Из остатка жира и муки приготовить заправку, заправить капусту, добавить по вкусу уксус, сахар и соль.

В третий раз варить варенье до готовности. Готовое тесто положить в холодильник на 20—30 мин. Шинкованную квашеную капу­сту сполоснуть, опустить в кастрю­лю, добавить немного воды и варить до мягкости, чтобы получилась гус­тая масса. Все перемешать и выложить на блюдо. Когда остынет, добавить 3 яйца, сахар, молотые орехи или миндаль, перемешать. Дать стечь воде (на сите или дуршлаге), потом положить в горячий жир.

После этого мясо отделить от костей, положить в кипящий куриный бульон и варить на слабом огне в течение 15-20 минут.

Далее нужно влить горячую воду, поварить и процедить. В конце замеса добавьте растительное масло. Сверху с;1лат посыпать по вкусу измельченной петрушкой или укропом или смесью из них. Безе — это воздушная белая масса из белка и сахара. Полученную массу смешать со щавелем. Подать на стол к клецкам густой компот из свежих слив. ржаной или пеклеванный хлеб намазать горчичным маслом или маслом с хреном. при отсутствии готовой смеси приправы можно тонким слоем намазать на масло (маргарин). сверху положить ломтик ветчины и несколько ломтиков огурца или помидора.

Нижнюю часть булочки намазать сливочным маслом, положить ломтик ветчины. Все тщательно перемешать и дать настояться под закрытой крышкой 7-10 минут.

Перемешать и варить 15 мин, крышку слегка приоткрыть, иначе суп выкипит. Украсить кусочками яйца, стрелками зеленого лука. Подавать теплой. Замочить сушеные креветки в теплой воде. Перед подачей на стол заправить сметаной. Пять коржей смажьте кремом, а шестой разомните, смешайте с рублеными орехами и посыпьте сверху.

Добавить сметану, муку и замесить мягкое тесто. Мясо разрезать поперек волокон на 4 порционных куска, очистить от пленок и сухожилий и сделать несколько надрезов по краям.

Этим киселеобразным соусом поливаем порции буберта. 0,5 стакана саго просеять, налить кипятком, варить, пока не сделается прозрачным, откинуть на решето, облить холодной водой; когда вода стечет совершенно, взбить 8 белков, смешать их с 2/3 стакана сахара и 2/3 рюмки розовой воды, класть понемногу сваренное саго, размешать все это осторожно, переложить на блюдо, вставить в довольно горячую печь: подавая, убрать вареньем. 6 яблок очистить, нарезать ломтиками, вынуть зернышки, положить 0,5 стакана сахара, 1/4 стакана коринки, мелкой корицы с 1/2 чайной ложечки, 1/8 стакана горького толченого миндаля, лимонной цедры, 3-4 стакана белого вина, слегка тушить, только чтобы яблоки не разварились. Добавить в салат. Оставить их целыми или нарезать крупными ломтиками. Выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на листья, разложить их на столе, стебли срезать ножом. Печень и репчатый лук пропустить через мясорубку, затем смешать с гречневой кашей, добавить соль и черный молотый, перец, тщательно перемешать.

Добавьте масло, щепотку соли и доста-. точное количество воды, чтобы получить мягкое и эластичное тесто.

Поперчить, посолить, посахарить.

Посыпать язычки порубленными орехами кешью, выложить на противень и выпекать на среднем уровне духовки 15 минут до золотистого цвета. Подавать закуску в охлажденном виде. Горох промыть и замочить в воде на несколько часов.

Чеснок предварительно очистите, мелко порубите.

Куски осетровых рыб дополнительно ошпариваем, опуская их на 3 минуты в кипящую воду.

Бутылки наливать не совсем полные и, если брожение не прекратилось, не закупоривать, а только слегка закрыть.

Половину картофеля выложить на дно большой формы для запекан­ки. Сформовать из нее небольшие приплюснутые овальные лепешки, обжарить в разогретом курином жиру до готовности и охладить.

Все компоненты залейте водкой и настаивайте в темном месте 2-3 недели. Каштаны очистить, разрезать на кусочки, поло­жить в кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой и ва­рить до мягкости.

Остывшую пастилу порезать на кусочки любой формы, немедленно посыпать их сахаром, пока они не засохли и хорошо вбирают сахар. Посыпать стол мукой, раскатать тесто в виде прямоугольника, края подвернуть и свернуть тес­то пополам.