Свежий кочан цветной капусты отварить в подсоленной воде, снять с огня и слить воду, остудить, порезать капусту, посолить, добавить салатную заправку и украсить салат — посыпать сверху смесью желтка и белка сваренных яиц, перетертых на сите. Готовый шашлык выложите на блюдо, застланное листьями зеленого салата, гарнируйте моченой брусникой, цветком из помидора, огурца и редиса.
Готовые пирожные вынуть из печи, обильно полить медом, дать остыть и разрезать по меткам на ромбы. Жареные крупные креветки и кусочки лосося положить на салат. Подготовленную, обмытую жирную куриную тушку нарезать на куски, положить в кастрюлю и обжарить, а потом залить кипящей водой так, чтобы вода только наполовину покрыла куски курицы, и тушить на слабом огне в закрытой кастрюле до готовности.
Сок процедить, добавить в него мед, оставить на 1-2 часа. Растопить шоколад в миске, установленной над сотейником с горячей водой. Положить шарик ванильного мороженого и подсушенный кокос. Смешать муку с разрыхлителем, просеять в закрывающийся сосуд (емкостью 3 л), перемешать с сахаром, солью и лимонной цедрой. Перемешать. Подготовленную фасоль положить в котелок, залить холодной водой и довести до кипения. Кефир и мед взбиваем до появления пены. Фасоль залейте холодной водой и оставьте на 3-4 часа, затем сварите ее до мягкости и остудите Выложить его на блюдо в форме кольца, сгладив ложкой края. Вынуть мясо и, обваляв его в муке, еще раз обжарить со всех сторон.
Взбейте в густую пену белки со щепоткой соли и добавьте к желткам, чередуя 1 ст. л. белков с взбивайте до образования глад кой и однородной массы. Нарезать печень небольшими кусочками, обвалять в муке, перемешанной с солью, перцем и молотым имбирем.
Картофель очистить и разрезать пополам. Прибавить поджаренный лук, укроп и перемешать.
Крем: чернослив вымыть, распарить, убрать косточки, измельчить в кухонном комбайне, добавить 0,5 стакана сметаны. Выпекать в предварительно нагретой до температуры 220° C духовке в течение 10-12 мин, пока не подрумянится.
Помидоры вымыть, опустить в кипяток на 1—2 минуты, очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Затем фруктовую смесь замесить с тестом и снова отставить на 10-15 мин. Лук мелко порубить, перемешать с маслом и прогреть на полной мощности в течение 3 мин. Обернуть капустные листья в сухую ткань для удаления остатков влаги, а затем нарубить их очень мелко, снова отжать в салфетке, выложить в миску, добавить соль, сахарную пудру, свиной жир, перемешать. Лук нарезать и спассеровать на масле с добавлением томатного пюре, огурцы очистить и нарезать соломкой, припустить.
Для приготовления компота следует отобрать свежие, плотные, одинаковые по величине плоды.
Подавайте кисель охлажденным. Затем слить с нее воду и поставить в холодное место. Добавить к нему подготовленную капусту брокколи и пассерованные овощи, посолить, довести до кипения.
Обжарить на сковороде морковь и лук. Смажьте рогалики глазурью. Затем положите туда все мясо, залейте двумя стаканами воды, закройте кастрюлю крышкой и тушите полтора часа на медленном oгне, пока мясо станет мягким. Кладем все в большую миску или кастрюлю, засыпаем соль, хорошенько перемешиваем, раскладываем по банкам и закрываем их полиэтиленовыми крышками. Включите духовку. Посолите, поперчите, дайте выпариться воде. Потому что, если вы вдруг на секундочку отвернетесь, желе достанется кому-нибудь менее эстетски настроенному. Плоды должны быть полностью созревшими. Перед самой готовностью блюда влить в котел тонкой струей взбитые яйца, добавить рубленую зелень петрушки и несколько листьев мяты.
Натрите на крупной терке. Мясо нарезать соломкой, соединить с мелко рубленным луком (2 головки), посолить, поперчить, посыпать мукой и обжаривать на топленом масле 4 минуты. Добавить сливочное масло, соль, нарезанный кружочками лимон, накрыть крышкой и припустить до готовности при температуре 85—90°С. К такому супу подается также свежий сыр из творога, нарезанный маленькими кусочками. Затем полить 4 — 5 столовыми ложками кислого молока, взбитого с 2 яйцами, и запечь в горячем духовом шкафу. Крупную луковицу очистить и мелко порубить.
Из двух телячьих голов мозги сварить в соленой воде с уксусом, английским перцем и лавровым листом, протереть сквозь сито, положить 3—4 ложки тертой булки: немного английского и простого перца, маленькую мелко изрубленную луковицу, поджаренную в 1/2 ложке масла; прибавить зеленой петрушки, 2 желтка, 1 яйцо, смешать, приготовить котлеты, обмакивать каждую в яйце, посыпать сухарями и жарить в масле.
Подавать на блюде с отваренным рисом, свежими или солеными помидорами, огурцами.
