Все хорошо размешать. Когда вода закипит, снять образовавшуюся пену, положить пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп) и варить еще в течение 20—25 мин, причем грибы для равномерного проваривания нужно все время осторожно перемешивать.
Срезать кожуру, убрать семена, прожилки, нарезать на небольшие кусочки. Редьку натереть на терке и обдать кипятком. Морковь тщательно вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Все продукты смешать с зеленым горошком и заправить майонезом. Добавить к фаршу обжаренный лук и все вместе слегка обжарить.
Внести растертые с сахаром дрожжи (при этом жидкость все еще должна быть теплой), затем оставить на 10 часов. Белки отделить от желтков и взбить миксером в крепкую пену. Фрукты вымойте, удалите черешки, кожицу, вырежьте серединку.
Дать постоять 10-15 минут, чтобы печенье впитало ее, а затем подать к столу. Положить туда не размороженную треску. Приготовьте соус: поджарьте мелко нарезанные морковь и лук, добавьте уксус, сахар, лавровый лист, прокипятите, остудите.
Отдельно подать ткемалевый или чесночный соус, Чесночный соус.
Баклажаны очищают от кожицы и нарезают ломтиками. Сначала нужно отварить очищенный картофель и сделать из него пюре. Нарезать мелкими кусочками плавленый сыр (чтобы он не прилипал к ножу и не крошился, нож следует периодически опускать в горячую воду). Добавить к основной помаде 1 ст. ложку коньяка; подкрасить в оранжевый цвет. Мясо креветок соединить с отварным охлажденным рассыпчатым рисом, зеленым горошком, посолить, заправить сметаной, тщательно перемешать. Разогреть духовку до 220° C. Дуэт из сладкого абрикоса с острым имбирем выгодно оттеняет элегантность благородного сыра. В казане разогреть топленое масло, положить гвоздику, размешать и сразу же добавить лук. Тонко раскатать и вырезать выемкой кружки.
В еще не остывший сироп опустить намазанный дрожжами ломтик черного хлеба и оставить для брожения в теплом помещении на час.
Переложите в дуршлаг, обсушите и остудите. Добавить кофе. Сварить бульон из 4 фунтов телятины и кореньев, процедить. 1 фунт луковиц очистить, вскипятить, откинуть на решето, перелить холодной водой, потом положить в кастрюлю с ложкой масла, поджарить, но не подрумянить, потом залить следующим соусом: ложку масла, ложку муки размешать, влить 1 стакан густых сливок, мешать на плите; когда вскипит, залить этим соусом лук и кипятить, пока не сделается густ; развести как следует бульоном, протереть сквозь сито, положить соли, мускатного ореха, подогреть, опустить отдельно сваренное в бульоне саго. Ягоды очистить, промыть, залить водой с добавлением сахара и сварить, затем ягоды отделить от отвара, протереть через сито, снова соединить с отваром, добавить крахмал, разведенный холодной водой, смесь довести до кипения и сразу же снять с огня. Подать горячей. Часть лука оставить для украшения. Готовую курицу переложить на подогретое блюдо и полить сметаной.
Вскипятите молоко, охладите. Подготовка лапши: лапша для шимы должна быть как можно более тонкой.
Заправка употребляется для салатов из свежих помидоров, огурцов и зеленого салата, для винегретов, овощных гарниров, отварной рыбы, сельди.
Филе камбалы натереть солью, перцем и выложить в сотейник. Для засола отбирают красные с прозеленью твердые помидоры. Перемешать, варить еще 5—7 мин.
Подать на стол с шоколадным соусом или обвалять каждый пончик в шоколадной пудре. Груши помойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте дольками. Всыпать крупу, влить горячее молоко и тушить, помешивая, еще в течение 30—40 минут. Поднявшееся тесто не вымешивайте. Морковь и лук сложить в эмалированную или фарфоровую посуду, добавить заправку, все перемешать, дать постоять 20-30 мин и разложить в стерилизованные банки. Борщ готовят на мясном бульоне.
Пряную зелень (укроп, петрушку, сельдерей), перебрать, удалить пожелтевшие листья, утолщенные стебли, промыть, дать воде стечь, разрезать на кусочки длиной 10 см. Готовить в гриле, периодически поворачивая и поливая маслом. Охладить и залить охлажденным желе, украсить ломтиками лимона, сваренными вкрутую яйцами, зеленью. Луковицу порежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Рыбу очистить, выпотрошить, отделить филе с кожей, удалить кости.
На разогретую сковородку налейте масло, положите нарезанный лук и рыбу. Насадить цыплят на длинный вертел, закрепить его на вбитых в землю кольях с распорками так, чтобы цыплята находились над раскаленными углями на расстоянии 25—30 см. Сняв с огня, взбивайте смесь, пока она полностью не охладится.
Разверните первый корж слоеного теста и раскатайте скалкой в лист толщиной 3 мм. Печень промойте, очистите от пленок и нарежьте маленькими длинными кусочками.
Бутыль закупоривается ватной или тканевой пробкой и выдерживается при комнатной температуре 10 дней. Готовые пельмени полить сметаной. Промытую печенку сварить отдельно. Выложить на порционную сковородку, смазанную жиром, залить яйцом и запечь.
Залить кипящим маринадом. Верхний пласт слегка прижать пальцами вокруг начинки и выемкой вырезать пряники так, чтобы в каждом из них горка повидла оказалась посредине.
Лук очистите и нарежьте кольцами.
Вишенка для коктейля – маленький штрих, характерный для того времени. Затем перегнать на паровом аппарате. Все входящие в начинку продукты мелко шинкуют или натирают, тушат в растительном масле. Смазать корж брусничными конфитюром, распределить ванильный пудинг и положить яблоки. Сварить в бульоне рис.
Перед подачей к столу украсить разлитый в стаканы мусс взбитыми с помощью миксера сливками и кусочками шоколада. Противень сбрызните холодной водой, уложите на него пирожки и выпекайте их в духовке около 15 мин при температуре 260 °C.
