Картофель варят в небольшом количестве воды до готовности, протирают сквозь сито в горячем виде.
Поросенка ошпарить, разрезать тушку вдоль по грудной клетке и брюшку, извлечь внутренности, хорошо вымыть и тщательно обсушить салфеткой.
Кабачки и оставшуюся мякоть тыквы порезать кубиками. Белки взбиваем с сахарной пудрой и этой массой смазываем поверхность торта. Выньте пирог из духовки, украсьте цукатами и засахаренными вишнями.
Из перца удалит семенную часть яйца очистить от скорлупы и отделить белки от желтков. Готовый рулет нарезать ломтиками, соус протереть через сито и залить мясо.
Перец очистить от семян, нарезать кольцами.
Все компоненты тщательно перемешиваем, добавляем соль, сахар, лимонный сок, поливаем сметаной.
Грибы отварите. Подается с вареным картофелем. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму.
Снимите с огня, добавьте имбирь, корицу, кокосовую стружку и просеянную муку, перемешайте. Откинуть на дуршлаг. Промойте чернослив, залейте холодной водой так, чтобы вода его только покрывала, и в закрытой посуде варите при слабом кипении до готовности. Нарезать на кусочки холодное масло и вмешать его в муку так, чтобы смесь напоминала хлебные крошки. Для приготовления сока с сахаром его надо смешать с 45%-ным сахарным сиропом (450 г сахара, 550 мл сока второго отжима).
Взбить пену из белков и сахара с ванилином, добавить желтки, вымешать с мукой. Готовый горячий пирог полить сиропом и дать постоять несколько часов.
Большие куски говядины или баранины весом 0,5 — 1,5 кг поместить в кастрюлю и сварить бульон.
Дать слегка настояться. Размять картофель вместе со взбитым яйцом в однородную массу, при необходимости влить подогретое молоко. Отдельно подать молоко или сок. Картофель вымыть, отварить с кожурой в подсоленной воде, очистить горячим, нарезать кружочками, залить белым сухим вином и охладить. После того как желе остынет, банки перенести в прохладное помещение для хранения. Разогреем оливковое масло и пожарим на нем колбасный фарш, добавим помидоры, кайенский перец и соль и под крышкой на медленном огне потушим еще 10 минут. Нарезать яйца, измельчить лук, нарезать кубиками сыр, натереть на средней терке сырую морковь, добавить 1 банку консервированной кукурузы, посолить и заправить майонезом, добавить 1 пачку сухариков со вкусом сыра. Разделать курицу и отделить мясо от костей, Кости изрубить и сварить из них бульон, а мясо нарезать небольшими кусочками, поджарить, чтобы хорошо подрумянилось, соединить с пассерованным луком и тушить на среднем жару в небольшом количестве воды или бульона, Отварить рис.
Из просеянной пшеничной муки, яйца, воды и соли замесить упругое тесто. В отдельной посуде взбить яйца, добавив к ним сметану, красный молотый перец, соль и залить этой смесью обжаренную свеклу. Крупу перебрать, удалить примеси, промыть в большом количестве воды или предварительно замочить в холодной воде, что ускорит развариваемость зерен. Подготовленную рыбу окунуть и яичную смесь и жарить во фритюре до готовности. При подаче битки с луком и шпигом положить на поджаренные ломтики ржаного хлеба, посыпать зеленью петрушки. Накрыть казан крышкой и поставить тушить в жарочный шкаф на 2-3 часа. Когда тесто подойдет, раскатайте его в пласт толщиной 1,5 см, выложите на него рыбу и лук. Посыпать опару мукой, прикрыть полотенцем и поставить на расстойку в теплое место без сквозняков. В последнем случае рассчитывают, что на каждого человека должно приходиться по одному яйцу; если же яйца взбивают, то на каждого человека достаточно 1/2—3/4 яйца. На 3кг окорока расходуют 300г шпика.
Освободить тушку 1,5—2 килограммового гуся от лишнего жира, натереть снаружи и внутри ложкой тмина с солью, нафаршировать небольшими яблоками (типа Тирольки, Пепина китайского), посыпанными майораном (в прорезы).
Накройте тонким слоем теста, наколите вилкой, смажьте крепким сладким чаем и посыпьте сухарями. Анчоусы моем в холодной воде и мелко нарезаем. Очень хорошо подавать с домашней лапшой, макаронами. Капусту зачистить, нарезать крупными квадратами, положить в кипящую воду на 5 минут, затем откинуть на сито, сложить в сотейник, добавить рубленый чеснок, лавровый лист, душистый перец горошком, соль, масло или маргарин (2—5 г), залить крепким бульоном и, закрыв крышкой, тушить до готовности. Готовый кисель быстро охлаждаем (чтобы он не разжижился), для этого его лучше разлить по стаканам и посыпать сахаром. При подаче посыпать зеленью петрушки и укропом.
Свинину обвалять в муке, обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях. Удалить из супа петрушку, добавить натертый на крупной терке сыр, перемешать и подержать еще 1 минуту на огне, пока сыр не расплавиться. Не давать сыру стать коричневым, так как тогда он приобретет неприятный привкус. Снимите с огня и добавьте тамари по вкусу. Вместо мяса или в дополнение к нему в суп можно положить нарезанную ветчину или колбасу. Сваренные мозги положить на сито, чтобы стекла вода. Капусту разделить на кочешки и выложить в посуду с небольшим количеством воды. Семена бобовых, собранные осенью измельчить в кофейной мельнице. Яичный желток смешать с белым соусом и вылить на сковороду, положить остальное сливочное масло, поставить на слабый огонь и непрерывно размешивать до тех пор, пока соус не образует с остальной жидкостью эмульсию. Банан очистить от кожуры, разрезать на кусочки произвольной величины. Заварочный чайник сполоснуть кипятком, всыпать чай, заварить кипящей водой (белый ключ), 5 минут подержать на пару. Все соединить, добавить лимонную кислоту или сок лимона по вкусу. В образовавшиеся отверстия всыпать сахар (или наполнить их смесью изюма, сахара, измельченных орехов, мармелада или положить варенье).
