Все хорошо перемешать и снова пропустить через мясорубку. Оставшийся соус перемешать с желтками, взбитыми с соком лимона, дать ему загустеть, не доводя до кипения. Когда они станут мягкими, добавить молоко, проварить, положить масло и мелко нарезанную зелень. Зеленый горошек отварить в воде. Во время варки воду не доливать. На гарнир подают горячие отварные картофель или фасоль. Зажаривать овощи не следует, нужно довести их до «прозрачности».
Грибы перебрать, вымыть, почистить, отварить и пожарить на растительном масле, провернуть вареные грибы вместе с тушеными овощами через мясорубку, все посолить и взбить миксером. Зелень измельчите.
Вареное саго откинуть на сито или друшлак, дать стечь воде.
Баранину (мякоть) пропустить вместе с жиром через мясорубку, а из костей сварить немного бульона.
На него положить половину полосок моркови, шпика, ветчины и фасоли. Шампиньоны мелко нашинковать и тушить без масла до испарения сока. Блюдо густо посыпать солью, положить на него тушку. Растереть добела желтки яиц с сахаром, добавить тертый шоколад, просеянные сухари, муку, пряности и все перемешать.
Закуску украшают растертыми с маслом желтками, нарезанными кружками огурцами и помидорами и подают к столу, посыпав зеленью петрушки. Налейте виски, лимонный сок, добавьте сахарную пудру и сильно встряхните. После этого всыпьте муку вместе с пекарским порошком и все хорошо вымешайте. Влить вино, бульон, накрыть и тушить 25 минут.
Вареных кальмаров, филе соленой сельди и пастеризованный творог дважды пропустить через мясорубку и смешать со взбитым сливочным маслом. Молоко довести до кипения, положить в него предварительно промытый рис, слегка посолить и варить, периодически помешивая, до готовности.
Сверху накрыть крышкой и варить 10 мин. Подавая к столу, положить в суп кусочек лимона, сметану и измельченный зеленый лук. Для приготовления блюда использовать фрукты из компота, предварительно дать им стечь. Говядину нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем, толченым тмином.
Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем с них кожицу и режем кубиками. К суфле подать ванильную подливу. Для приготовления этого блюда используют филе с кожей или без нее, получаемое при кулинарной разделке рыбы, а также филе, выпускаемое промышленностью.
Для этого шампиньоны отварить, измельчить и обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарубленной ветчиной и 2/3 измельченного желтка (оставив 1/3 желтка для украшений), посолить, поперчить. Добавьте горячий чай, перемешайте. В полученное пюре добавляют сахарный сироп и на умеренном огне доводят до кипения, постоянно помешивая содержимое деревянной ложкой.
Приготовленную таким образом тыкву посолить, поперчить, панировать в муке, обжарить на сковороде с обеих сторон и поставить в духовку на 3—4 мин.
Вынуть дольки персиков из сиропа, выложить на блюдо. Отщипывать понемногу картофельной массы, лепить лепешки, класть немного чернослива, защипывать и формировать шарики. У перца удалить сердцевину, а мякоть нарезать полосками. Кружки сложить в виде полумесяца, защипать края и обжарить в хорошо разогретом жире. Приготовить сахарный сироп и сварить в нем половинки слив способом многократной варки так, чтобы они хорошо пропитались сиропом.
Готовый крем ароматизировать ванильным сахаром или столовой ложкой рома. В зависимости от сорта и спелости ягод процесс соковыделения длится от 45 до 70 мин. После этого выкладывают смесь на куски мяса, посыпают мелко нарубленным репчатым луком и подают к столу.
Экстракт после окончания фильтрации разливают в чашечки и добавляют сахар по вкусу. Способ приготовления. Отварите рис до готовности и откройте крышку кастрюли, чтобы вышел пар. Разрежьте каждый ролл на 6 кусков и подавайте на блюде с мисочками сёю. Подать с растопленным маслом или сметаной. Затем отрезать кончики, удалить волокнистые нити, разрезать на кусочки длиной 2—3 см, промыть в холодной воде и подвергнуть бланшировке в кипящей воде в течение 3—4 мин.
Когда сыр размягчится и начнет тянуться, суп посолить, поперчить, заправить сливочным маслом и подать к столу.
Яблоки и груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками.
Протертую массу нагреть при помешивании до кипения и немедленно расфасовать в прогретые банки, герметически укупорить. Подрумянить со всех сторон, поливая вином, чтобы получить приятный, золотистый цвет.
Повторно процедить. Затем снять с огня, добавить ванильный сахар, остудить. Получившейся смесью запить овощи. Пласт теста разделить на одинаковые по величине палочки и выпекать на смоченном водой противне на среднем огне примерно 12 минут.
Вырезку свинины отбейте при помощи кулинарного молотка. В кастрюле раскалите масло и подрумяньте в нем кусочек лука.
За 5—6 минут до окончания варки добавить листики щавеля. Варить, пока капуста не станет мягкой. В конце тушения влить остатки виноградного сока, добавить мелко нарезанную зелень, грецкие орехи.
