Томатный сок и горчицу поместить в миску, хорошо взбить, приправив уксусом, солью, сахаром и перцем.
Отделить желтки яиц. Выложить готовые шницели и салат на тарелки. Продолжайте варить мясо под плотно закрытой крышкой в течение 30–40 минут, но на умеренном огне, чтобы картофель и лук не разварились. Смесь выдержать на холоде приблизительно 15 мин. Опару соединяют со взбитыми с сахаром яичными желтками или яйцом, вкусовыми веществами. Но также к стейку отлично подойдут запеченные кусочки картофеля и зеленый салат.
Затем выбрать их шумовкой из воды, положить на тарелку и полить растопленным маслом, перемешанным с просеянными, подрумяненными сухарями. Тушить на полной мощности 20—25 мин, пока не станет мягким. Отварить креветки в подсоленной воде, очистить. Снимите с огня, заправьте белым вином и выдержите 5 минут.
Положить в фарш целые крутые яйца и скатать рулет. Обмакнуть куриное мясо в белковую смесь и жарить во фритюре до образования бледной корочки.
Обжаренную печень пропустить через мясорубку вместе с вымоченным в молоке хлебом. В готовую опару влить остальную часть молока или воды, полагающихся по рецепту.
Зелень мелко нарезать. Когда вода почти вся испарится, снимите крышку и прибавьте огонь. Дав порядочно остыть, заправляют 3—5 желтками и слегка подогревают, чтобы достаточно загустело, но желтки не превратились в яичницу.
Жарить на большом огне, не накрывая крышкой. Отдельно в подсолнечном масле поджарить муку, добавить кусочки помидоров, развести водой или овощным отваром и опустить в суп. Положить начинку и с помощью салфетки осторожно согнуть лепешку пополам. Когда они всплывут на поверхность снять суп с огня. Выстелите противень пергаментом.
Когда кабачки будут почти готовы, постепенно вводить в кастрюлю пюре.
Покрыть шпинатными листьями, а поверх шпината разложить ровным слоем начинку. Подать целиком с салатом из сырых овощей.
Потом квас осторожно слить, не взболтав осадка, сквозь сито, покрытое полотном или марлей, и разлить в бутылки, не доливая их.
Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить вместе с креветками на оливковом масле.
Обработанную курицу сварить с приправами и солью по вкусу.
Затем свернуть его в форме венка или подковы, надрезанные концы обеих сторон переплести между собой косичкой.
Свернуть лаваш в трубочку. Хранить в прохладном месте. к холодным блюдам и закускам относятся салаты, винегреты, бутерброды, различные мясные, рыбные и овощные блюда. приправами для холодных блюд могут быть сметана, растительное масло, уксус, майонез, салатные заправки, 2 % раствор лимонной кислоты, лимонный сок. для приготовления салатов и винегретов все овощи отваривают раздельно, лучше очищенными, а не в кожуре. охлажденные овощи нарезают кубиками и смешивают. подготовленные к смешиванию морковь и свеклу припускают в небольшом количестве воды или овощного отвара. овощи, которые входят в блюдо сырыми, предварительно, после тщательной механической очистки от загрязнений, промывают не менее 3 раз в холодной воде, обдают кипяченой водой, нарезают и вводят в блюдо перед потреблением. заправляют салаты и винегреты непосредственно перед подачей на стол. к салатам или винегретам можно добавлять охлажденные мясо, рыбу, продукты моря, яйца. предварительная тепловая обработка этих продуктов такая же, как и для приготовления горячих блюд. при приготовлении салатов и винегретов запрещается вводить в них какой-либо пищевой продукт в теплом или горячем виде. холодные блюда и исходные продукты для их приготовления требуют особо тщательного соблюдения гигиенических условий при их хранении и обработке.
Картошку порезать тонкими ломтиками, сверху положить спаржу, а потом налить растопленный сыр с креветками.
Полученную массу разделить на две части, обвалять в муке, вылепить из нее круглые биточки и обжарить их на топленом масле с обеих сторон.
Залить водой или отваром из костей (или бульоном из кубика), посолить по вкусу, размешать и немного проварить.
Готовится весной, летом и осенью (при трех урожаях помидоров).
Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, разрезать поперек пополам, у белков немного срезать основания, чтобы они, начиненные, не опрокидывались Желток вместе с ветчиной пропустить через мясорубку, добавить сметану, натертый сыр, зелень, соль, перец.
