Нарезанные кусочками грибы и рыбу кладут в смазанную жиром форму. Когда рыба будет готова и вы соберетесь ее разделывать, будьте осторожны, разрезая запекшуюся корку, чтобы соль не посыпалась внутрь рыбины.
Уложить куски подготовленной рыбы слоями в форму и поставить в теплое место. Какао смешать с сахаром, соединить с холодной густой сметаной и взбить в пышную массу. 200 г пластов теста дли лазании (примерно 12 штук) класть по несколько штук в 2,5 л кипящей соленой воды, доводить до кипения, варить каждую порцию около 2 минут, опускать в холодную воду, 2 зубчика чеснока и 1 крупную луковицу очистить, нарезать мелкими кубиками. 2 ст. ложки оливкового масла разогреть в сковороде, потушить в нем нарезанные кубиками лук и чеснок, положить туда же 500 г говяжьего фарша, обжарить, при этом разминать вилкой комочки фарша, прибавить 250 г томатного пюре (готовый продукт), тушить все вместе около 10 минут, приправить солью, перцем, листиками розмарина, душицы, тимьяна.
Помидоры можно фаршировать отварным рассыпчатым рисом, для украшения употребить набухший в кипяченой воде чернослив.
Все овощи перемешать, добавить консервированный зеленый горошек. Эта смесь особенно хороша. Сельдерей и петрушку натереть на мелкой терке. Скатать небольшие шарики, обвалять их в панировочных сухарях (сухари можно заменить манкой). В течение 15 мин разогревать соус на небольшом огне.
Курицу выложить на блюдо, полить соусом с грибами, вокруг расположить фаршированные помидоры и лук, накрыть фольгой.
Картофель, баклажаны, репчатый лук нарезают кубиками и обжаривают в масле, затем кладут помидоры, разрезанные на четвертинки, сладкий перец, солят и припускают до готовности. Сахар растворяем в горячей воде, вводим туда замоченный желатин и доводим до кипения. Муку насыпьте горкой, всыпьте соль и сахар, разведенные дрожжи, яйца, полстакана воды, замешивайте тесто 5-7 минут. Питы разрезать так, чтобы образовались карманы, и заполнить их получившейся смесью. Жареные лепешки разложить на блюде, полить густым сиропом или медом и посыпать сахарной пудрой. В кипящий бульон положить нарезанные соломкой соленые огурцы.
Вымытые плоды уложить в подготовленную тару, переслаивая специями, и залить раствором соли.
Эти дополнения придают бульону красивый золотистый цвет. Белки взбить с сахаром, ванилином, тертым шоколадом.
Отделившимся соком залить очищенную и мелко нарезанную айву, чтобы ее кусочки были полностью покрыты соком. Взбить в шейкере со льдом яичный желток и сахарный сироп, после чего, предварительно процедив, разлить по бокалам или пиалам. Вылепить пирожки, вмазать крепким сладким чаем и поставить в разогретую до 200-220 °С духовку. Обжарить куски цыпленка в сливочном масле. Свежие грибы крупно порезать и обжарить на сливочном масле, сухие грибы можно слегка измельчить или положить целиком.
Для приготовления теста просеять муку и всыпать ее в холодную воду, предварительно смешанную с яйцом.
Форму смазать маслом, положить в нее рулет.
Зелень и пряности мелко измельчите и всыпьте в яичную массу. Когда образуется сметанообразная масса, нагрев прекратить и, непрерывно помешивая массу, вливать в нее тонкой струей растопленное сливочное масло без сыворотки. Штабеля не делаются слишком большими: ширина внизу 1-2 м, высота 0,5-1,2 м. Рыбу выкладывают на блюдо, гарнируют отварными овощами, поливают соусом и обильно посыпают рубленой петрушкой. Подавать на стол в теплом виде. Морковь и репу нарезать дольками и потушить в небольшом количестве воды до готовности. Сложить в сотейник, залить бульоном, добавить сметану и сок, образовавшийся при обжаривании, мелко нарезанные очищенные яблоки и тушить до готовности.
Подготовленную заправку опустить в суп и варить до готовности еще примерно 10 мин. Стручок перца из масла не удаляется. Размешайте со сливками, добавьте остальное масло и вскипятите. Перевернуть по истечении половины времени приготовления.
Нарезать капусту квадратиками и при подаче полить маслом. Подрумянивать на среднем огне 7-10 минут. Слегка увеличьте огонь (на несколько секунд), затем погасите. При подаче в тарелки положить сваренных и нарезанных соломкой кальмаров, налить щи, добавить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью. Подольем бульон и 3 минуты поварим. Опару, тесто, начинку приготовить как для «гаты арцахской». Крахмал растворить в 100 г воды и влить в горячий сироп тонкой струйкой, интенсивно перемешивая.
Помешивать уху нельзя, можно только время от времени встряхивать кастрюлю. Тушить зразы на маленьком огне один час, смотреть, чтобы не выкипела вся вода. Через 5 минут добавьте порезанные кубиками помидоры и жарьте еще 2–3 минуты. Варить 10 - 15 минут до полуготовности картофеля на умеренном огне, добавить пряности и продолжать варить еще 10 минут, а затем опустить рыбу.
Спаржу промыть, очистить, связать в пучок, отварить в подсоленной воде и уложить на середину продолговатого блюда.
Из полученной массы сформировать небольшие шарики, выложить на противень и запечь в разогретой духовке до готовности. В каждую банку можно добавить по 2 таблетки аспирина (для страховки). Травы измельчите, смешайте со сметаной и добавьте в соус. За 5 минут до готовности влить кипяченый квас, заправить солью, перцем, зеленью чебреца.
Все тщательно перемешать и разделать шарики, которые затем обвалять в муке, положить на разогретую сковороду с большим количеством жира и обжарить.
