Ломтики ржаного хлеба смочить водой и обжарить на сковороде в растительном масле. Тушить на слабом огне 10 минут. Перебрать, промыть и удалить палочки у изюма и барбариса, после чего залить ягоды кипятком.
На большую отбивную положите шарик масла и накройте его маленькой, причем концы большой заверните наверх. Отделить яичные белки от желтков. Из вымытых томатов вырезать клинышком плодоножку. Затем добавить половину нарезанного кружочками картофеля и варить еще 5—10 мин. Готовые полоски слойки, не смазанные яйцом, покрывают яблочной начинкой, которую приготавливают из яблок, сахара-песка и воды, разравнивают ее и поверх накладывают полоски слойки, смазанные яйцом. Вареные грудки порезать кубиками. Запекать в духовке 15 минут. Мелко порежьте отваренный картофель, порубите яйца. Айву выньте из воды, просушите, затем уложите в банки и залейте горячим сиропом.
Готовое мясо отделить от костей и нарезать кубиками. Приготовить слоеное тесто. У вас может появиться искушение сделать их крупными, как рулеты с корицей. Полученному соку дают отстояться 2—3 часа, затем осторожно сливают его с осадка в чистую кастрюлю. Скатать из фарша шарики диаметром около 2,5 см.
Сыр, лосось и укроп смешать в блендере или с помощью миксера. Для бисквитной основы теста: 8 яиц, 4 ст. ложки муки. 4 ст. ложки крахмала. 8 ст. ложек сахара, ванилин по вкусу. В пюре из смеси вареного и сырого картофеля вбивают яйца и смешивают все остальные продукты в эластичную массу. Почистить морковь, крупно нарезать.
Если мясо еще жесткое, следует варить, пока оно не станет мягким. (Беф-строганов нельзя долго варить в соусе). Готовить около 15 мин.
Очищенную и промытую куриную тушку нарезать на части, положить в кастрюлю и тушить. Добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Проверните его через мясорубку вместе с намоченным в молоке хлебом. Паста должна загустеть и протушиться под фольгой.
Влить вино, накрыть крышкой и тушить до мягкости, поливая периодически соком, в котором он тушится. Петрушку помойте и обсушите. Из крупы и молока сварить рассыпчатую кашу, добавить масло, перемешать, остудить, а затем протереть через сито. Накрыть полотенцем и оставить на 10 минут, до тех пор, пока на поверхности опары не начнут появляться пузырьки. По вкусу приправьте солью и небольшим количеством кайенского перца. Продукты слоями укладывают в низкий сотейник в нижний и верхний слой помещается рыба, между ними кладут лук, грибы и кусочки масла, каждый слой солят.
Морковь нарезают кружками.
Селедку на полчаса положите в минеральную воду, чтобы ее вкус стал более нежным.
Яичные белки взбить до получения густой пены.
Не забывайте ее обязательно снимать.
Сырой картофель очищают, натирают на терке, добавляют муку, соль, перемешивают.
Лук очищают и нарезают кольцами.
Завернуть сэндвичи в промасленную фольгу. Тушить 15 минут. Во время прогревания хлопья перемешивать, чтобы они одинаково подрумянились и не пригорели, — в противном случае они будут горькими. Сахар соединить с водой, довести до кипения и кипятить 10 мин. Помидоры нарезать ломтиками, цветную капусту отварить, охладить и разобрать на соцветия. Грибы порубить, отварить, отвар процедить. Нагрейте молоко в кастрюльке, не доводя до кипения.
На сковороду налить немного сметанного соуса и положить обжаренные куски сома.
Очистить, вымыть, нарезать мелко молодого свекольника и несколько самых маленьких корешков свеклы, положить в бульон, сварить, долить по вкусу свекольного отваренного рассола или хлебного кваса. Приготовление ромовой помадки: сахар залить кипятком, добавить ром, массу взбить до загустения. Квашеную капусту отжать, потушить до готовности и положить в бульон. На гарнир можно дать жареный или отварной картофель или макароны.
Опять сыр и травка. Яичный желток взбить со сливками, добавить 3—4 столовые ложки горячего бульона, размешать и заварить полученной смесью грибной суп.
Смоченными водой руками разделать фарш на два продолговатых каравая, положить их сверху на морковь, подлить теплой воды, обмазать растопленным маслом, жарить в духовке 1 час, во время жарения добавить к жидкости соль. Пшеничную или гречневую муку развести кипятком до консистенции сметаны, добавляя понемногу воду.
Разделить массу на 2 равные части.
Сразу закрыть герметично и поставить остывать. Выпекать бисквитную массу в форме, смазанной маслом и присыпанной мукой, при температуре 190—210° С в течение 35—40 минут. Когда эта смесь дойдет до состояния сметаны, влейте ее в бульон.
Положить грибы, морковь, проростки фасоли, уменьшить огонь и плотно закрыть крышкой. Украсить дольками яиц и зеленым луком. Почистить сверху до белизны.
Украсить редиской и салатом.
Свежую капусту нашинковать и отварить в подсоленной воде 3 мин. Крабы отварить, нарезать кусочками, выложить в салатницу, залить соусом, посыпать зеленым луком, украсить маслинами (без косточек). Мясо отварить и нарезать мелкими кусочками. Запекайте 20—30 минут до образования хрустящей золотистой корочки. После того как торт немного остынет, его следует украсить. Из оставшегося теста скатать тонкие жгутики и положить их на повидло сеткой. Отдельно подайте соус. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин. Храните в холодильнике. Поэтому Греческие сладости особенно вкусны и ароматны.
Второй слой – селедка, и завершите композицию порезанными кольцами лука и веточками петрушки.
Супу дать еще раз закипеть и добавить мелко нарубленные яйца, петрушку, укроп или какую-нибудь другую зелень. Дно и бока формы смазать сливочным маслом и посыпать тонким слоем сухарей. Края лепешек соедините конвертом, придавая мантам круглую форму.
