Ветчину нарежьте тонкими ломтиками, положите на тосты, смажьте горчицей.
Крем взбить, в конце добавить коньяк. Смесь заправить солью и уксусом, размешать и выложить в тарелку.
Все потушить в сметане на сливочном масле. Переложить массу в смазанный маслом и обсыпанный мукой небольшой противень и выпекать ее в слабо нагретой духовке 1—1,5 ч.
Залить смесью мясо и тушить в духовке еще 1 1/2 ч, помешав один раз.
Отдельно на сковороде распустить сливочное масло или маргарин, положить толченый чеснок, каперсы, душицу, нарезанные дольками помидоры, добавить отварной шпинат, посолить и жарить 10 мин. Отдельно подать оставшийся горячий соус. Готовить под крышкой 5 минут при полной мощности, перемешать, готовить еще 15 минут при половинной мощности.
Кроме того, вы можете экспериментировать, добавляя разные фруктовые соки. Можно наполнять волованы грибами, жаренными в сметане, или другими фаршами.
Можно использовать готовые взбитые сливки в баллоне. Мясо достаньте и разложите на небольшой противень, вокруг положите картофель, полейте соусом от мяса. Затем прогреть каждую смесь отдельно, добавляя сахар, до растворения желатина. В последние 10 минут добавить огурцы.
Накройте кастрюлю крышкой и хорошо потушите на медленном огне.
Взять зеленые стручки перца, у стебелька сделать срез и вынуть завязь, затем стручки залить кипятком, остудить и нарезать брусочками. Дать отвару остыть и процедить его. Корень свербиги очистить, натереть на терке, посолить и дать постоять.
За 5—10 мин до готовности супа положить лавровый лист. Распустить на сковороде топленое масло; когда закипит, положить котлетки. В большой сковороде разогреть сливочное масло и потушить на нем грибы в течение 15-20 минут. За 3—5 минут до окончания варки добавить нарезанные яблоки, растертый чеснок с сырым луком и заправить борщ по вкусу сахаром и солью.
Готовый омлет посыпают зеленым луком. Если позволят размеры тыквы, сложить половинки вместе и запекать при полной мощности 6—9 мин. Замесить слоеное тесто и раскатать его слоем 5-7 мм по размеру противня. За полчасика – отличный ужин на четверых. Добавить в суп красный молотый перец, чеснок, соль, пряности, посыпать мелко нарубленной зеленью. Набрать розовых лепестков, размять их в ступке, уложить в емкость и засыпать сверху слоем соли. Одновременно смешать сливочное масло с луком, петрушкой и щепоткой перца. Оставьте кипеть плов на среднем огне. Время пастеризации при 85 °С: для банок вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. Накройте и поставьте в духовку на 40 мин или чуть больше - мясо должно быть мягким Молоко вскипятить с маслом, всыпать муку и взбивать на плите, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли. Огурец порозать длинными полосками. Затем разлить желе в формочки и охладить. Помидоры моют, нарезают кусочками, тушат на сковороде под крышкой 5-6 минут и затем протирают через сито. Посолить и посыпать перцем с обеих сторон. Из филе рыбы нарезать порционные куски и припустить их в бульоне (0,3 л на 1 кг рыбы) с добавлением огуречного рассола.
В той же сковородке вскипятите лимонный сок, каперсы и 2 ст. ложки воды. Для соуса: 5 ст. ложек растительного масла, 50 г муки, 4 ч. ложки сахара, 2 головки репчатого лука, 1 л воды, 50 г томатной пасты. Затем влейте воду, посолите и плотно закройте крышкой.
Миндаль обдать кипятком, снять кожицу, натереть и смешать с молоком, желтками и помытым изюмом. Хорошо их вымойте, нарежьте на части длиной 4 см, посолите и оставьте в темном месте (или накройте крышкой) на 15-20 минут, чтобы они подвяли.
Соленые огурцы нарезаем небольшими ломтиками, квашеную капусту шинкуем очень мелко (если есть такая необходимость). Для хранения оставляют здоровую, зрелую и без механических повреждений тыкву.
Растапливается на сковороде сахар (3‑4 ч. л.) до жидкой массы коричневого цвета. Нарезать небольшими дольками кабачки и морковь, нашинковать лук, все смешать и тушить на сковороде с разогретым сливочным маслом и вином 5-10 минут. Когда тесто загустеет и остынет, в него добавляют 2-3 желтка.
Цыпленка обжарить на сливочном масле до образования румяной корочки. В кастрюлю всыпать сахар, влить горячую воду, положить курагу, довести до кипения и варить 5 минут. Тушите все вместе под крышкой около 30 минут.
На сильном огне растопить 2 ст. л. гхи, добавить 1ч. л. семян горчицы, лавр, нут, 1 ч.л. куркумы, ч.л. соли. Яйца растереть с сахаром добела, развести горячим миндальным молоком и прогреть, помешивая, до температуры 75 – 80°C. Полейте ею «снеговика» сверху, с головы, открытые места булки замажьте лопаточкой.
В кипящую воду положить пассерованные морковь и перец, картофель, затем капусту, варить при слабом кипении до готовности.
В конце взбивания добавить ванильный сахар, измельчить фрукты и миндаль, перемешать с мукой. Сливочное масло нарубить хлопьями и добавить к муке.
В качестве гарнира к запеканке можно подать картофель, приготовленный любым способом.
Затем добавить его в мясо и тушить до готовности еще 10— 15 минут. Подайте борщ, положив в каждую тарелку рыбу и посыпав зеленью петрушки и укропа.
Разные виды дичи готовятся неодинаково.
Сверху сливки загарнировать небольшим количеством пюре из каштанов прямо из пресса, чтобы создать впечатление нанесенного ветром снега на горные вершины. 1/2 фунта сметаны, 1/2 фунта масла, 1 яйцо, 1 фунт муки (оставить немного муки, чтобы катать тесто) рубить сечкой в деревянной чашке пока сечка не будет отставать и чашка будет чистая, употреблять для ватрушек, пирожков, пирогов.
