Сметану смешать с 1/2 стакана воды, поставить на огонь, дать закипеть. Отделите желтки от белков.
Затем кусочки баранины кладут на решетку и жарят над углями или в электрогриле до образования золотистой корочки. Затем добавил, соль, лимонный сок, тертый мускатный орех, кайенский перец. Грудинку промыть, удалить ребра, посолить и поперчить по вкусу, свернуть в виде рулета, перевязать нитками, положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить овощи, лавровый лист, перец горошком, закрыть крышкой и варить в течение 2 часов.
Залить томаты охлажденным рассолом. Тунец в масле и хамсу (консервы) выложить на тарелку, смешать с мелко нарезанными крутыми яйцами, зеленью петрушки и соком лимона, посолить и поперчить, влить простоквашу, все хорошо смешать. Подавать со льдом. К готовому блюду подать хрен. 1 гарнец земляники или малины перебрать, протереть сквозь сито, всыпать 12 фунта сахара, влить стакан самой свежей сметаны, 1 стакан вина, вскипяченной воды около 4--6 стаканов, размешать, подогреть, но не кипятить; подавать с сухариками или с петишу. Замесить дрожжевое тесто, разделить на две части, раскатать один пласт по величине формы, в которой будет выпекаться пирог. Выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета. После этого кастрюлю снять с огня, добавить, раскрошенный или нарезанный на тонкие ломтики малосольный свежий сыр (сулугуни или имеретинский), тщательно перемешать, поставить на слабый огонь и, помешивая, продолжать варку до тех пор, пока весь сыр не уварится (на это потребуется 5—8 минут). Вишневое варенье и пропущенные через мясорубку орехи смешайте и уложите на тесто. В фарш добавить тертую брынзу, зелень, чеснок. Еще раз все хорошо перемешать.
Протереть через сито, добавить сахар и сливочное масло.
Закрыть кастрюлю крышкой, варить манты на пару 20-30 мин. до готовности – тесто должно потерять клейкость. Помидоры освободить от семян и нарезать кубиками. Быстро замесите тесто руками.
Филе окуня нарезать небольшими кусочками, смешать с огурцами и морской капустой. Затем суп заправляют пассерованными мелко нашинкованными кореньями с добавлением свиных шкварок (как все немецкие супы, его готовят более густым). Кладу 1 размятую дольку чеснока, 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку сахарного песка, молотый перец на кончике ножа и травяную смесь. Солим и перчим в самом конце, перед тем как достать из духовки. Можно использовать и консервированные стручки фасоли. Была головка капусты, я её вымочила в апельсиновом соке, поработала с ней и потушила, очень вкусно получается. Мясо залить этой смесью, бульоном и оставшимся вином, накрыть и тушить 13—14 мин, помешивая.
Очищенный лук нарезать кубиками и тушить в разогретом масле до прозрачности.
Отваренные макароны смешать с грибами. Горячие булочки следует еще раз смазать сладкой водой. Подавать к столу в горячем виде.
Разложить сандвичи на пластиковые или бумажные тарелки. Пирог этот прост в изготовлении, но красив и очень вкусен. Переложите хлеб в эмалированную посуду. Добавьте нарезанное кусочками размягченное сливочное масло и ванилин. Приготовьте смесь из миндаля и сушеных лепестков абрикоса, залейте ее водой, доведите до кипения.
Огурцы промыть охлажденной кипяченой водой, разрезать на продольные пластинки, измельчить шинковкой или на терке с крупными отверстиями. Для мочения пригодны крупные, хорошо созревшие ягоды. В полученную массу вбить яйцо, положить соль, хорошо взбить, разделить на 3 равные части, придать им форму котлеты и сварить на паровой решетке под крышкой. Приготовленным кремом можно залить нарезанные фрукты.
Влить в пюре бульон и варить при кипении.
Смешать все компоненты с зеленым горошком, залить майонезом и все перемешать. Творог пропустить через мясорубку, добавить сахар, 1 желток, 1 столовую ложку растопленного масла. Ягоды перебирают, моют, удаляют плодоножки и после этого снова моют в проточной воде. Сложить в сотейник, влить 0,5 л воды. Булочки разрезают вдоль на 2 части и вынимают из них мякиш. Подать с соевым соусом.
Помидоры очистить от кожицы и плодоножки, разрезать пополам и добавить к баклажанам. В формочки, смазанные маслом, уложите овощи, в середине сделайте углубления. Когда щербет загустеет, вмесить в него взбитый белок и замораживать 5—10 минут.
Затем рулет переложить в сотейник, добавить немного бульона или воды и довести до готовности в жарочном шкафу, периодически поливая образовавшимся соком.
Соединить крабовые палочки, маслины, ананасы, грибы, лук вместе с уксусом, заправить майонезом и перемешать.
Нашинкованные вареные грибы соединить с пассерованным луком и жарить 5—7 мин, после чего готовые грибы и лук, соус «Южный», фюме, специи положить в основной красный соус, приготовленный на коричневом или курином бульоне с добавлением обжаренных костей дичи, и варить при слабом кипении 12—15 мин.
Выпекать при 190— 200°С в течение 30-40 мин. Перемешиваем и украшаем зеленью петрушки. Хорошо перемешать и запечь. Столовую горчицу, сырые яичные желтки, соль, сахар растереть лопаткой до получения однородной массы. Добавить молоко, сгущенное молоко и ванильную эссенцию. Когда поднимется, выбить хорошенько, перелить в форму, смазанную маслом. Подавать в горячем виде с белым обжаренным хлебом и отварным картофелем. Положить каждый кусок плашмя на смазанный противень, прижать, сделать ножом надрезы и придать кускам разную форму. Смоченной в воде столовой ложкой отделить большие куски теста и опустить их в подсоленный кипяток. Растереть желтки с солью, постепенно прибавляя по одной ложке сметану и муку.
