Каждый кусочек баклажана обмакнуть в рассол, уложить в банки и закрутить. Закончив варку, зелень удалить. Смешайте выделившийся из мяса сок и белое вино, подайте к мясу в качестве соуса. Подавать с рисом, картофелем, клецками, макаронами или салатами.

Готовим шпиг: мелко режем чеснок ( ни в коем случае не давить), измельчаем лавровый листочек, добавляем соль и черный молотый перец, перемешиваем все компоненты. Подать к столу с картофельным пюре или отварным картофелем. Чтобы было вкуснее, нашпиговать, обвязать белой бумагой, намазанной маслом, и жарить на вертеле, поливая также маслом, а под конец можно полить сметаной. В конце варки добавить лавровый лист, черный горький перец и соль. Варить до готовности мяса. Вскипятить в каст­рюле 2 стакана воды, влить в нее подготовленный жела­тин. Булку намочить в кофе, а когда намокнет, слегка отжать жидкость, вымешать со сливочным маслом, сахаром, молотыми орехами и пеной взбитых белков, выложить на смазанную жиром форму или салфетку и варить в течение 1,5 часа . Доведем тесто до кондиции, раскатаем и далее по рецепту яичной лапши.

Подавать с печеньем или ванильными сухариками, со сливками или молоком.

Разотрите желтки 10 яиц с 2 стаканами сахара, добавьте муку и промытый, обсушенный и истолченный в ступке или пропущенный через мясорубку миндаль. В дальнейшем поступить так же, как описано в первом способе. Спелый чернослив очистить от косточек, положить в 10-литровую стеклянную посуду, залить теплой кипяченой водой и отставить для брожения. Довести до кипения жирные сливки.

Из муки, воды и соли сделать пресное тесто.

Хлеб нарезать на ломтики толщиной 1 см, обвалять во взбитом яйце, поперчить и уложить в форму, смазанную сливочным маслом, одним слоем. Немного спустя добавить лимонную кислоту и еще раз довести до кипения. Половину теста раскатать на посыпанном мукой рабочем столе и растянуть. Тесто разделить на 4 части, каждую часть раскатать в круг и разрезать его на 8 сегментов.

Дают соку отстояться, фильтруют.

Мясо разделить на 4 равных куска и слегка обжарить в топленом масле до образования румяной корочки.

Заправить сметаной, солью, довести до кипения и остудить. Готовое мясо нарезать, полить соусом, в котором оно готовилось. Кипящую массу раскладывают в подготовленные горячие банки и сразу герметически укупоривают.

Разрезать рыбу на 4 порционных куска, полить лимонным соком, посолить, поперчить и сложить в одну большую кастрюлю.

Если нужно подогреть карамельную массу, то ее кладут на сковороду и ставят в жарочный шкаф, печь или нагревательные приборы. После мойки обрезают концы корнеплодов, очищают их от кожицы и вырезают все поврежденные места.

Стручок ванили вынуть из молока.

Проверьте готовность: если картофель можно легко проткнуть вилкой, значит, он сварился.

Засыпать промытый рис, разровнять его и долить горячей водой, чтобы слой воды над рисом был 1,5—2 см.

На смазанный жиром подогретый противень выложить обжаренную рыбу, а сверху — мелко нарезанные грибы, отваренные, а затем обжаренные с репчатым луком. Фильтр делается так: возьмите воронку, выложите ее изнутри слоем ваты, на него положите слой хорошо истолченных, но не гашенных водой березовых угольев, а сверху накройте фла­нелью. Яйца взбить с молоком и добавить к остывшей массе из шпика и лука. Освободить тушку 1,5—2 килограммового гуся от лишнего жира, натереть снаружи и внутри ложкой тмина с солью, нафаршировать небольшими яблоками (типа Тирольки, Пепина китайского), посыпанными майораном (в прорезы). Для соуса: подогреть в отдельной кастрюле молоко и сливки на полной мощности 1,5 мин.

Мякоть грибов мелко нарубить и нафаршировать ею шляпки грибов.

Муку и пекарский порошок насыпать в миску и перемешать, выложить смесь в масло с сахаром. Выдержать несколько минут, чтобы арбуз полностью прогрелся. Картофель очистить и нарезать кубиками. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить несколько минут.

Слегка поджарить в растительном масле нарезанную на кусочки грудинку.

По истечении указанного срока мясо кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая, чтобы баранина прожарилась равномерно. Майонез смешать с кетчупом, чесноком, солью и перцем. Затем добавить сливочное масло, накрыть сковороду крышкой и тушить 5-10 минут. Затем вынуть из духовки, соус процедить и ввести в него сливки. Полить мясным бульоном. Очистите огурец, разрежьте вдоль на четыре части и четвертинки нарежьте тонкими ломтиками. Противень смазать маслом, посыпать кубиками лука, сверху выложить нарезанный салат, посолить, поперчить, на салат уложить рыбу, полить 2 ст. ложками белого вина.