Опустить в бульон и варить до полуготовности.
Измельчите петрушку, сельдерей, зеленый лук, чеснок и добавьте к этой смеси. Добавить сырые яйца, растительное масло, тщательно перемешать, завернуть в марлю и отварить. Треску очистить, отделить мясо от костей, из головы сварить бульон, а мякоть нарезать небольшими кусками и тушить с растительным маслом и измельченными луком и морковью 20 минут. Все блюдо нагревать на полной мощности 4—6 мин. Ломтики белого хлеба намазать сливочным маслом, затем каждый ломтик разрезать на квадратики. Затем смешать печень и лук с салом, добавить прогретое с маргарином томат-пюре, перемешать, пожарить еще немного, выложить в огнеупорные горшочки, посолить и залить процеженным мясным бульоном так, чтобы он только покрыл продукты. Сервировать два куска мяса, подавать с маринованными грибами, перцем-ротундой и огурцами. Налить 2 стакана воды и тушить на слабом огне.
Возьмите ½ ст. этого соуса для отбивных. Готовые куски форели укладывают на тарелку кожей вверх, сбоку располагают отварной картофель, обточенный бочонками, поливают его растопленным сливочным маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать полукольцами. Консервированную вишню с соком (готовую или домашнего изготовления) измельчить в миксере, смешать с виноградным соком и кефиром, добавить душистый перец. Выстелите противень пекарской бумагой, смажьте ее маслом и посыпьте мукой.
Чечевицу залить холодной водой и оставить для замачивания на 8—10 часов, после чего воду слить, а чечевицу хорошо промыть.
Морковь очистим и около 20 минут поварим в подсоленной воде. Помидоры пропустить через мясорубку и поставить варить на медленный огонь, пока не получится густая масса.
Выстойка — одни сутки. К основному масляному крему добавить сок от 1/2 апельсина и сок от апельсинной цедры, можно взамен этого добавить 1 ст. ложку апельсиновой настойки. Сливки или сметану взбить. Введите растопленный на водяной бане шоколад замоченный и растворенный в подогретой вишневой наливке желатин. 1 стакан взбитых сливок, фисташки. Если при взбивании появится пенка, то ее нужно снять. Нанизать на палочки и готовить на гриле в течение 1,5 мин с каждой стороны. Лавровые листы, перец и гвоздику завяжите в марлевый мешочек и поместите в кипящую воду.
Курицу снаружи и внутри вымоем, осушим и разделим на 4 части. Затем смешать сахарный сироп, муку, желтки и замесить тесто.
Рис разварите в воде и протрите через сито. Каждый пласт смазать вначале теплым сливочным маслом, сложить вчетверо, вновь раскатать, смазать маслом, наложить еще один более тонкий пласт. Тесто, приготовленное на опаре с 30% закладкой дрожжей (от нормы), через 1,5—2 часа после брожения требует быстрой разделки. Прибавить масло, стакан сливок (или молока), разболтанных с 2 желтками, соль, спаржу, прогреть, не кипятя. Отдельно взбить белки, постепенно добавляя 100 г сахара. Затем поставить и в разогретую до 200° C духовку и выпекать до образования румяной корочки (около 25 мин). Затем выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо и подрумянить в духовке. При подаче оформить зеленью. Когда надрезы на сосисках хорошо раскроются, добавляю туда же 2 столовых ложки томат-пасты, 2-3 столовых ложки горячей воды, 1 чайную ложечку сахарного песка, треть чайной ложки горчицы и 1 столовую ложку уксуса. Из рыбы, как, например, щуки, судака и пр., сделать фарш, уложить в паштетную форму или просто на блюдо слой фарша, слой лососины, залить стаканом процеженного соуса, в котором кипела рыба, покрыть слоеным тестом, смазать яйцом, поставить в духовку на 1 час. Перелить полученную смесь в пиалы и влить минеральную воду. До подачи клецки хранить в молоке на водяной бане. Капусту нашинковать, перетереть руками, сбрызнуть лимонным соком.
Подготовленные таким образом помидоры нафаршировать мясным фаршем, уложить в кастрюлю, добавить немного горячей воды, бараньего сала, тушить 10 минут, затем влить подготовленный помидорный соус и тушить до готовности. Способ приготовления начинки: сладкий сорт яблок натереть на крупной терке, отжать сок и перемешать с сахарной пудрой и ванилином.
Из красного мармелада вырезать «черные клавиши».
Отварить до готовности рис, откинуть на дуршлаг, остудить и перемешать с мелко нарубленными вареными яйцами и маслом.
Распустить 1 1/2 ложки масла, поджарить в нем эскалопы, которые, по желанию, можно обвалять в яйце и сухарях. Затем снять с огня, разложить в подготовленные банки, залить горячим рассолом и закатать.
Сельдь очистить, снять кожицу, удалить кости и порубить острым ножом. Можно подать в горячем или холодном виде. В 1 л кипятка или бульона растворить 1 баночку борща, прокипятить 5 минут, добавить по вкусу соль и, если хотите кислее, — одну или две ложки томата. Еще раз пропустите через мясорубку.
Кипение воды не должно быть бурным.
Залить кабачки приготовленным маринадом, накрыть крышкой и стерилизовать на протяжении 15 мин, после чего закатать. Побрызгать яблоки лимонным соком, чтобы они не потемнели.
