки салата удалим около 1/3 внешних листьев.
Положить его на стол посыпанный мукой и вымешивать, пока тесто не станет однородным и эластичным (около 5 минут). Грибы очистить, нарезать полосками. Чтобы колбаски не слипались, необходимо их смазать хлопковым маслом, сложить в посуду. Взбейте с сахаром отдельно яйца и яичные желтки.
Заливаем холодным маринадом, сверху придавливаем гнетом. С тунца дать стечь жидкости и размять. Выпеченное тесто охладить, разрезать на 2 пласта и пропитать их сиропом, приготовленным из 175 г сахара и 30 г воды.
К концу приготовления должно остаться полстакана бульона. Когда салат будет готов, украсить его веточками зелени или фигурками, вырезанными из отварных овощей.
В процеженный кипящий бульон опустить тушеную капусту с овощами, грибы, соль, перец горошком, лавровый лист, пассерованную муку, предварительно разведенную бульоном, и варить 5—10 мин. Отваренные мозги размять вилкой в пюре. Когда смесь нагреется до температуры 60—70 C, посуду снять с плиты, не переставая помешивать, влить белый горячий соус.
Затем рукой легко снимите кожицу.
Уложить в 1—2 ряда в неглубокую посуду спинками вверх, сбрызнуть уксусом, залить маслом и тушить при закрытой крышке в течение 2—3 часов на небольшом огне или в духовке.
Коктейль разлейте в бокалы, предварительно бросьте в них по 2-3 кубика льда.
Апельсин ошпариваем кипятком, очищаем и режем довольно крупными кусками, яйца разрезаем на четыре части. Отдельно можно подать майонез. Для фруктовой начинки вымыть ревень, очистить и нарезать мелкими кусочками.
Приготовить начинку. Морковь натираем на терке с большими отверстиями, добавляем изюм без косточек и, размяв все руками так, чтобы морковь пустила сок, оставляем в отдельной посуде.
Смешать томатный соус со смородиновым желе, приправить солью и перцем.
Залить смесью кубики мяса или ветчины.
Отдельно подать чесночную подливку, соус ткемали или ореховый соус. В этом случае на куски теста положить указанную начинку и, сформовав карманчики, выпекать их.
Сложите горкой на сервировочное блюдо, посыпьте оставшимся миндалем и, если хотите, украсьте кольцами ананаса.
Одно из самых больших удовольствий в нашем маленьком гималайском ашраме «Шивананда Кутир» —сидеть на веранде кухни и есть горячий, свежеприготовленный чапати. Замесите тесто и раскатайте на тонкие кружочки. Уложить в подготовленную емкость, перекладывая листьями вишни, черной смородины и лимонника. Полученную массу на 20 минут поставьте в холодное место.
Кусочки теста разложить в углубления на листе для выпечки. Когда мясо будет готово, выложить его, и в том же жире обжарить мелко нарезанные овощи. Варить смесь 40 с при полной мощности. Через 15—20 минут противень вынуть, влить через отверстия бульон, закрыть шариками отверстия и продолжать выпечку.
На края и по всей середине распределить брынзу и скрутить лист в виде рулета.
Добавить измельченный лук, чеснок, вино, соевый соус, сахар и немного кипятка.
Когда пудинг остынет, проколоть его вилкой в нескольких местах и облить сгущенным молоком. Томатный соус с овощами подается к отварному или жареному мясу, котлетам, отварным макаронам, рыбе.
Подготовленные листья сложить по два листа, придать им овальную форму, запанировать в муке, смочить в яйце и вновь запанировать в сухарях. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко порубить. В качестве подливки можете предложить гостям растопленное сливочное масло, сахар, мед, варенье или сироп. Завернуть концы вверх для закрепления начинки. Пласт теста положить на смазанный маслом противень, загнув края теста вверх.
Перемешать все овощи в крупной миске, добавив: 2 чайные ложки сушеного орегано, чайную ложку свежего шалфея, нарезанного, 4 чайные ложки сушеного сладкого базилика, 2/3 стакана измельченных тыквенных семян, 2/3 стакана измельченного миндаля, 2-4 столовые ложки мелко нарезанной петрушки, 1 чайную ложку соли. Прокипятите, непрерывно помешивая, суп и сразу подавайте на стол. В середине приготовления 1 раз перемешать. Замесить тесто, выпечь тонкие коржи.
Это блюдо можно готовить также в керамических порционных горшочках и в них же подавать.
