Угли вначале должны быть очень горячими, расстояние от углей до мяса — 3 см, жарить вначале так, чтобы шашлык «прихватило» около 4 мин. с каждой стороны. Соединить огуречную массу, измельченную мякоть арбуза и взбитый кефир, перемешать и поставить суп в холодильник на полчаса.
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить и оставить так на 5—10 минут.
Сельдь очистите от кожи и костей, нарежьте как можно мельче. Порубить 400 г сморчков, отварить в подсоленном кипятке, процедить. Приготовленные пончики положить на смазанную растительным маслом пергаментную бумагу или салфетку. Зелень петрушки промойте и порубите. Уху можно также приготовить из крупной рыбы, нарезанной небольшими кусками. Покрошить дрожжи на муку, перемешать с сахаром, небольшим количеством воды и мукой, накрыть и поставить подходить в теплое место на 30 минут. Тушеный лук смешать с тертым сыром, каперсами, которые надо отцедить, солью и пряностями. Творожники делайте, как обычно.
Взбейте. Майонез смешайте с аджикой и рубленым чесноком, смажьте куски курицы, уложите вокруг крупно нарезанные овощи. Отожмите сок из лимона, смешайте с уксусом, кориандром, имбирем. При небольшом количестве приготовляемых порций в бульон можно закладывать одновременно рыбу, лук и картофель.
Хорошо вымесить и разделать на маленькие крендельки. За время брожения тесто обминают 2—3 раза. Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и хорошо перемешайте.
В полученное тесто обмакнуть фрукты и обжарить каждый кусок по отдельности в разогретом масле. Достать баклажаны из воды, отжать влагу, и как только подливка закипит, опустить их в сковороду и обжарить со всех сторон.
Переложить плов на блюдо горкой, а сверху уложить сваренные головки чеснока и мясо. В конце варки добавить соль, перец. Затем добавляют уксусную эссенцию и соль и кипятят еще 2—3 минуты. Желтки растереть с сахаром, добавить измельченную цедру. Винегрет можно заправить майонезом.
Незадолго до окончания тушения залить томатным или сметанным соусом. Спассеровать муку без масла, развести ее бульоном до консистенции сметаны, добавить протертые овощи, все перемешать и соединить с оставшимся бульоном.
Понемногу добавить воду до тех пор, пока не получится упругое тесто.
Масло слейте и добавьте в уху.
Рыбу чистят от чешуи, удаляют внутренности, плавники и жабры, промывают, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне. Соус можно приправить несколькими каплями кофейного ликера. Вскипятите воду в новой кастрюле, опустите туда ла„Шу и варнте , минуту Откиньте лапшу па дуршлаг и выложите ее в большую чашку. Затем вбить по одному яйца, добавить масло, муку, тертый сыр и месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук; дать вторично подняться. Уваривают всю массу при тщательном перемешивании, чтобы она не пригорела и не ухудшила вкус и цвет. Влейте молоко с шоколадом. Профильтровать. Наполненные банки залить хорошо размешанным рассолом, добавить 3 таблетки аспирина, зонтик укропа.
Хорошо перемешать и заполнить этой смесью «лодочки».
Корзиночки наполнить кремом, накрыть коржиками и поставить в духовку для допекания еще на 10 минут. Для ее приготовления смешать немного уксуса с растительным маслом и горчицей. Нарезать корейку небольшими кусочками. На ломтики филе положить по кусочку сливочного масла, по дольке лимона, оливке, посыпать зеленью, свернуть в виде рулетов, закрепить шпажками. На лепешку ровным слоем положить приготовленный фарш и защипать с четырех сторон, придавая изделию квадратную форму. Лимон разрежьте пополам, и одну половину воткните бутоны гвоздики. Затем листья нарезать, добавить сметану, лимонный сок, тертый хрен, перемешать и посыпать мелкорубленым яйцом. В высоких бокалах пенящиеся, искрящиеся шипучки с нежным и сладким вкусом выглядят не менее торжественно и празднично, чем шампанское. Можно подготовить картофель для жарки и иначе: при помощи специального ножа срезать длинные спирали. Добавьте соевый соус, сахар и закройте сковороду крышкой. Все компоненты кладут, не перемешивая, в креманку. Ягоды промывают, бланшируют 5—10 минут в кипящей воде.
Положить в сотейник рис и перемешать с грибами. Ломтики хлеба намазать маслом.
На одну тарелку просеять муку. Всю зелень тщательно промыть холодной водой, обсушить полотенцем, мелко нашинковать, посолить и перемешать. Линя окунуть в кипящую воду, очистить, выпотрошить, удалить жабры, промыть, посолить, запанировать в муке и обжарить на горячей сковороде с маслом.
Снять с огня, немного охладить и добавить растертые с сахаром желтки, а потом взбитые белки. Огурцы разрезать вдоль на 2 части, из каждой половинки чайной ложкой удалить мякоть так, чтобы осталась стенка толщиной 3-4 мм.
Тщательно вымытые фрукты порежьте на дольки, вынув из яблока и груши сердцевину. Затем ломтики печени обжарить в растительном масле, добавить маринад и жарить на небольшом огне в течение 3—4 мин. Выложить курицу на блюдо, вокруг нее разложить запеченные яблоки. Сварить 50 г белых сушеных грибов, процедить, порубить. Муку просейте горкой на стол и сделать в середине углубление. С куриной ножки снимают кожу так, чтобы она осталась прикрепленной только к самому концу ножки. Иногда их можно оставлять, чтобы придать повидлу миндальный привкус.
Яйца взбить со сливками или молоком, посолить. Поставить на 1 час на холод, после чего тонко раскатать, стаканом вырезать коржики и выстелить ими смазанные жиром формочки.
