В отдельной кастрюле разогреть сливочное масло (75 г) и спассеровать муку, добавить щавель и рис, спассеровать, помешивая, вместе в течение 5 минут, после чего залить теплой водой и, не переставая помешивать, отбить два яйца, посолить и поперчить.
Лук нашинковать, шампиньоны мелко нарезать и поджарить на растительном масле, посолив и добавив зелень и перец. Подготовленные раковые шейки,и яйца уложить на блюдо, чередуя их так, чтобы раковая шейка находилась между двумя дольками яиц.
Нарезанные маленькими кусочками картофель, грибы и чеснок обжарить на растительном масле, постепенно добавляя муку. Тмин измельчить, залить самогоном и перегнать. Перец нарежь тонкой соломкой.
Эту массу разделить на 3 части, поместить в холодную пудинговую форму: на дно часть массы, смешанной с сиропом, на нее -неокрашенную часть, сверху — массу, смешанную с какао-порошком. Сахари яйца, взбивая, подогреть до 45° и, взбивая, охладить; обе массы смешать, добавить крахмал, половину порции миндаля и замешать тесто. Смешать все перечисленные специи и обдать курицу.
Петрушку сполоснуть, обсушить, крупно нарубить и посыпать ею готовое блюдо.
Дыню очистить от корки и семян, нарезать кубиками, отварить в воде с сахаром до мягкости и размять до состояния пюре. В кипящий рыбный бульон положите пассерованные продукты, морской гребешок или кальмары и варите при слабом кипении 15—20 минут. Овощи перемешать, полить оливковым маслом, добавить измельченный чеснок и зелень и снова перемешать. Смазать нори небольшим количеством васаби и майонезом, выложить посередине кусочки огурца и морского гребешка, свернуть в виде рулета, придать ему прямоугольную форму и разрезать на 6 частей. Можно отдельно подать томатный соус. Завернуть батоны в фольгу и поставить в горячую духовку на 30 минут. Здесь можно проявить фантазию. Мелко нарезанные лук, чеснок и шампиньоны положить в закрытую миску и тушить примерно 5 минут при мощности 100%.
Запекать примерно 20 мин.
Лучше всего заверните их в полиэтиленовый пакет и также поместите в холодильник.
После зачистки котлету слегка отбивают, перерезают концом ножа сухожилия.
Сладкий перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать квадратами.
Промыть помидоры, очистить их от семян, нарезать ромбиками.
Если захотите сделать тарталетки более фруктовыми, уменьшите количество сливок в ганаше и добавьте соответствующее количество протертого ягодного или фруктового пюре. Курицу порубить на куски, посолить, поперчить обвалять в муке, слегка обжарить на разогретой сковороде с маслом до золотистой корочки, полить коньяком или водкой и поджечь. Приготовить заправку. А саму горку украсьте свежим укропом. Перед глазировкой изделий помаду необходимо разогреть на слабом огне до состояния густой сметаны. Второй способ.
Нарежьте мясо маленькими кусочками и замочите его в смеси саке и соевого соуса. Каждый корж разрезать на 2 части.
Посыпать промытым изюмом, еще раз перемесить, раскатать и выложить на смазанный жиром лист. Небольшими порциями добавлять к масляной смеси муку с цедрой, слегка взбивая венчиком.
Выпекайте в хорошо разогретой духовке при температуре 180—200 °C в течение 25—30 мин. Вымыть и натереть яблоки. Морковь вымыть, очистить от кожицы, обрезать концы, вновь вымыть, нарезать лапшой толщиной 0,5 см и бланшировать в кипящей воде 7—10 мин.
Вишни хорошо промыть в холодной кипяченой воде, сполоснуть горячей, просушить, вынуть косточки и пересыпать послойно сахаром. Обработанного кролика промыть, разрубить на части и тушить (со всех сторон), пока не зарумянится. В крупном куске мякоти телятины вдоль волокон делаем глубокие проколы ножом, шпигуем вишнями без косточек в местах проколов и солим. Пюре довести до кипения и варить 10—12 мин, добавить сахар и варить до готовности.
Подготовленную брюкву нарезаем ломтиками (кружочками) толщиной 1-1,5 см, натираем солью, перцем, обваливаем в пшеничной муке, обжариваем на прокаленном масле с обеих сторон до румяной корочки, а затем, переставив сковороду в духовку, доводим до готовности.
