Смешать с мукой и замесить тесто.
Разновидность этого блюда готовится слегка по-иному. Посолить, приправить черным перцем, небольшим количеством майорана и тушить до тех пор, пока не испарится выделенный мясом сок.
Затем добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде. Сметану смешать с пассерованной мукой, добавить в нее немного воды, тщательно размешать, процедить и соединить с мясом, все перемешать и тушить до готовности. Нарезанные, очищенные черешки пересыпают сахарным песком и оставляют на 4—5 ч, после чего укладывают в стеклянные полулитровые банки, заливают горячим сахарным сиропом (на 1 л воды — 540 г сахара) и стерилизуют 15 мин.
Отдельно подайте зеленый горошек, свежие огурец и помидор. Таким же образом обжарить остальные крекеры.
Крабовые палочки нарезать кусочками по 5-6 мм (если используются кальмары, нарезать соломкой). Краснокочанную капусту очистить, тонко нашинковать.
После каждого блинчика окунать лопаточку в холодную воду. В готовом супе размешать сливочное масло. Залить малину портвейном и положить половинки дынь на десертные тарелки.
Лук и перец нашинковать, сварить в подсоленной воде до мягкости. Затем опустить в суп фрикадельки, добавить лук, пряности и варить её 20 минут. В кастрюлю налейте воды, вскипятите, посолите, всыпьте рис и, не убавляя огня, варите 5 мин.
Зелень измельчить.
Замочить кешыо в холодной воде на ночь, слить. Раскладывать старайтесь так, чтобы в баночку попало все послойно, и залейте поровну рассолом. Редьку натереть на крупной терке, перемешать с мелко нашинкованным луком, растительным маслом и посолить.
Жареную свинину нарезают кубиками средней величины, добавляют молотый черный перец, мелко рубленный или растертый с солью чеснок, соль; массу перемешивают, начиняют ею подготовленные кишки и ставят па 5—6 часов в холодное место; затем колбасы жарят с салом и луком, проколов в нескольких местах.
Булочки немного надрежьте с одного конца, удалите острым ножом мякиш и наполните приготовленной смесью. Свинину нарезать кубиками 1 х 1 см, добавить все остальное.
Некоторые рыбаки пьют ершовую юшку из кружек, без гренок и зеленого лука.
После удаления шумовкой накипи (пены) охлаждают до 40—60°, затем добавляют пищевые краски и ароматизируют вином или прозрачными ароматическими веществами, применяемыми для помад и сиропов для промочки.
Баклажаны вымыть, запечь в духовке, затем остудить, снять кожицу и мелко нарезать. Апельсин (очищенный), яблоко и салат нарезать. Когда корица потемнеет, добавьте перец чили и куркуму. Промытую и очищенную кольраби нарезать соломкой и потушить в воде, прокипяченной с маргарином и солью. Затем в отвар влить горячее молоко, положить обжаренные кусочки тыквы, барбарис и курагу.
Для этого в кастрюлю положить сырые желтки, добавить 1/3 масла, нарезанного мелкими кусочками, и 2—3 ч. ложки холодной воды.
Готовому бульону дают отстояться в течение 15—20 минут, процеживают и снова доводят до кипения.
Приготовление маковой массы.
Развести гранатовым соком и мешать на огне или над паром, пока не загустеют.
Горячее повидло разложить в стерилизованные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками.
Утром в опару добавить остальную муку, растворенную в воде соль и замесить тесто до густоты сметаны, поставить его в теплое место.
На середину положить сливочное масло и сформовать котлету. Разрез зашить. Сбрызнуть лимонным соком и посыпать зеленью. Виноградный сок смешать со взбитыми яичными желтками, залить огурцы полученной смесью, посолить. Зашить брюшко, посолить, поперчить и жарить на растительном масле. Пшеничную муку пассеровать в жире до светло-золотистого цвета, соединить с грибным бульоном, посолить, довести до кипения. Довести его до кипения и растворить в нем набухший желатин. Нашинковать капустные листья, полить простоквашей, добавить рубленые яйца, мелко нарезанный зеленый лук. Поджарить мелко нашинкованную луковицу. Подавать с соломинкой. За 5 минут до готовности суп солят, перчат, добавляют лавровый лист, толченый чеснок и измельченную зелень. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанным укропом и украсить ломтиками помидоров.
Настаивать в теплом месте 7 дней. Если надо, то посолите. К столу подайте также домашнюю лепешку из пресного теста. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена. Добавьте горчицу, сметану, молотые орехи и по желанию 100 г вина, тушите 5 минут.
Положить рис, влить бульон и херес. Поставить в духовку на средний огонь минут на 40. Рядом с салатом положите яичницу. Влить в стаканы, сверху слегка посыпать молотым кофе и подать. Для маринада: очищенные овощи нарезать, обжарить в растительном масле, сложить в посуду и прокипятить 7-10 минут с томатом-пюре. Два огурца вымыть, очистить от кожицы и нарезать соломкой. В любом случае лучше всего жарить люля-кебаб на сковороде или гриле.
Простерилизовать, закатать и охладить.
Картофельное пюре взбейте венчиком и выложите горкой на блюдо, сверху покрошите сваренные, а потом обжаренные в масле, измельченные сардельки, засыпьте ими картофельную горку. Залить соком от цыпленка и немного прогреть в духовке. Апельсины очистить, разделить на дольки и опустить в горячий сироп. Нафаршировать получившейся смесь помидоры. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, украсить дольками огурца.
