Капусту перебрать (очень кислую промыть холодной водой), сок отжать, крупные кусочки измельчить.
Посыпьте измельченной зеленью петрушки и укропа Разделайте рыбу на филе, уберите кости, промойте холодной водой и разрежьте на порционные куски.
Взбивайте, пока не получится густой однородный крем. Яйца растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, сметану, растертое масло, муку.
Грибы очистить, произвольно нарезать, залить водой, посолить по вкусу. Свежие ароматные ягоды (земляники, малины, клубники, крыжовника) вымыть, размять и залить кипяченой охлажденной водой, добавить сахар, перемешать.
Когда он закипит, добавить кокосовое молоко или сливки, а также соус «Том Ям». Соус подать отдельно в соуснике. Когда все масло и уксус будут соединены с желтками и масса загустеет, развести ее мясным, рыбным бульоном, овощным отваром или сливками либо горячей водой.
Летом могут использоваться свежие абрикосы или персики.
Посыпать приправой.
Доведите икру до готовности под крышкой на слабом огне в течение 10 минут. Затем выложить в стеклянный салатник и украсить кружками помидоров и дольками слив.
Уложить тыкву на противень или лист, запечь в духовке до готовности (примерно 2 часа), охладить и снять ложкой мякоть с кожицы.
Снять с огня, всыпать муку и вновь поварить несколько минут, постоянно помешивая, до тех пор, пока смесь не будет отходить от стенок миски, охладить. Рыбные обрезки с морковью поварим в подсоленной воде на медленном огне около 15 минут. Дать хорошо подойти, посыпать сверху крупным сахарным песком и испечь в духовке со средним жаром. Подготовленную тушку держать на холоде. Ополоснуть противень холодной водой и выложить на него маковые треугольники. Впрочем, он изысканно вкусен и с мясным рулетом или рыбным филе.
Смешать творог со сметаной, добавить мелко нарезанный зеленый лук или зелень укропа, петрушки.
Противень смазать маслом, посыпать сухарями, выложить на него половину картофельного пюре и ровным слоем выложить начинку.
Залить лимонным соком и дать постоять 15-20 мин. Красную рыбу нарезать небольшими прямоугольными кусочками (так чтобы по размеру они были чуть меньше канапе), зачем выложить на салатные листья.
Нарежьте кружочками очищенные кабачки, посолите, обваляйте в муке и поджарьте. Тщательно перемешать. Воду слить, обдать кальмары холодной водой и очистить. Все смешать со спагетти. Помидоры и ломтики колбасы уложить на пиццу, поверх них - артишоки и шампиньоны. Смешать с 2 булочками, нарезанными тоже мелкими кубиками, жарить в смальце до получения хрустящей корочки. При подаче к столу добавить свежую или сухую зелень. Можно сварить бульон из рыбной мелочи (ерша, пескарей, окуньков и т. д.), Их берут тоже 1 кг на 1 л бульона. У утки отрубите шею, ножки — до коленного сустава и крылышки — по первый сустав. Если у вас ячмень превращен в муку, требуется дополнительная чашка воды, чтобы развести ячменную муку и струйкой влить ее в кастрюлю с полуготовым рисом.
Залитые горячей водой банки накрывают крышками и выдерживают 5—6 минут, после чего воду сливают. Лук очистить и пропустить через мясорубку вместе с мясом, соединить с зеленью, солью, сметаной, тщательно перемешать. Чеснок очистить и измельчить (или раздавить в чеснокодавке). Добавить майонез и тщательно вымешать массу. Приправить по вкусу травами и специями, залить салат и охладить в течение 1 часа. Добавление в этот пудинг шоколада (изобретение, несомненно, американское) делает его неотразимым. Тушите все под закрытой крышкой в течение получаса. Индейку отварите в подсоленной воде до полуготовности. Пряную зелень (эстрагон, петрушку) разрезать на кусочки длиной 3—4 см. Ягоды промыть холодной кипяченой водой, выложить на дуршлаг или сито, дать стечь воде.
Переднюю и заднюю части свиной туши натереть посолочной смесью (3 стакана соли грубого помола, 40 граммов селитры, без которой, конечно, можно и обойтись, но именно селитра придает мясу приятный розоватый цвет). Мясо порубить на кусочки, обжарить на растительном масле, добавить мелко шинкованный лук, муку и продолжать обжаривать до тех пор, пока мясо не подрумянится. Лук нарежьте кольцами, залейте стаканом столового уксуса и добавьте сахар по вкусу. Овощи вымыть щеткой, очистить, нашинковать, положить в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы вода их покрыла, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь, горячие вареные овощи протереть сквозь сито, добавить горячее молоко, раствор соли, овощной отвар, масло и прокипятить. Нарезать лук кубиками. Предварительно на дно банок уложить специи.
Мясо промывают, солят, перчат и жарят целым куском со всех сторон в растительном масле до золотистой корочки. Сало (шпик) нарезать мелкими кубиками, поджарить, добавить пассерованный лук, мясной или грибной бульон, чтобы фарш был более сочным. Кастрюлю накрывают крышкой и сложенным вчетверо полотенцем.
Накрыть крышкой или .чистом фольги. В кастрюлю налить немного воды и довести ее до кипения.
