Свинину и шпик нарезаем на куски 50—100 г и храним сутки в холодном месте, перемешав с посолочной смесью (соль, пищевая селитра, сахар). Дать постоять 3—5 мин, затем заправить сметаной и тотчас подать к столу. Предварительно замоченный в холодной воде рис вместе с морковью пропускают через мясорубку, добавляют воду, подготовленный рис, доводят до кипения, проваривают 4—5 минут, закрывают крышкой и настаивают 20—30 минут без кипения.
Положить в кастрюлю или глубокую сковороду и полить сметаной или разведенной томатной пастой.
Кончик стебля очистить и крестообразно надрезать. Надо взять для засолки несколько недозрелые баклажаны поздних сортов имеющие темно-фиолетовую блестящую кожуру разных оттенков и упругую и плотную мякоть. Отобрать 5 кг спелых абрикосов. Из нарезанных лимонов ножом или заостренной палочкой, стараясь не повредить мякоть плода, вынимают семена. Перемешать бульон и уксус, приправить солью, перцем, сахаром.
Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его, сложите втрое, снова раскатайте толщинной 1 см в виде четырехугольника и разрежьте на кусочки по 10 см шириной. Вишню и сливу вымыть, отделить от косточек, размельчить в миксере. Затем в готовый томатный соус влить немного сухого вина и добавить отваренные мелко нарезанные шампиньоны, довести до кипения, добавить соль и перец. Подавать сыр в качестве горячей закуски с овощными салатами.
У свежего лука отрезать корневую мочку и снять сухие покровные чешуи. Творог посолить, добавить рубленую зелень и толченый чеснок.
Полить соусом и украсить овощами. Варка продолжается примерно 15 мин.
В этом случае клубни должны быть тщательно вымыты, поврежденные места срезаны, и только после этого их можно варить, добавляя небольшое количество уксуса (15—20 г на 1 кг свеклы) для фиксации цвета свеклы. Развести бульоном или молоком, добавив сахар, соль и уксус по вкусу, нарезанное тонкими кусочками филе сельди без кожи, очищенные яблоки и мелкорубленый лук. Для надежности можно добавить в сусло еще и горсть изюма.
Как только тесто подойдет, размешать его деревянной ложкой, всыпать остальную муку.
Готовое сало хорошего качества должно быть желтоватым, с приятным запахом.
Поджечь 4 куска сахара, 4 желтка растереть добела с 0,5 стакана мелкого сахара, смешать с 1/2 стакана сливок, поставить на плиту, заварить как сказано в примечании, отставить, процедить, остудить сбивая, смешать с 1,5 стакана сбитых сырых самых густых сливок и с 1/2 стакана клея, сваренного из 3—4 золотников желатина и смешанного с подожженным сахаром, смешать все вместе, в форму и на лед. 4 желтка, 3/4 стакана сахара растереть добела, влить 3/4 стакана самого крепкого кофе, поставить на плиту, мешать постоянно, когда масса начнет густеть и прибавляться, отставить, остудить, не переставая бить венчиком: 1,25 стакана сливок сбить отдельно, смешать с остывшей массой, влить 1/2 стакана клея,сваренного из 3—4 золотников желатина, в форму и на лед.
Поверх сахара лепешки намазать кремом, приготовленным следующим образом: мешать над кастрюлей с горячей водой 200 г толченого сахара, 6 желтков, немного ванили, 6 долек растертого шоколада, пока не загустеет. Муку смешайте с сахаром и маслом, добавьте теплое молоко и замесите мягкое тесто.
Приготовление фарша: шампиньоны порубить и поджарить, смешать с мелко нарезанным зажаренным яйцом. Готовую котлету обсушить на бумажной салфетке, нарезать ломтиками, украсить помидорами, салатом, лимоном.
Смешайте с обжаренными овощами перец и помидоры, посолите и поперчите. Рис промыть в нескольких водах, обдать кипятком, дать постоять минут 10, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, пересыпать к баранине.
Паштет можно использовать и для бутербродов.
Через 5 мин добавить очищенный и растертый чеснок (молодой чеснок мелко нарезать), размешать и варить до тех пор, пока не выкипит вода. Готовить при полной мощности («High»).
Добавить вино, снять с огня и прибавить взбитые в пену белки. Очищенный картофель пропустите через мясорубку, добавьте соль, яйцо, сметану, муку и вымесите до однородной массы. Выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом. На гарнир подходит картофельное пюре или картофельные котлеты, тушеные овощи. Из муки, масла, яйца, соли готовят песочное тесто и ставят его в холодное место на 1 час. В мед влейте горячую кипяченую воду, всыпьте лимонную кислоту, вскипятите и соедините с крахмалом, разведенным холодной водой. Приготовление песочной основы: изрубить маргарин с мукой в мелкую крошку, влить сметану, всыпать соль и замесить тесто. Оставшийся марципан перемешайте с оставшейся сахарной пудрой. Морковь и корень петрушки вымыть, нарезать в виде лапши, уложить в казан, добавить 100—150 г подсолнечного масла, поставить на огонь и при помешивании тушить до полуготовности.
